Упаковка грає дуже важливу роль. Упаковка або пакувальні матеріали - це засіб або комплекс засобів, що забезпечують захист товару від псування і механічних пошкоджень.
Основні функції упаковки:
- захист від впливу зовнішнього середовища;
- зберігання;
- надійне транспортування продукту;
- презентація товару;
- розміщення інформації;
- гарантія повернення в разі шлюбу;
- порционирование продукції.
Розрізняють такі види упаковки:
Упаковка для дрібноштучних хлібобулочних і кондитерських виробів. Для упаковки цих виробів рекомендується використовувати поліпропіленову плівку, що забезпечує практично 100% -ве збереження аромату. Такі плівки має акрилове покриття, їх товщина - від 30 мкм.
Упаковка для хліба. Хліб, який передбачається зберігати більше двох днів, обов'язково повинен бути упакований в поліетиленову або поліпропіленову плівку. Спеціальні поліетиленові плівки товщиною від 30 до 50 мкм забезпечують збереження свіжості хліба. Важливо, щоб плівка була проведена з чистого поліетилену, а не з вдруге переробленої.
Упаковка для хліба і булочок. Останнім часом для цих цілей використовують поліпропіленову плівку.
Поліпропілен повністю прозорий, має так званим «ефектом хрускоту», і з ним дуже зручно працювати. Поліпропілен забезпечує збереження свіжості хлібобулочних виробів майже так само добре, як поліетилен. Перевага поліпропіленових плівок полягає в тому, що в них можна виробляти пастеризацію виробів. Температура плавлення поліпропілену складає близько 160 ° С.
Упаковка для булочок може також виготовлятися з поліпропілену з мікроперфорацією. У такій упаковці булочки залишаються свіжими і хрусткими.
Упаковка для напіввипечених виробів. Напіввипечених вироби зайняли міцне місце на ринку продукції хлібопечення. Для таких виробів використовують спеціальні плівки. У невеликих пекарнях рекомендується використовувати пакувальні матеріали: целофан або поліетиленову плівку завтовшки 50 мкм. Вона стійка при заморожуванні і Запевняю, що необхідно при упаковці в модифікованій атмосфері. Така плівка гарантує збереження свіжості і відсутність сторонніх присмаків.
Паперова упаковка. Папір часто використовується для пакування хлібобулочних виробів, але не здатна зберігати їх свіжість. Паперова упаковка виконує лише захисну функцію. В даний час для упаковки використовують папір, вибілену без застосування хлору, щільністю від 26 г / м2 до 60 г / м2. Для друку на пакувального паперу використовують фарбу без оптичних освітлювачів. Останнім часом знову набирають популярність фарби на водній основі.
Дослідження не стоять на місці, тому в майбутньому, можливо, будуть розроблені пакувальні матеріали наступного покоління з нових видів сировини.