На пляшках і банках комерційного пива завжди вказується термін придатності, хоча багато хто не звертають на нього увагу. При цьому оптимальним місцем зберігання купленого напою вважається холодильник. З розливним пивом справа йде складніше: його рекомендується вжити найближчим часом (в середньому три дні). Однак пиво, зварене в домашніх умовах зовсім інший продукт. У ньому знаходяться специфічні ферменти і тривають біохімічні процеси. Дуже часто справжній смак і аромат напою розкриваються лише після певного терміну зберігання. Так, скільки можна зберігати домашнє пиво і, які умови необхідно для цього створити?
Після того як пиво розлито по пляшках, умовно зважаючи готовим, починається процес дозрівання. Він може тривати від кількох днів до кількох тижнів. При цьому напій активно насичується газами. В цей час не потрібні низькі температури, досить помістити пляшки в темне прохолодне місце. Випадання дріжджового осаду є нормою. Нефільтроване пиво, приготоване на дріжджах верхового бродіння, буде зберігатися довше. Залишкова кількість дріжджів виступає в ролі стабілізатора і інгібітора процесів окислення, тому пиво зберігається понад півроку без пастеризації.
Золоті правила зберігання домашнього пива в пляшках:
- розташування тари повинно бути вертикальним;
- виключити проникнення сонячних променів, згубно впливають на «живий» напій;
- строго дотримуватися температурного режиму (10 - 12 ° C);
- пробки необхідно щільно загвинчувати, вичікуючи близько хвилини після наповнення пляшки для витіснення атмосферного повітря.
Найкращим місцем для зберігання домашнього пива є льох (і темно, і прохолодно). Холодильник використовується лише для нетривалого зберігання, оскільки занадто низькі температури знижують якість пива, стають причиною помутніння.
Існують лише рекомендації для продовження терміну зберігання, сам результат залежить від майстерності пивовара. Встановити максимальний (коли пиво ще придатне до вживання) і оптимальний (коли пиво набуває найкращі смакові якості і аромат) термін зберігання домашнього пива можна тільки експериментальним шляхом. Для цього необхідно вести журнал пивовара, де разом з рецептом відзначати показники дегустації пива на різних термінах зберігання.
По думках обивателів домашнє пиво не може зберігатися більше місяця. Насправді середній термін зберігання пива середньої міцності становить 3 - 6 місяців. Деякі сорти готують спеціально для зберігання протягом декількох років.