1. Емальований каструля - d основному такі каструлі залізні або чавунні, покриті склоподібної емаллю. Емаль є свого роду нейтральною кордоном і, відповідно, не дає металу іржавіти, а їжі вбирати шкідливі домішки. Смачно і зручно в емальованих каструлях готувати страви з використанням великої кількості рідини. Це може бути суп, борщ, також каші, компоти, киселі, соуси. А можна - все, що може пригоріти. Це означає, що краще не гасити в ній м'ясо або овочі.
2. Каструля з нержавіючої сталі - так як дно з такої сталі в каструлі виходить тонким, виробники для удосконалення та потовщення дна додали потрійне поєднання - алюміній, мідь і бронзу. Такий варіант дна каструлі з нержавіючої сталі перешкоджає пригорянню, так як тепло розподіляється рівномірно. У них готують страви з використанням достатньої кількості рідини. А так як більшість таких каструль випускаються з кришками, на яких є термодатчики, це ідеальний варіант для приготування страв в щадному режимі. А можна все, що може підсмажитися.
3. Алюмінієва каструля радує своїми здібностями швидко закип'ятити рідина. Адже алюміній є відмінним провідником тепла. Каструлі з нього роблять з тонкими і товстими стінками. Список страв обмежений - швидка варіння картоплі в мундирі, яєць, макаронів, каш і нежирного м'яса. Властивості алюмінію не дозволяють такої каструлі мати близький контакт з більшістю продуктів - кислими, солоними, лужними. Тому відразу виключаються борщі, різноманітні рагу, компоти, молочні страви, супи з томатними заправками.
4. Чавунна каструля використовується для страв, які необхідно готувати тривалий час. І найголовніше, в такому посуді ніщо не пригорає. Чавунна каструля швидко іржавіє, тому необхідно такий посуд ретельно сушити після миття. У ній не можна зберігати продукти, їх смак псується і набуває смак металу.
5. Скляний посуд робиться з вогнетривкого скла, добре зберігає тепло. Обмежень по стравах ніяких немає. Каструлю з вогнетривкого скла необхідно ставити тільки на огнерассекатель, інакше каструля може лопнути. Така ж доля чекає скляний посуд, якщо відбувається википання рідини або перепад температури.
6. Тефлоновая каструля - сталь або алюміній, а зверху покрита фторосодержащее полімером тефлоном. Плюси даного покриття в його антипригарним, а також в надійності при зіткненні з лугами і кислотами, і при високій температурі. У ній готується все, навіть без додавання жиру і з мінімальною кількістю рідини. Каструля швидко виходить з ладу. Тефлонова поверхню каструлі може бути пошкоджена ложкою при помішуванні, тому рекомендуються дерев'яні приналежності. Якщо вже є подряпини, каструля не підходить для використання, так як через пошкодження проникають різні шкідливі речовини.