Місо суп - загальні тези приготування
Місо суп - знамените блюдо японської кухні, яке готується на основі соєвої пасти місо. Місо є густу масу, яку отримують шляхом бродіння соєвих бобів, ячменю, рису і пшениці. Місо-паста дюже придатна, тому що містить огромнее число вітамінів A і D, заліза, цинку і кальцію. Тому що існує кілька сортів місо, що розрізняються за смаком і кольором, відповідно дозволено приготувати і величезні число варіантів місо супу. Для приготування страви застосовуються місо з сої, місо з пшениці, місо з рису, а також суміш різних видів пасти. Вважається, що для місо супу огромнее кожного підходить червона місо-паста.
Суп місо ще придатний тим, що готується частіше кожного з сезонних овочів - цим пояснюється підвищений вміст в блюді вітаміну С, клітковини і каротину. Крім того, відомо, що паста місо дюже багата білками, лецитином, глютамінової кислотою і більшістю придатних мікробів, які сприяють кращому засвоєнню їжі і нормалізації шлунково-кишкового тракту. Сама паста місо розрізняється за кольором і буває відтінків від ясно жовтого до каштанового, червоного і фактично чорного кольору. Різниться також і консистенція: паста може бути дюже гладкою і гнучкою або ж, навпаки, більше вузький і зернистою. Місо володіє частіше кожного слабким і ніжним ароматом, правда деякі сорти пахнуть дюже гостро і пікантно. Смак японського місо супу може більше солоним, ніжним, кислуватим або ж трошки солодкуватим, тому що види пасти місо бувають саме такими за смаком.
Місо суп дозволено готувати з водоростей, овочів (дайкона, шпинату, цвітної капусти, картоплі, цибулі, ріпи і т.д.), грибів і м'яса. У рецептів страв дозволено часто зустріти куряче м'ясо, свинину, рибу (скажімо, окунь або лосось) і найрізноманітніші морепродукти (креветки, восьминоги, кальмари, молюски, краби і т.д.). В місо суп часто додають соєвий сир тофу - стрижневий джерело білка для мільйонів людей.
У самій Японії місо суп їдять в любе час дня: на сніданок, обід або вечерю. Подається страва частіше кожного перед основною стравою.
Місо суп - підготовка продуктів і посуду
Всі овочі і зелень потрібно промити і нарізати відповідно до рецепту. Якщо застосовуються сушені гриби або водорості, їх потрібно попередньо замочити в пекучої воді. Креветки та інші морепродукти чистять, промивають і нарізають, після цього відправляють в бульйон дасі і злегка проварюють. Куряче м'ясо дозволено відварити в бульйоні, а свинину завчасно злегка обсмажити. Також необхідно підготувати і сам бульйон дасі: для цього можна придбати особливі гранули і розчинити їх в киплячій воді або ж зварити бульйон з водоростей комбу. Сир тофу традиційно нарізають невеликими кубиками.
Для приготування страви знадобиться маленька каструля, гострий ножик і овощечистка, обробна дошка і миска для замочування деяких інгредієнтів. Подають місо суп з маленьких великих піалах: спочатку випивають з них бульйон, а після цього доїдають залишився вміст палицями. У багатьох японських ресторанах місо суп готують прямо в тарілці.
Рецепти місо супу:
Рецепт 1: Місо суп
Самий легкої рецепт знаменитого японського місо супу. Зараз щоб випробувати традиційне японське блюдо, не потрібно бігти в ресторан - блюдо дозволено легко приготувати в домашніх умовах. Виключно сподобається супчик тим, хто стежить за фігурою і цурається висококалорійних страв.
- Півсклянки соєвої пасти (місо);
- Півтори чайної ложки дасі (звичайний японський бульйон);
- Сир тофу, нарізаний кубиками - півсклянки;
- Кілька пір'я зеленої цибулі;
- 4 склянки води;
- Спеціальні сухі морські водорості (для супу) - 1 ст. л.
Візьмемо невелику каструлю, наллємо воду і поставимо кип'ятити. Додаємо в киплячу воду півтори чайної ложки дасі. Взагалі бульйон дозволено придбати у вигляді готової приправи або ж приготувати його самосільно. Щоб приготувати бульйон дасі будинку, треба відварити в киплячій воді водорості комбу. Як тільки гранули розчиняться, в киплячий бульйон треба кинути кубики тофу, завчасно зменшивши вогонь. В окрему миску висипаємо сухі водорості і додаємо трішки води, щоб вони розмокнули. Після цього з водоростей треба зцідити зайву воду і додати їх у суп. Варимо суп ще 2 хвилини. В цей час беремо соєву пасту і розводимо її невеликим числом бульйону до однорідного стану. Знімаємо з вогню каструлю і додаємо місо пасту. Скрупульозно все перемішуємо і розливаємо в сервірувальний посуд. Подаємо місо суп з нарізаною зеленою цибулею.
Рецепт 2: Місо суп зі шпинатом і свининою
Спробуйте приготувати знаменитий японський місо суп по такому захоплюючому рецептом. На відміну від класичного варіанта приготування, такий суп виходить ситніше інтенсивніше за рахунок свинини і грибів енокі.
- Свинина - 55 г;
- 1-2 пучка шпинату;
- Третина палиці грибів енокі;
- Пів чайної ложки рослинної олії;
- 350 мл бульйону даси;
- Півтори столової ложки соєвої пасти.
Свинину нарізаємо тонкими слайсами і обсмажуємо в маслі в маленький каструлі. Шпинат відокремлюємо від стебел, промиваємо і трошки проварюємо в киплячій воді, після цього відразу занурюємо в холодну воду. Пізніше цього шпинат дозволено нарізати невеликими скибочками по 3-4 см. В каструлі нагріваємо бульйон дасі і додаємо соєву пасту. Все скрупульозно перемішуємо, після цього додаємо злегка обсмажену свинину і енокі. Варимо суп до готовності і знімаємо каструлю з вогню.
Рецепт 3: Місо суп з окунем
Всі любителі японської кухні, та й легко люди, які цінують апетитну і придатну їжу, по перевазі оцінять такий місо суп, в той, що входить окунь, мёга (запашний японський овоч) і хачомісо.
- 4 окуня;
- 2 штуки мёга;
- Сіль за смаком;
- Приправа - коназансё - за смаком;
- 40 г хачоміса;
- 700 мл дасі.
Філе окуня промити, посолити і обсмажити на грилі. Мёга почистити і нарізати тонкими шматочками. Розмістити скибочки мёга в воду. У каструлю налити даси. Помалу ввести соєву пасту і скрупульозно перемішати. Викласти в порційні хащі скибочки окуня, мёга і налити бульйон дасі з розведеною соєвою пастою. Подавати суп місо необхідно з коназансё.
Рецепт 4: Місо суп з морепродуктами
У цей приголомшуюче блюдо японської кухні входить ніжне м'ясо крабів, креветки, дайкон і деревні гриби. Якщо хочете реально вразити гостей і близьких, приготуйте такий дивовижно апетитний і придатний супчик.
- 250 г дрібних очищених креветок;
- Національний оператор мобільного - 150 г;
- 50 г дайкона;
- 40 г деревних грибів;
- 400 г соєвого сиру тофу;
- Лук-порей - 1 шт .;
- 2 ст. л. місо-пасти;
- Сушена зелень кінзи - за смаком.
Деревні гриби викладаємо в миску і заливаємо окропом. Поки набухають гриби, дрібно нашаткувати цибулю-порей. Дайкон вимити і нарізати тонкими смужками. З грибів злити воду і нарізати невеликими скибочками. У каструлю налити воду і поставити закипати. Після цього в киплячу воду треба викласти гриби. Через 10викладиваем дайкон і цибулю-порей. Варимо все спільно близько 7 хвилин. Розморожені очищені креветки і краби нарізаємо невеликими скибочками. Тофу ріжемо невеликими кубиками і викладаємо спільно з соєвою пастою в суп. Все скрупульозно перемішуємо і викладаємо морепродукти (крабове м'ясо і креветки). Все скрупульозно перемішуємо, доводимо суп до кипіння і знімаємо з вогню. Готову страву розливаємо по тарілках і подаємо з сушеної кінзою.
Рецепт 5: Місо суп з куркою
Якщо намічається тематична вечірка в японському жанрі, без апетитних страв східної кухні ніяк не обійтися. Ролами гостей навряд чи вразити, а от справжнім японським місо супом це вдасться на 100%. До складу страви входить курочка, дайкон, міцуба (зелень, схожа на нашу петрушку) і гобо (японський овочевий лопух).
- Куряче стегно з кісткою - 1 шт .;
- 100 г гобо;
- 200 г дайкона;
- 2,5 ст. л. соєвої пасти;
- 2,5 ст. л. соєвої пшениці;
- Півсклянки - даси;
- 1 пучок міцуба.
Куряче стегенце розрізати на кілька частин, промити і занурити в окріп. Проварену курочку перекласти в каструлю, додати туди даси і трошки саке. Продовжити варити все разом, як тільки бульйон закипить - зменшити вогонь і варити суп близько півгодини. Дайкон нарізати тонкою соломкою, гобо почистити і покласти все в суп. Через 10 хвилин додаємо соєву пасту і соєву пшеницю. Все скрупульозно перемішуємо, варимо ще 10 хвилин і вимикаємо вогонь. Подаємо блюдо з Міцуба. Місо суп з курочкою готовий!
Місо суп - секрети і придатні поради від найкращих кулінарів
Найголовніший секрет місо супу, той, що одноразово є основною тезою приготування страви, це те, що місо-паста не терпить кип'ятіння, слідчо її не варять в бульйоні, а лише додають в кінці варіння в пекучий бульйон і скрупульозно з ним перемішують. Неважливо, які додаткові інгредієнти будуть застосовуватися для приготування місо-супу, основне - позитивно підібрати пропорції: на 1 літр береться 150 г пасти місо. Так само значимо дотримуватися і таке правило: в місо супі має бути не менше 2-х інгредієнтів, які повинні відрізнятися за кольором, формою і консистенції. До речі, пасту місо дозволено застосовувати не тільки для приготування супу. Даний продукт часто застосовують в якості консерванту, той, що здатний надовго зберегти свіжість страви або будь-якого іншого продукту. Так, свіжа риба, замаринована в місо, може зберігатися цілими тижнями і при цьому не псуватися.
Читайте також
- Салат з авокадо - кращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати салат з авокадо.
- Рибний салат - кращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати рибний салат.
- Форель - кращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати форель.
- Яєчна дієта - докладний опис і корисні поради. Відгуки про яєчної дієті і приклади рецептів.
