Як правильно підбадьорити себе міцним напоєм
Стародавні китайці називали чай вогнем життя. У ньому дійсно величезна безліч корисних речовин. Розібратися в сортах чаю непросто, але ми спробуємо. Отже, основних сортів п'ять: чорний, червоний (улун і оолонг), жовтий, зелений і білий. Вони відрізняються тим, з якої частини куща використовується лист для приготування чаю. Це може бути вже дорослий лист, бруньки або навіть цілий втечу з держаком. Також важлива технологічна обробка, зокрема ступінь ферментації - процесу окислення і подальшого бродіння в листі поліфенольних сполук, який починається відразу після того, як листок зірвали з рослини. Червоний і чорний відносяться до ферментованим чаїв, Напівферментований - білий і жовтий, а неферментований - зелений.
Для приготування чорного чаю використовують листочки, що знаходяться внизу чайного куща. Його отримують шляхом досить тривалого висушування (ферментації). Під час цього процесу він набуває чорного кольору і втрачає значну частину корисних елементів. У чорному чаї багато кофеїну, який відрізняється від кавового: засвоюється повільніше, але довше зберігається в організмі. Стимулює роботу серця, нирок і травної системи.
Червоний чай за якістю дуже близький до чорного. Своєю появою він зобов'язаний негоді. Одного разу вночі на чайну плантацію опустився сильний туман, підвищилася вологість, і урожай виявився іншим. Так з'явився чай, де процесу ферментації піддається тільки частина листа. На думку китайських вчених, улун краще за інших підвищує імунітет і сприяє довголіттю. У ньому повний набір поліфенолів, амінокислот, вітамінів, є і корисні цукру, тому він добре заспокоює нервову систему, розширює судини, очищає кров. До речі, чашка червоного чаю з молоком допомагає здолати безсоння.
Жовтий чай займає гідне місце між червоним і зеленим. За смаком схожий на зелений, але м'якше, його настій має жовтий колір і сильний аромат. Проводиться жовтий чай тільки вручну з нирок. Він містить значну кількість вітамінів, екстрактивних речовин і катехінів, тому цінується вище, ніж чорний.
Листя зеленого чаю не піддавалося ферментації, по ¬ напій вважається джерелом вітамінів, макро- і мікроелементів. Судіть самі: в 1 г сухого чайного листа міститься: 17,8 мг калію (6-8 чашок зеленого чаю покривають близько 2/3 добової потреби організму в калії). Зеленого кольору він залишається завдяки тепловій обробці за допомогою пари. А головне, у виробництві зеленого чаю використовується більш якісну сировину, як правило, два-три верхні листочки.
Білий чай в Китаї називають еліксиром безсмертя. Одна його чашка за вмістом вітаміну С дорівнює чотирьом склянках апельсинового фрешу. Його виробляють виключно з верхніх і нераспустившихся нирок (так званих тіпсів). Білий чай перешкоджає розвитку раку шлунка і кишечника, тому що містить багато галлата епігаллокатехіна - речовини, що має антиоксидантні і протиракові властивості.
Однак, щоб розкрити смак і аромат чаю, потрібно його правильно заварити. Прийнято розділяти температуру води на три види: високий, середній і низький. Висока температура (90оС і вище) використовується для заварювання чорного чаю. Середній вважається температура від 80 до 90оС - вона підходить для заварювання червоного чаю. Температура нижче 80оС вважається низькою і використовується при заварюванні зелених, білих та жовтих чаїв.
Чаєм можна фарбувати темне волосся. Потрібно заварити 2-3 чайні ложки на склянку води і витримати суміш на водяній бані 15 хвилин. Потім масу необхідно остудити - і можна наносити на волосся. Для профілактики випадіння волосся корисно втирати заварку в корені волосся.
компетентно
Ірина ГЕРАСИМОВА, терапевт
- Натщесерце пити зелений чай шкідливо: він подразнює слизову оболонку навіть здорового шлунка. А ось якщо випити його після ситного обіду, він, навпаки, допоможе травленню. І ще: ніколи не чергуйте зелений чай з алкогольними напоями - це найсильніший удар по вашим ниркам.