Тушковані помідори - універсальне блюдо.
Це і готовий гарнір, і соус, і смачне, а головне корисне доповнення до м'яса, риби, птиці, круп, макаронів.
Процес гасіння швидкий і зовсім нескладний, освоїти його зможе кожна господиня.
Тушковані помідори - загальні принципи приготування
Найголовніше, що потрібно врахувати, томати при гасінні повинні нудитися, а не смажитися. Щоб цього досягти, потрібно прогрівати овочі на самому тихому вогні.
Вибирати томати для гасіння найкраще червоних і бурих сортів. Підійде будь-який вид: м'ясисті, водянисті, з товстою шкіркою або тонкої - все це не має істотного значення.
Гасять помідори в бланшувати вигляді або не відділені від черепашок. Бланшувати томати легко і просто, достатньо помістити їх на пару хвилин в окріп. а після в холодну воду, шкірка зійде практично сама, потрібно буде лише злегка потягнути. Помідори з шкіркою перед приготуванням потрібно ретельно промити і обсушити.
При нарізці помідорів використовують тільки гострий ніж, щоб сік не витік з плодів завчасно.
З тушкованими помідорами готують м'ясо, птицю, овочі, крупи і навіть макаронні вироби. Багато хто може заперечити, вважаючи, що достатньо додати соус або томатну пасту і смак буде практично таким же. Це не правда. Свіжі тушковані помідори надають страві особливо тонкий аромат і неповторний смак, чим не можуть похвалитися однотипні консервовані томати.
Рецепт 1. Тушковані помідори
• близько 10 пір'я зеленої цибулі;
• два зубчики часнику;
• по 20 грам вершкового і рослинного масла;
• 30 грам томатної пасти;
• листя петрушки і кропу;
• по щіпці сухого орегано, чорного перцю, чебрецю і чебрецю.
1. Помідори промити, надрізати біля основи, обдати окропом.
2. Зняти шкірку, нарізати на 6-8 часточок.
3. Помити, почистити і подрібнити зелень, цибуля зелена і часник.
4. Розігріти сковороду, викласти вершкове масло, розігріти.
5. Злегка обсмажити зелена цибуля і часничок.
6. Викласти часточки помідорів, тушкувати, прикривши кришкою, вісім хвилин.
7. Додати томатну пасту, розведену в 100 мл води, все спеції, сіль і подрібнені листя кропу і петрушки.
8. Ретельно перемішати всі інгредієнти, томити ще 7-10 хвилин.
Рецепт 2. Тушковані помідори на зиму
Оригінальна домашня заготовка з тушкованих помідорів прекрасно підійде в якості соусу до всіляких страв. Також її можна використовувати, як доповнення до різних супів, гуляшам.
• п'ять кілограмів стиглих помідорів;
• 180 грам цукру;
• 10 мл оцтової есенції.
1. Томати добре промити, особливо якщо вони не садові або тепличні, а придбані в магазині. Обсушити.
2. Половину томатів відкласти в сторону, другу нарізати дрібними кубиками.
3. Викласти подрібнені помідори в глибокий сотейник, тушкувати півгодини, поступово, у міру виходу соку, додаючи вогонь з мінімального до середнього.
4. Решта томати нарізати часточками.
5. Коли перша частина томатів буде готова, викласти томати, нарізані часточками, додати сіль і цукор. Ретельно перемішати, тушкувати п'ятнадцять хвилин.
6. Під кінець приготування влити оцтову есенцію, додати за смаком мелений перець. Перемішати і відключити газ.
7. Розкласти готові тушковані помідори в стерильні банки, закатати.
8. Після того як томатний соус-салат остудити, банки можна буде забрати на зберігання в затемнене прохолодне місце.
Рецепт 3. Свинина з тушкованими помідорами та базиліком
Базилік в цьому рецепті підкреслює незвичайний смак помідорів і відтіняє смак свинини.
• півкіло свинини (ідеально взяти шийну частину);
• чотири великих м'ясистих помідорів;
• 7-8 листків базиліка;
• сіль, мелений перець;
1. М'ясо промити, обсушити паперовими серветками, нарізати невеликими шматочками.
2. Посолити, посипати перцем.
3. Влити в сковороду олію, швиденько обсмажити підготовлену свинину з усіх боків до золотце на сильному вогні.
4. Додати перець, нарізаний невеликими кубиками, обсмажити обидва інгредієнта разом протягом хвилини-двох. Зменшити вогонь до мінімуму.
5. Додати дрібно різані томати без шкірки, тушкувати під закритою кришкою сорок хвилин.
6. У разі потреби в процесі приготування час від часу можна підливати гарячий бульйон або звичайну воду.
7. За 5-6 хвилин до готовності покласти подрібнений базилік, якщо потрібно ще підсолити.
Рецепт 4. Тефтели з тушкованими помідорами і оливками
У цьому рецепті в тефтелі немає рису, і мається на увазі, що до них буде йти гарнір. Наприклад, той же рис або картоплю. Але можна також додати рисову крупу, тоді блюдо вийде цілком самостійним. Розраховуйте, що на півкіло фаршу потрібно буде приблизно 150 грам сухого рису.
• півкіло фаршу (бажано брати змішаний фарш: свинина з яловичиною);
• 20 зелених оливок;
• три зубчики часнику;
• 50-70 грамів сиру;
• 30 мл олії оливкової;
• сіль, чорний перець;
• п'ять гілочок базиліка.
1. М'ясний фарш перемішати з розмоченим в молоці хлібом і подрібненим луком. Додати за смаком перець і сіль.
2. Сформувати з готового фаршу невеликі тюфтельки, помістивши в центр кожної кульки маленький шматочок сиру.
3. Спочатку обсмажити тюфтельки з двох сторін до рум'янцю на одній столовій ложці олії оливкової.
4. На іншу сковороду влити оливкове масло, викласти часничок, порізаний пластинками.
5. Додати дрібно різані томати, сіль, тушкувати, закривши кришкою, двадцять хвилин.
6. Викласти тушковані помідори поверх готових тефтелек, зверху покласти оливки, розрізані на дві частини.
7. Тушкувати все разом 10-12 хвилин.
8. Подавати, посипавши подрібненою базиліком.
Рецепт 5. Баклажани з тушкованими помідорами, прованськими травами і часником
Також за цим рецептом можна запекти кабачки або цукіні. Ви можете збільшити або зменшити кількість шарів. Також можна додати фарш, якщо хочеться, щоб страва була більш поживне.
• чотири зубчики часнику;
• 200 грам тертого напівтвердого сиру;
• 200 г сиру моцарелла;
• ложка прованських трав;
1. Нарізати баклажани кружечками шириною в один сантиметр.
2. Залити їх кип'яченою водою на п'ять хвилин, відкинути на друшляк.
3. Помідори промити, бланшувати і перекрутити в м'ясорубці, або подрібнити в блендері.
4. Змішати томатне пюре з подрібненим часником, прованськими травами, двома ложками оливкової олії і сушеним базиліком. Загасити в товстостінній каструлі десять хвилин.
5. На змащене деко викласти акуратним шаром частина підготовлених баклажанів, залити все ароматним томатним пюре, посипати тертим сиром.
6. Викласти другий шар баклажанів, залити другою половиною помідорів, поверх укласти залишилися баклажани, покрити всі інгредієнти сиром моцарелла, нарізавши його пластами.
7. Запікати баклажани в тушкованих помідорах слід 20 хвилин в прогрітій до 160 градусів духовці.
8. Таке блюдо смачно і в гарячому, і в теплом, і в холодному вигляді.
Рецепт 6. Телятина в духовці з тушкованими помідорами і квасолею
Замість м'яса телятини можна використовувати молоду яловичину.
• 700 грам телячої грудинки;
• 600 грам квасолі стручкової;
• 400 грам помідорів;
• дві часточки часнику;
• 120 мл олії рослинного;
1. Розрізати грудинку на чотири порційних шматка, відбити, поперчити і посолити. Швиденько обсмажити з двох сторін на олію. Тимчасово відкласти в сторону.
2. Часник подрібнити кубиками, цибулю нашаткувати невеликими квадратиками.
3. Підрум'янити обидва інгредієнта в м'ясному соку, додавши борошно. Залити невеликою кількістю теплої води, томити 10 хвилин.
4. Додати нарізані томати, квасоля, гасити всі разом 12-15 хвилин.
5. Викласти шматочки м'яса на деко, залити все тушкованими помідорами.
6. Готувати в духовці на середньому вогні 20 хвилин, після чого влити вино, посипати все подрібненою петрушкою, готувати ще стільки ж.
Рецепт 7. Курячі грудки в тушкованих помідорах
Замість звичайних помідорів можна взяти томати черрі. Смак вийде більш тонким і вишуканим. Страва не вимагає гарніру. Подають тушковані помідори, виклавши навколо м'яса і рясно присипавши базиліком.
• чотири курячих філе;
• сіль, мелений перець;
• 500 грам помідорів;
• дві ложки свіжого подрібненого базиліка.
1. Всі овочі і грудку помити і обсушити.
2. Розрізати помідори на дві або чотири частини, в залежності від розміру.
3. Цибулю і часник порізати тонкими кільцями.
4. Курку поперчити і посолити, обсмажити з обох боків до золотистого кольору на оливковій олії, приділивши кожній стороні по 3-5 хвилин.
5. Викласти до курки томати, зменшити вогонь на мінімум, прикрити кришкою сковороду.
6. Як тільки помідори пустять сік, покласти цибулю і часничок, сіль і перець, тушкувати все разом п'ятнадцять хвилин.
7. Готові грудки в тушкованих помідорах посипати базиліком.
Тушковані помідори - хитрощі, поради
• Нарізка для гасіння томатів не має ніякого значення, ріжте як вам зручно - кубиками, брусками, часточками. Тільки слід пам'ятати, що чим дрібніше нарізка, тим швидше овочі погасять.
• Якщо раптом ви забули зняти з томатів шкірку, а рецепт передбачає ніжну текстуру тушкованих помідорів - не переживайте. Можна овоч згасити, остудити, а потім перетерти через сито.
• Зелень можна використовувати, як в свіжому, так і в сушеному вигляді. Буде однаково ароматно і смачно.
• Помідори відмінно поєднуються з часником. Щоб додати страві більш терпкий смак часнику, його потрібно попередньо обсмажити, потім вже викладати самі томати. Якщо ж потрібен неперевершений аромат і гострота, часник краще класти в самому кінці приготування.
• Не використовуйте для гасіння жовті сорти помідорів, їх смак не такий універсальний, як у червоних і бурих.