Тушковані овочі на зиму - це відмінний спосіб заготовити смачну ароматну закуску. Овочі з баночки виходять нітрохи не гірше, ніж свіжо приготовані. Готувати закуску можна в каструлі з товстим дном, сотейнику або в чавунній сковороді. Головне, щоб овочі не прилипали до дна і не пригорали. Можна зробити закуску більш пікантною, додавши стручок червоного пекучого перцю або невелику кількість сушеного меленого червоного перцю.
- 2 баклажана
- 2 кабачка
- 3 солодких перцю
- 3 помідори
- 4 зубки часнику
- 3 цибулини
- 1,5 ст. л. томатної пасти
- 250 мл води
- 2,5 ч. Л. солі
- 1,5 ч. Л. цукру
- 1 ч. Л. спецій
- 50 мл рослинного масла
- 20 мл столового 9% оцту
приготування
1. Всі овочі потрібно помити, цибулю-ріпку і часник почистити, з солодкого перцю видалити насіння і плодоніжки. У баклажанів і кабачків обріжте кінчики. Наріжте баклажан невеликими кубиками.
2. Кабачки також наріжте невеликими кубиками. Налийте в сковороду або сотейник трохи масла (2 ст. Л), розігрійте його і перекладіть в ємність нарізані кабачки і баклажани. Обсмажуйте на слабкому вогні.
3. Поки обсмажуються кабачки і баклажани, наріжте помідори середніми шматочками. Солодкий перець наріжте кубиками або соломкою. Часник наріжте дрібною крихтою. Цибулю-ріпку наріжте четвертинками кілець або кубиками.
4. Обсмажуйте кабачки з баклажанами хвилин 15, помішуючи, до м'якості.
5. Додайте в сковороду (сотейник) інші подрібнені овочі. Посоліть, присипте спеціями, покладіть томатну пасту і долийте воду. Перемішайте і тушкуйте на слабкому вогні хвилин 30, помішуючи кожні 10 хвилин.
6. Через півгодини долийте столовий оцет, перемішайте і ще через хвилину вимикайте. Розкладіть закуску по стерильним баночках.
7. Закрутіть або закатати банки стерильними кришками. Поставте їх денцем вгору на підлогу або на стіл, укутайте ковдрою до повного охолодження - на добу або двоє. Зберігати овочеву заготівлю потрібно в прохолодному темному місці.