Перегортаючи кулінарну літературу і вишукуючи що-небудь цікаве, мені підвернулася книга виданням 1957 року «Про смачну і здорову їжу». У ній я і знайшла цей рецепт про те, як приготувати тушковане м'ясо з грибами.
Яловичина тушкована з помідорами, грибами та баклажанами. Рецепт.
- М'ясо - 500гр .;
- Гриби печериці - 500 гр .;
- Помідори - 3 шт .;
- Баклажан синіх - 2 шт. середні;
- Цибуля ріпчаста - 1 шт .;
- Масло вершкове - 50 гр .;
- Томатна паста - 1 ложка їдальня;
- Олія - 50 гр .;
- Зелень петрушки - пучок;
- Лавровий лист, спеції.
Як приготувати тушковану яловичину з баклажанами, грибами і помідорами.
М'ясо (яловича вирізка або лопатка без кістки) промити під проточною водою, обсушити рушником і обсмажити на сковорідці цільним шматком з усіх боків на вершковому маслі.
Коли на м'ясі з'явилася рум'яна кірочка, в сковорідку додати томатну пасту, розведену в півсклянки води і лавровий лист. Накривши сковорідку кришкою, тушкуємо протягом 30 хвилин. Потім м'ясо потрібно посолити і присипати приправами (мелений перець, коріандр), при необхідності - додати трохи води і продовжувати гасити до повної готовності.
Лук необхідно порізати кільцями і підсмажити з дрібкою цукру в рослинному маслі до появи золотистого кольору.
Гриби треба тільки помити і почистити, якщо є великі екземпляри, то розрізати на 2 або 3 частини.
Коли м'ясо у нас готове, акуратно, не виймаючи його з сковорідки, розрізати на порційні шматочки. Туди ж в сковорідку додати смажену цибулю і сирі гриби. Накрити кришкою і тушкувати 10 хвилин.
Баклажани порізати кружальцями, посолити, відставити на півгодини, щоб стекла гіркота. Разом з помідорами підсмажити їх в олії.
Готове м'ясо викласти на блюдо, зверху залити отриманим грибним соусом і присипати зеленню. Навколо м'яса, як гарнір, укласти баклажани з помідорами.
Рекомендуємо: Тушкована картопля з грибами
приготування
Картоплю очистити і нарізати шматочками.
Помити і порізати гриби.
На терку потерти моркву.
Дрібно порізати цибулю.
Краща посуд для приготування тушкованої картоплі - чавунний казанок.
Налити в казанок 100мл рослинного масла і висипати цибулю.
Поставити на вогонь.
Підсмажити цибулю до золотистого кольору.
Додати моркву. Обсмажувати цибулю з морквою 5 хвилин.
Потім додати гриби. Накрити кришкою і обсмажувати 15 хвилин.
Обсмажені гриби будуть виглядати приблизно ось так.
Всипати картопля, обмешать з засмажкою і грибами.
Залити гарячою водою на рівень не доходить на 2 пальця до верхнього шару картоплі.
Баклажани, запечені з грибами
М'ясо з грибами в горщику