Всім добрий день, сьогодні я хочу поговорити про класичний тушкованому м'ясі. Незважаючи на те, що рецептів тушкованого м'яса дуже багато, базові принципи приготування цієї страви єдині, але є і пара секретів, через які у деяких господинь навіть стара яловичина виходить ніжною і соковитою, а хтось мучиться з добірними шматочками телятини і не може отримати нічого, м'якше підошви. Давайте крок за кроком пройдемо процес гасіння яловичини і приготуємо смачний гуляш з яловичини з підливою.
Для приготування тушкованої яловичини з підливою нам знадобиться:
- яловичина - 0,85 кг .;
- цибуля ріпчаста - 1 велика шт .;
- морква - 2 шт .;
- томатна паста - 1 ст.л .;
- паприка - 1 ст.л .;
- чорний перець горошком - 5 шт .;
- лавровий лист - 1 шт .;
- сіль - 1 ст.л. і далі - за смаком;
- цукор - 1/2 ст.л .;
- рослинне масло - 2-3 ст.л.
Промиємо яловичину, обсушити і порізати порційними шматками. Сильно великі і жорсткі жили краще вирізати, плівочки і тонкі жилки можна залишити, вони протушатся. Моркву і цибулю ріжемо досить невеликими брусочками.
Обсмажуємо цибулю в рослинній олії до золотистого кольору. Потім - кладемо до нього морква, перемішуємо і хвилин 5-6 смажимо все разом на середньому вогні.
Збільшуємо вогонь (у мене до 5 з 6) і додаємо в суміш яловичину. Перемішуємо і залишаємо обсмажувати (не закриваючи кришкою), періодично заважаючи м'ясо з овочами, щоб воно не підгоріло. Як поклали м'ясо - додаємо паприку. Нам потрібно, щоб м'ясо як слід обсмажити - тоді вийде зайва вода з м'яса і шматочки далі вже не будуть віддавати воду і ставати жорсткішими (це - перший секрет гасіння м'яса). В цей час ставимо кип'ятити чайник, повний води, нам потрібен далі окріп.
Окропом заливаємо обсмажені м'ясо так, щоб вода майже повністю покривала м'ясо. Перемішуємо, закриваємо кришкою і тушкуємо 30 хвилин на середньому вогні (3 з 6 ступенів).
Заливка окропом - це другий секрет смачного і м'якого тушкованого м'яса. якщо залити холодною водою, м'ясо відразу скулиться, стане гумовим і потім довести його до м'якості практично неможливо.
Через півгодини додаємо перець, лавровий лист, сіль, цукор, томатну пасту і тушкуємо ще приблизно 50 хвилин або годину до готовності. Залежно від того, наскільки густу підливу в гуляш Ви любите, кришку сковороди можна відкрити, щоб виходила пара, чи не відкривати. Додавання солі в середині гасіння - третій секрет смачної і м'якою тушкованої яловичини.
Якщо сіль додати відразу, вона стимулює вигонку рідини з м'яса, що підвищує жорсткість волокон. У процесі ж гасіння сіль вже не зіграє такої ролі і м'ясо залишиться м'яким і шматочки збережуть свій обсяг.
Залежно від того, скільки років нашій корівці і з якою її частини ми готуємо гуляш, стільки буде гаситися яловичина. Моя тушілась в районі 2 годин, ми любимо м'ясо з великою кількістю підливи, тому я готувала його під закритою кришкою.
Сервірувати тушковану яловичину можна картопляним пюре, макаронами, рисом, гречкою - як забажаєте. Я її їла з овочами, чоловік і дочка - з картопляним пюре.
Наш гуляш з яловичини готовий, прошу за стіл! Смачного!
Читайте також:
