Ця класна закуска давно отримала постійну прописку в нашому домі. Один з небагатьох рецептів, який має статус «подарункових». Є у мене кілька страв, які я приношу в якості обов'язкового доповнення до основного подарунка.
«Сувора» чоловіча закуска, жартома, називає її син. Дійсно, моя туршу дуже природно поєднується із відвареною картоплею і крапелькою запашного домашнього масла, і чудово летить під чарку крижаний горілочки.
Туршу - блюдо східної кухні, - турецької, азербайджанської. Основу складають баклажани, кінза і часник.
У тюркський рецепт туршу додається багато оцту. Ось саме в такому варіанті, туршу мене не вразила, - я не дуже люблю велику кількість оцту, а чоловік на дух не переносить аромат зеленої кінзи.
І ось одного разу, я знайшла рецепт туршу по- вірменськи, де бере участь кілька видів овочів, а оцет не додають взагалі (!). Блюдо виходить самосквашіваніем за 4-6 днів, гостроту ви регулюєте самі, а смак - повний захват!
Ця страва виступає, як самостійна закуска, в осінньо-літній сезон. Крім того, її з успіхом можна закривати на зиму. Особливо, якщо до цих пір, як і я, раніше, ви воліли легші за насиченістю заготовки з овочів, наприклад, як яблучна аджика або лечо. Туршу додасть необхідної перчинки
Рецепт туршу, простий для приготування, кількість складових - довільне, але приблизно однакове. Я беру зазвичай по кілограму овочів
- баклажани - 1 кг
- зелена стручкова квасоля (дуже бажано - молода, якщо не дуже молода, стежте, щоб в стручках не було жорстких прожилок) - 1 кг
- перець солодкий - 1 кг
- помідори -1 кг
- зелень петрушки - 1 середній пучок, трохи зелені селери
- часник - 1 середня головка
- перець гострий - 1 шт (за смаком, якщо не любите гострі закуски, не кладіть)
- Розсіл. - на 1 літр охолодженої кип'яченої води - 1 ст. ложка солі з верхом
Туршу по вірменськи рецепт
- баклажани надрізати уздовж, але не до кінця, відправити в каструлю з киплячою водою на 10-12 хвилин. Час варіння залежить від розміру баклажанів. Варимо, поки шкірка буде вільно проколюватися виделкою, але стежимо, щоб не були надто м'якими, охолоджуємо, при необхідності знімаємо шкірку і нарізаємо кубиками 1,5 х 1,5 см;
- окремо варимо до готовності стручкову квасолю, стручки розрізаємо на 2-3 частини;
- солодкий перець бланшируємо півхвилини в киплячій воді, нарізаємо смужками;
- помідори нарізаємо кубиками 1х1 або 1,5 х 1,5 см.
Часник натерти на дрібній тертці або пропустити через землянку, зелень дрібно нарізати, гіркий перець, очистити від насіння (обов'язково!) І нарізати маленькими шматочками. Цією гострої сумішшю пересипаємо кожен шар овочів.
Всі верстви перекладаємо сумішшю зелені, гіркого перцю і часнику і заливаємо холодним розсолом, щоб овочі були покриті рідиною.
Встановлюємо невеликий гніт,
у мене в цій ролі виступає десертна тарілка, і накриваємо харчовою плівкою.
Ми залишаємо для сквашування при кімнатній температурі. Туршу готова через 4-8 днів. На 4-й день сквашування, починаємо пробувати.
Готову закуску звільняємо від ліщнего розсолу,
розкладаємо по банках і відправляємо в холодильник, якщо збираємося його використовувати протягом найближчих 7-10 днів, кажуть, вона зберігається і довше, але у нас якось не було можливості це перевірити - з'їдає дуже швидко. Поки вариться картопелька, робимо салат: на тарілку викладаємо туршу, тонко нарізаємо цибулю і поливаємо маслом.
В цьому році, напевно через спекотну погоду, туршу була готова через три дні. Розсіл трохи помутніло, а на поверхні почала утворюватися тонка біла плівка. Це не страшно, посто видаліть її акуратно.
А можна закрити туршу на зиму. В цьому випадку, дістаємо її з розсолу, щільно укладаємо в чисті 0,5-0,7 л баночки. накриваємо прокип'яченими кришками і стерилізуємо 20 хвилин. Закочує, перевертаємо, укутуємо і повільно охолоджуємо. Якщо овочів брати по 1 кг, виходить 6-7 0,5 л банок туршу.
Ось такий цікавий і смачний рецепт закуски з баклажанів зі стручкової квасолею, перцю та помідорів. Повний річний комплект з незвичною назвою - туршу.
Спробуйте, дуже смачно!
А я на цьому прощаюся з вами, - потрібно зробити ще одну «подарункову» заготовку на зиму. Це салат з баклажанів по-корейськи. Ще одна закуска, яка довго не затримується на полиці в нашому погребі.
І, звичайно, якщо ще не встигли, підпишіться на оновлення блогу!