Для того, щоб спробувати незрівнянно смачні шматочки горіхово-медового свята - турецької пахлави (баклави), потрібно їхати в Туреччину. Це так само очевидно, як і те, що день починається зі сходом сонця.
Любов до пахлаві в Туреччині повсюдна. «Султанський палац», «загорнута чалма», «гніздо солов'я» і навіть «дамський животик» - назви традиційної турецької солодощі не тільки дають уявлення про уяві майстрів-кондитерів, а й створюють ореол таємничості і хтивості навколо цього ніжного кондитерського продукту.
Дуже довгий час турецька пахлава виготовлялася тільки визнаними майстрами-кулінарами і подавалася на стіл в палаці султана і в будинках османської знаті, та й тільки по великих святах. Сьогодні завдяки численним книгам рецептів і інтернет-ресурсів приготувати її може будь-хто. Але смак в будь-якому випадку буде не тим, яким можна насолодитися в цьому турецькому кафе.
Якщо придивитися до більшості фотографій пахлави, приготовленої цими самими «любими охочими», то можна розчаруватися назавжди в цій турецькій солодощі. Лише жалюгідний відсоток схожий на справжню пахлаву, інші більше нагадують пончики, пампушки, пиріжки та навіть манти!
Так Так! Побачивши фотографії, гордо названій горе-кондитером «пахлавой», будь-який майстер-кулінар отримав би інфаркт і інсульт одночасно. І якщо навіть зовнішній вигляд для них так складно відтворити, то що говорити про смак?
Що входить до складу цієї пахлави
Насправді, рецепт приготування пахлави не так уже й складний. Потрібно особливу тонке тісто філо, сироп або мед і волоські горіхи або фісташки.
Найтонше тісто для турецької пахлави схоже на європейське листкове, але крім води, рослинного масла, оцту і солі (є варіанти з додаванням молока і яєць) для його приготування потрібен ще й крохмаль для розкочування. Він надає тісту особливу ніжність. Розкочується тісто до стану прозорості, «як тюль» - кажуть кулінари. У турецьких ресторанах для цього використовується скалка з тутового дерева, яка набагато довше і тонше звичайної.
Шар за шаром ставляться в форму для випічки змащене маслом тісто філе і обсмажені подрібнені горіхи. Після цього верхні шари нарізаються ромбами. Коли пахлава випечена, вона поливається рівномірно по місцях розрізу сиропом. Десерт буде повністю готовий ще через 4-5 годин, коли тісто добре просочиться сиропом.
секрети приготування
Зрозуміло, навіть знання складу інгредієнтів не дозволить спекти пахлаву в тому вигляді, в якому ми зустрічаємо її в турецьких ресторанах. Тому тут потрібно знати кілька тонкощів.
1. Тісто потрібно розрізати тільки до горіхового шару, в іншому випадку при випічці піднімуться не тільки верхні коржі, а й нижні, що зіпсує вигляд десерту.
2. Пахлаву обов'язково потрібно залишати на кілька годин для того, щоб вона просочилася сиропом. Капелька ванілі або рожевої води додасть сиропу вишуканість.
3. Якщо немає кількох годин для самостійного приготування тіста філо, то можна купити готове в спеціалізованих магазинах. Краще не скупитися і купити правильне тісто, ніж ризикувати смаком солодощі.
Готову пахлаву можна зберігати в прохолодному місці до десяти днів. Але до цього доходить рідко, оскільки справжня пахлава, приготована в домашніх умовах, з'їдається практично моментально.