Гуммус (турецький горох і паста з насіння кунжуту)
Ця страва подають з хлібом питта як першу страву або як добавку до основних страв.
Горох сушений вимочений - 300 г, спеції за смаком, паста з насіння кунжуту (тахін) - 75 г, часник товчений або подрібнений - 1 зубчик, цибуля ріпчаста дрібно рубаний - 50 г, сік 1 лимона, паприка - 5 м
Варити горох на повільному вогні 2 години. Добре обсушити. Розтерти в пюре в кухонному комбайні, покласти спеції, пасту з насіння кунжуту, часник і цибулю. В кінці додати лимонний сік.
Викласти в блюдо сервіровки, прикрашене контуром з паприки.
Помідори, фаршировані яйцями
Помідори промити, зрізати верхівки, видалити серцевину, посолити і поперчити зсередини. Влити в помідори по 1 яйцю, посипати тертим сиром. Запікати в духовці при 180 ° C протягом 20 хвилин.
Оформити салат зеленню, нарізаним часточками помідором і зеленим горошком.
Салат з цвітної капусти
Капуста цвітна - 300 г, помідори - 2 шт. огірки - 1 шт. яблука - 2 шт. виноград - 100 г, сметана - 1 стакан, сіль і перець чорний мелений за смаком, зелень петрушки.
Цвітну капусту відварити і розібрати на суцвіття. Помідори, огірок, очищені від шкірки і насіння яблука нарізати скибочками. Підготовлені продукти з'єднати з виноградом, посолити, поперчити і перемішати.
При подачі оформити салат зеленню. Сметану подати окремо.
Салат з солодкого перцю з бринзою
Перець солодкий зелений і червоний - по 1 стручку, бринза - 100 г, часник - 2 зубчики, сіль дрібна - 1/2 ч. Ложки, оцет 6% -й - 1 ч. Ложка, масло оливкове - 4 ст. ложки, перець чорний мелений за смаком, зелень петрушки.
Стручки перцю запекти в духовці, потім охолодити, зняти шкірку, видалити плодоніжки, м'якоть нарізати соломкою. Зелень промити, обсушити і дрібно порубати.
Для соусу очищений часник розтерти з додаванням солі і чорного перцю. Поступово влити оцет і масло. У салатник укласти, чергуючи за кольором, солодкий перець, посипати його зеленню, полити соусом і охолодити.
Перед подачею посипати салат нарізаною дрібними кубиками бринзою.
Салат з турецького гороху
Горох турецька - 250 г, заправка імбирна - 4 ст. ложки, цибуля ріпчаста дрібно нарізаний - 1 головка, перець солодкий червоний мелкорезаний - 1 шт. зелень петрушки рубана - 2 ст. ложки, сіль за смаком.
Горох залити холодною водою і варити 1,5-2 години до м'якості, додавши в кінці варіння сіль. Злити воду. Залити заправкою і перемішати. Додати решту складових, перемішати і перекласти в салатницю.
Салат з сиру з креветками
Подавати охолодженим на листках зеленого салату.
Салат зі свіжих овочів
Огірки - 2 шт. помідори - 2 шт. цибуля зелена - 50 г, шпинат - 90 г, смородина червона і чорна - 3 ст. ложки, сир - 100 г, зелень петрушки, масло рослинне - 4 ст. ложки, сік лимонний - 2 ст. ложки часник - 1 зубчик сіль - 1/2 ч. ложки.
Огірки, помідори і сир нарізати кубиками. Зелену цибулю і шпинат дрібно нашаткувати. З'єднати нарізані продукти зі смородиною.
Для заправки масло змішати з лимонним соком, сіллю і подрібненим часником.
При подачі полити салат заправкою і оформити зеленню.
Салат м'ясний з сирною заправкою
Яловичину, промиті помідори, огірок нарізати тонкими скибочками, печериці розрізати на 4-6 частин, зелена цибуля нашаткувати кільцями.
Квасоля стручкова - 400 г, квасоля - 200 г, борошно пшеничне - 1 ч. Ложка, масло рослинне - 2 ч. Ложки, бульйон м'ясний - 4 ст. ложки, сіль за смаком.
Квасолю замочити у воді на 2-3 години, потім відварити до готовності. В кінці варіння посолити. Стручкову квасолю промити, нарізати шматочками завдовжки 3-4 см і відварити протягом 5 хвилин.
Для соусу борошно спасерувати на маслі, розвести бульйоном, перемішати і приправити сіллю. Обидва види квасолі з'єднати, залити приготовленим соусом і довести до кипіння.
Подавати як самостійну страву або як гарнір до м'ясних страв.
Хавуч кефтесі (морквяні кульки)
Морква середньої величини - 10 шт. хлібні крихти, сухі абрикоси (курага) - 6 шт. пучок зеленої цибулі, очищені кедрові горішки - 2 ст. ложки, товчений з сіллю часник - 2-3 зубчики, яйце - 1 шт. невеликий пучок петрушки, трохи свіжої м'яти, невеликий пучок кропу, сіль і перець за смаком, борошно для панірування, соняшникова олія для смаження.
густа сметана - 7 ст. ложки, сік половини лимона, товчений з сіллю часник - 2 зубчики, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Блюдо, як то кажуть, «на любителя». Воно має незвичайний пряний смак. Для приготування соусу збити сметану з часником і лимонним соком, посолити і приправити меленим перцем за смаком. Можна додати трохи будь-яких трав і спецій за вашим вибором. Соус повинен вийти дуже гострим, щоб відобразити солодкуватий смак морквяних кульок.
Зварити моркву на пару і добре просушити. Пропустити морква через м'ясорубку разом з промитими абрикосами, зеленню, часником, цибулею і горішками. Залишити масу на півгодини настоятися, а потім перемішати з яйцем і додати хлібні крихти, сіль і перець. Суміш повинна бути клейкою і трохи рідкої, тому точно вказати кількість хліба складно.
Тепер сформувати з морквяної маси невеликі кульки і обваляти кожен у борошні. Робити це простіше так: викласти на тарілку рівним шаром борошно, а потім брати столову ложку морквяної маси, викладати на борошно і скачувати кульку прямо на тарілці. Морквяне кефтесі буде смачніше, якщо для панірування використовувати хлібні крихти (панірувальні сухарі) замість борошна. Розігріти в глибокій сковороді рослинне масло і обсмажити кульки до утворення коричневої скоринки, а потім розкласти їх на тарілці або паперовому рушнику, щоб скло зайве масло. Якщо замість кульок ви зробите невеликі котлетки, то масла для обсмажування піде менше.
Подавати морковное кефтесі з соусом.