Перш за все потрібно замісити тісто, як на вареники. Щоб сіль рівномірно перемішалися в тесті, її можна розчинити у воді, яку потім будете додавати в борошно.
Щоб приготувати начинку для тухум-барака. Вам буде потрібно розбити в чашку 7-8 яйц і збити їх віночком або вилкою (тільки не міксером!). Поступово в цю бовтанку влити трохи молока і розтопленого вершкового масла. Можна додати трохи кунжутного масла. Далі переходимо до спецій. Кладемо сіль, перець і інші спеції за смаком, а для краси і для поліпшення смаку можна додати дрібно нарізану зелену цибулю.
Коли начинка буде готова, поставте каструлю з водою на плиту. Поки будете ліпити, вода закипить, що нам і потрібно.
Отже, все необхідне для приготування страви готове, приступаємо до найвідповідальнішого етапу - ліплення. Розкачайте тонкий шар тіста, чим тонше, тим краще, потім наріжте, смужки приблизно 10 см в довжину і 5 в ширину, можна трохи менше / більше. Зручніше зробити ці стрічки однакової ширини і довжини, якщо розкатаний пласт тесту скласти гармошкою, а далі, кілька штрихів гострим ножем - і наші заготовки готові.
Наступний етап - заключний, ось саме його краще робити в кілька пар рук і сконцентрувати всю роботу у окропу. Чашку з начинкою і піднос з наліпленими конвертиками поставте поруч з киплячою водою. Переконайтеся, що всі бокові шви зліплені на совість. Далі столовою ложкою влийте трохи начинки в конвертик. Поки рідка маса не почала розклеювати шви, швидко заліпите верхню частину конвертика і опускайте в окріп. Якщо Ви будете робити це в поодинці і тим більше в перший раз, зваряться вони нерівномірно, тому тут добре, якщо за справу візьметься вся сім'я. Ось так сімейне вогнище скріпить сім'ю за загальним і смачним справою.
Варити «хорезмские вареники» потрібно не довго, тільки щоб тісто встигло зваритися, так як яєчна начинка буде готова вже в перші хвилини. Готові тухум-бараки самі спливуть догори. Вийняти ці незвичайні вареники на блюдо і змазати їх вершковим маслом, щоб не злиплися. Подавати можна зі сметаною або зеленню.
У узбецької кухні ще чимало страв, які не перестають дивувати своїми рецептами і чудовими смаками Сходу!
