Про погодження з ЦСМ і каталожних листах
Вироби кулінарні з м'яса птиці, в залежності від використовуваного м'яса і / або харчових субпродуктів конкретного виду птиці, підрозділяють на кулінарні вироби з м'яса (харчових субпродуктів) курей, індиків, качок, гусей.
Залежно від термічного стану кулінарні вироби підрозділяють на:
- керується за допомогою терморегулятора з температурою в товщі продукту не нижче 65 ° С,
- охолоджені з температурою в товщі продукту від 2 ° С до 8 ° С включно;
- заморожені з температурою в товщі продукту не вище мінус 8 ° С.
Залежно від кількості використовуваного сировини (кускового м'яса, МПМО і харчових субпродуктів) кулінарні вироби підрозділяють на наступні сорти:
Кратність лабораторних досліджень
Визначення масової частки хлористого натрію, масової частки сухих речовин, масової частки жиру, мінеральних домішок і мікробіологічних показників проводиться відповідно до програми виробничого контролю, затвердженої керівником підприємства, а також на вимогу контролюючої організації або споживачів.
Порядок і періодичність контролю вмісту токсичних елементів, нітратів, пестицидів і радіонуклідів встановлює виробник продукції в програмі виробничого контролю, затвердженої керівником підприємства.
Схема технологічного контролю за процесом виробництва (карта метрологічного забезпечення) розроблена відповідно до принципів ХАССП.
Вироби кулінарні з м'яса птиці відпускають для реалізації в фасованому вигляді і ваговими:
- вироби відварні, припущені, смажені, запечені - по 1 - 10 штук (порцій) або масою від 50 до 1000г,
- непорціонірованние вироби кулінарні з м'яса птиці, гарніри до них - довільної масою від 50 г до 3000г
- керамічні горщики з кришками,
- відерця, контейнери з кришками з полімерних матеріалів,
- фольгові формочки,
- лотки з полімерних матеріалів з подальшим обгортанням їх термоусадочної поліетиленовою плівкою,
- пакети з поліетиленової плівки або з інших полімерних плівок
- пакети з термостійких матеріалів,
- інша упаковка
Вагову продукцію відпускають необхідної масою до 15 кг в гастроёмкостях з щільно прилеглими кришками з полімерних матеріалів, нержавіючої сталі або інших матеріалів або фасують в поліетиленові пакети, придатні для контакту з харчовими продуктами, (пакети зав'язують або термосваріваємого), охолоджують і поміщають їх в багатооборотні тару з кришками: термоконтейнери, термоси.
Допускається пакування охолоджених виробів кулінарних з м'яса птиці в герметичну споживчу упаковку під вакуумом або в упаковку зі зміненою газовим середовищем на спеціальному фасувально-пакувальному обладнанні.
- ящики з гофрованого картону,
- багатооборотні дерев'яні, полімерні або алюмінієві ящики,
- інша транспортна тара.
Терміни придатності продукції:
Термін придатності гарячих (термостатірованних) виробів кулінарних з м'яса птиці при температурі не нижче 65 ° С - не більше 3 годин, включаючи час їх транспортування.
Терміни придатності виробів кулінарних з м'яса птиці при температурі зберігання від 0 до плюс 6 ° С не більше 6 діб, в бар'єрної оболонці не більше 60 діб.
Терміни придатності відповідно до СанПіН 2.3.2.1324 при температурі зберігання від 0 до плюс 6 ° С:
- вироби смажені, відварні, тушковані, запечені - 36 годин;
- вироби з рубленого м'яса птиці, в т. ч. з соусами і (або) з гарнірами - 12 годин;
- жельованого продукти з м'яса птиці (холодець) - 12 годин;
- тушки та частини тушок птиці копчені, копчено-запечені і копчено-варені - 72 години.
Терміни придатності заморожених виробів кулінарних з м'яса птиці при температурі:
- не вище мінус 12 ° С - не більше 30 діб;
- не вище мінус 18 ° С з дня вироблення - не більше 90 діб.
Терміни придатності кулінарних виробів з птиці, упакованих під вакуумом або в умовах захисної атмосфери в газонепроникні полімерні матеріали при температурі зберігання від 0 ° С до 6 ° С:
- цілими виробами - не більше 10суток;
- при порціонної нарізки - не більше 6 діб;
- при сервировочной нарізці - не більше 5 діб.