Раніше це тістечко я робила з обрізків коржів від приготування свого шоколадного торта. Але тістечко виходить в результаті таке соковите, неймовірно смачне і насичене, що тепер я його іноді готую просто як самостійний десерт. «Картоплею» це тістечко у мене язик не повертається назвати, тому що це більш вишукано і смачно. Спробуйте обов'язково!
складові
Для шоколадного тіста:
- 125 г борошна
- 1 ч.л. соди
- 1/2 ч.л. солі
- 30 г какао
- 150 г цукру
- 1 яйце
- 30 г вершкового масла
- 30 г оливкової олії
- 1 ч.л. ванільного екстракту
- 140 мл молока
- 1/2 ст.л. білого винного оцту.
- 360 г сирного сиру (у мене Violette)
- 125 г вершкового масла
- 110 г цукрової пудри
- 1 ст.л. какао-порошку
- 25 г темного шоколаду
Для шоколадного ганаша:
- 50 г темного шоколаду
- 50 г вершків (33%)
- 10 г вершкового масла
Так як головну роль в цьому рецепті грає какао, потрібно брати найякісніше, яке знайдете. Від нього залежить кінцевий результат.
приготування
- Духовку розігріваємо до 180 град.
- В одній мисці з'єднуємо разом борошно, соду, сіль, цукор і какао. Ретельно перемішати віночком. Перекласти в чашу міксера.
- У неї ж додаємо рідкі інгредієнти в след.последовательності: яйце, м'яке вершкове масло (НЕ розтоплене!), Оливкова олія, ванільний екстракт (нічим не замінювати, якщо ні пропустити), молоко і винний оцет. Змішати міксером на середній швидкості протягом хвилин 5-7- в результаті повинно вийти блискуче красиве негусто тісто.
- Підготувати форму для випічки (18 см) -змазати маслом, присипати борошном, надлишки струсити, тісто вилити в підготовлену форму, випікати протягом приблизно 40 хв. Обов'язково перевірити корж на готовність тестом на суху зубочистку.
- Коли корж готовий, вийняти з форми, дати охолонути хвилин 5, перевернути корж на решітку і залишити остигати. Остиглий корж бажано потримати в холодильнику добу, обмотаним харчовою плівкою, але для цього тістечка це не так критично.
- Розламати корж на невеликі шматки, і натерти кожен через дрібну терку- вийде шоколадна крихта.
- Готуємо крем. Вершкового масло потрібно брати тільки найкращої якості.
- Розтоплюємо шоколад на водяній бані або в мікрохвильовій печі.
- Добре розм'якшене при кімнатній температурі масло збиваємо з цукровою пудрою, що просіює какао-порошком і розтопленим шоколадом хвилин 5.
- Додаємо холодний (з холодильника) сир і все разом добре збиваємо хвилин 5-7.
- Можливо, цієї кількості крему буде багато- весь крем відразу не класть- додавати частинами, кожен раз добре перемішуючи масу. У вас повинна вийти дуже пластична маса, з якої можна легко зліпити кульки або ковбаски.
- Зліплені ковбаски обваляти в какао-порошку і «намалювати» паростки кремом, як у картоплі.
- Також можна прикрасити шоколадним ганаш. Для цього розтопити шоколад в мікрохвильовій печі, залити киплячими вершками, додати вершкове масло і все добре перемішати.
- Перелити ганаш в кондитерський мішок і зверху прикрасити тістечко.
- Загалом, на прикрашення завжди тільки ваша воля і фантазія. А тістечко виходить і справді дуже смачне!
