Травлення в шлунку
Травлення в шлунку відбувається протягом декількох часов.В їжа, з'їдена за один прийом (сніданок, обід, вечеря) і потрапляє в шлунок, перетравлюється там під дією шлункового соку.
Чистий шлунковий сік - це безбарвна прозора рідина, що містить соляну кислоту (в кількості 0,4 - 0,5%), рН дорівнює 1.2, желужочний сік має кислу реакцію.
Шлунковий сік містить наступні ферменти:
- протеази (пепсин, гастриксин і желатинази). Пепсин і гастриксин розщеплюють білки до поліпептидів різного ступеня складності. Желатинази розщеплює желатин - білок, що міститься в сполучній тканині (хрящі, сухожилля).
В процесі перетравлення їжі велику роль відіграє соляна кислота шлункового соку:
1) створює рН - 1,2 - 1,5, при якому спостерігається максимальна активність ферментів пепсину і гастріксіна;
2) соляна кислота викликає денатурацію і набухання білків, тобто сприяє розщепленню білків;
3) соляна кислота сприяє сбраживанию молока.
- ліпаза шлункового соку розщеплює жири їжі на гліцерин і жирні кислоти. Особливо важлива роль ліпази шлункового соку для грудних дітей - вона розщеплює до 25% жиру молока, а решті жир грудного молока розщеплюється під дією ферменту, вже міститься в грудному молоці;
- в шлунку так само тривають розщеплення крохмалю їжі під впливом амілаз, інактивація яких відбувається поступово у міру проникнення шлункового соку всередину харчової грудки.
Основне ж розщеплення крохмалю відбувається під впливом ферментів підшлункової залози.
Зазвичай їжа знаходиться в шлунку 6-8 годин: вуглеводи евакуюються швидше, потім білки, жирна їжа затримується до 8-10 годин. Рідина починає переходити в кишечник майже відразу після надходження в шлунок.
Вміст шлунка переходить в кишечник, коли його консистенція стає рідкою або напіврідкої.
У 12-палої кишці їжа піддається дії підшлункового соку (або панкреатичний сік - від латинського панкреас - підшлункова залоза), жовчі, а так само соку, що знаходиться в слизовій оболонці цієї кишки, спеціальних залоз (брунерових або ліберкюнових)
Реакція середовища в 12-палої кишці коливається в межах рН 4,0-8,5 (їжа надходить зі шлунка «кисла», а потім нейтралізується підшлункової соком і ін. Соками, що мають лужну реакцію).
РН чистого підшлункової соку 7,8-8,4. Лужна реакція обумовлена присутністю в ньому бікарбонатів.
Підшлункової сік дуже багатий ферментами:
1) розщеплюють білки і поліпептиди - трипсин, гастриксин, хімотрипсин, еластаза, карбопептідаза (карбоксипептидаза) і аминопептид;
3) амілаза (крохмаль ® мальтоза);
4) рибонуклеаза і дезоксирибонуклеаза (для РНК, ДНК)
1) Під дією трипсину, хімотрипсину, еластази при лужної реакції середовища відбувається розщеплення білків і поліпептидів. Ці три ферменту в сукупності володіють здатністю розщеплювати майже всі пептидні зв'язку в молекулах харчових білків. Під дією карбоксідази і аминопептидаз відбувається відщеплення від обох кінців молекул поліпептидів кінцевих амінокислот.
2) Ліпаза підшлункового соку розщеплює жири на гліцерин і жирні кислоти. Стимулятором її дії є жовч. Жирні кислоти утворюють з жовчними кислотами розчинні у воді комплекси (самі ЖК - нерозчинні у воді), які відновлюються в клітини слизової кишечника; і там відбувається розпад цих комплексів. Жовчні кислоти через кров ворітної вени знову повертаються в печінку. А ЖК у вигляді хіломікронів надходять в лімфу.
Секреція підшлункового соку починається через 2-3 хвилини після прийому їжі і триває 6-14 годин.
Дослідами на тваринах встановлено, що ферментні складу підшлункової залози залежить від характеру харчування.
Клітини печінки виробляють і секретують жовч, яка збирається в жовчному міхурі, а з нього надходить в 12-тіперсной кишку.
- жовчний пігмент білірубін (продукт переробки еритроцитів, тобто червоних кров'яних тілець в печінці, утворюється при розпаді гемоглобіну);
Для жовчі рН слаболужна. У добу у дорослої людини виділяється 500-700 мл жовчі.
Дві основні функції печінки - це очищення крові, що омиває кожну клітинку нашого організму, і участь в перетравленні їжі, що дає енергію, необхідну для життя.
Цікаво, що виконання цих двох функцій відбувається не одночасно, а розподілено за часом доби таким чином, щоб організм дотримувався біологічний ритм, закладений природою. Вночі, коли ми спимо, організм відпочиває і всі системи працюють із мінімальною енергетичної навантаженням, печінку чистить кров, вибираючи з неї шлаки, що накопичилися за день, і накопичує їх у нічний жовчі. Ось чому так важливо поснідати до 7 години ранку, бо є така "заслонка", іменована сфінктером Одді, яка готова відкритися і випустити нічну токсичну жовч навіть при попаданні в систему травлення невеликої кількості рідини. Цей процес відбувається з 5-ти до 7-ої години ранку. Таким першим сніданком може служити все, що легко приготувати, але краще, якщо це буде 1/2 - 2/3 склянки відвару шипшини, будь-якої трави, яку ви любите. Це може бути чашка чаю, кави і, нарешті, просто вода. Не варто забувати, що процес ранкового покидька жовчі вкрай важливий, тому що при його відсутності та жовч, яка вночі вбирає в себе токсини, залишається в нас і весь світловий день отруює організм. Виробивши в собі звичку снідати перший раз до семи ранку, ми охороняємо печінку, та й весь організм від таких захворювань як гастрити, холангіти, дискінезія жовчовивідних шляхів, жовчокам'яна хвороба, сечокислий діатез, запори, геморой.
Уздовж всієї внутрішньої оболонки тонкого кишечника розташовані ліберкюнови залози. які виробляють кишковий сік - безбарвна рідина з лужною реакцією. Він містить Ентерокінази - фермент, який активує трипсин підшлункового соку, який в свою чергу активує інші протеолітичні ферменти. Крім Ентерокиназа кишковий сік містить: сахараза, мальтазу, лактазу. Під дією цих ферментів утворюються моносахара, які після всмоктування в кишечнику надходять в кровотік і потрапляють в печінку.
Ще до того, як порушення в роботі печінки змусять вас звернутися до лікаря, ви можете самі проаналізувати роботу клітин печінки за станом вашого стільця. За консистенцією, кольором і жирності стільця можна судити про роботу печінкових клітин, яких в печінці міститься мільярди. Кожна з них влаштована таким чином, що одна її частина "вбирає" в себе шлаки з крові, а інша "випускає" ці шлаки в жовчні ходи. У процесі травлення відбувається викид жовчі в дванадцятипалу кишку, де жовч активно бере участь в перетравленні їжі та освіті калових мас. Стілець повинен бути м'яким, сформованим і жирним. Відсутність такого показника, як жирність стільця, свідчить про те, що кількість жиру, що надходить в організм і здатне бути переробленим, перевищує допустиму норму. Той жир, що залишається непереробленим, або затримується в крові, сприяючи утворенню атеросклерозу судин, звужуючи їх просвіт, або накопичується в самій печінковій клітині, позбавляючи її здатності працювати.
Провісником серйозних захворювань печінки є таке функціональне порушення як дискінезія жовчних ходів. Її прикмети: відчуття тяжкості в правому підребер'ї після прийому їжі, нудота в проміжках між прийомами їжі, відсутність інтересу до улюблених блюд, гіркота в роті, відрижка, поганий запах з рота при здорових зубах, порушення сну, що свідчить про збої в біоритм роботи печінки .
Всі ці симптоми посилюються після прийому смаженої, жирної, консервованої, копченої їжі. Якщо вчасно не звернути на них увагу, то процеси ці можуть тривати роками, сприяючи утворенню піску, каменів, приводячи до запальних процесів в печінці (гепатит, холангіт) і, в підсумку, до цирозу печінки.
Якщо ви не носите тісне взуття і у вас з'явилася мозоль під правим мізинцем, зверніть увагу на вашу печінку. Це, як правило, перша ознака неблагополуччя печінки. Він з'являється раніше, ніж ви відчуєте, з якого боку знаходиться печінка.
Таким чином, в тонкому кишечнику завершується передостання стадія гідролізу білків - утворення невеликих пептидів (1-я стадія - гідроліз білків під впливом пепсину - йде в шлунку, 2-я стадія - гідроліз поліпептидів під впливом трипсину, хімотрипсину, еластази і карбоксідази з утворенням більш дрібних пептидів - йде в порожнині тонкого кишечника).
Крім порожнинного травлення, велике значення має пристінкові травлення, здійснюване ферментами, що знаходяться на внутрішній поверхні тонкої кишки (контактна, мембранне травлення). Особливо важлива його роль у розщепленні дисахаридів до моносахаров і в розщепленні дрібних пептидів до амінокислот.
Пересування харчової грудки в тонкому кишечнику відбувається в результаті скорочень поперечних і поздовжніх м'язових волокон.
Після дуже складних процесів перетравлення харчових речовин відбувається всмоктування в лімфу і в кров утворилися низькомолекулярних сполук: амінокислот, моносахаридів (глюкози, фруктози, галактози і ін.), Гліцерину і жирних кислот.
Підраховано, що в кишечнику всмоктується за 1 годину 2-3 літри рідини з розчиненими в ній речовинами (велика площа всмоктування - до 500 м 2).
У товстих кишках в нормальних фізіологічних умовах також йде всмоктування, але воно невелике: за добу 0,4 - 0,5 л води.
Продукти всмоктуванні (цукру, амінокислоти) потрапляють в кров ворітної вени. яка надходить в печінку. У печінки з різних моносахаридів (фруктоза і галактоза) утворюється глюкоза, яка надходить у загальний кровообіг. Надлишок глюкози перетворюється в печінці в глікоген (в нормі його в печінці близько 5%). У печінці відбувається обмін амінокислот, в т.ч. синтез замінних. Печінка виконує також обезвреживающую роль по відношенню до отруйних речовин, детоксикацію чужорідних речовин з продуктів харчування.
Товсті кишки - місце проживання різних мікроорганізмів, а продукти їх життєдіяльності можуть бути отруйні. Молочнокислі бактерії знищують гнильні мікроорганізми - це явище, відкрите ще в минулому столітті І.І. Мечниковим актуально і зараз. Важливо щодня вживати кисломолочні продукти.
Порівняно недавно було доведено, що мікрофлора товстого кишечника забезпечує організм людини певною кількістю енергії (до 6-9% від енергії загальною)
Роль сліпої кишки і її відростка - апендикса - неясна. Виявлено позитивне значення цих органів в реакціях імунітету.
У товстих кишках в результаті всмоктування води відбувається поступове формування калових мас, які накопичуються в сигмовидної кишці. При акті дефекації вони виділяються через пряму кишку.
Найбільш частими є наступні поразки органів травлення: гастрит (запалення шлунка), дуоденіт (запалення 12-тіперсной кишки), ентерит (запалення тонкого кишечника), ентероколіт (запалення товстого і тонкого кишечника), проктит (запалення прямої кишки), стоматит (запалення ротової порожнини), глосит (запалення глотки), езофагіт (запалення стравоходу), панкреатит (запалення підшлункової залози), гепатит (запалення печінки), холецистит (запалення жовчного міхура).
2.4 Вплив харчових чинників на травну систему.
Стимулююча дія надає:
На ротову порожнину:
- джерела кислот, гіркоти;
- екстрактивні речовини м'яса, риби, грибів;