Напередодні Дня рибалки журналісти КерчьІНФО вирішили з'ясувати, що є основою традиційної керченської кухні. В принципі, відповідь очевидна - звичайно, риба! Але яка саме? Адже наше місто здавна вважається особливо багатим на морепродукти - навіть давня назва Пантікапей перекладається з грецької як «рибний шлях».
Керчане, які стоять з вудками уздовж берега моря, охоче розповідають про своє звичайному улов: в садках плавають бички, барабулька, хамса, ставридка ... Всіх цих товаришів можна дуже смачно посмажити або засолити, а ще краще - пустити на юшку!
Керченська оселедець: рецепти приготування
Але все-таки найголовнішим керченським делікатесом залишається оселедець. Вона славиться своїм особливим смаком на весь світ і є обов'язковим пунктом гастрономічного плану всіх кримських туристів. Основний лов оселедця доводиться на кінець осені та початок зими, коли вона рівним строєм мігрує з Азовського в Чорне море. Тут-то бажаний делікатес і попадається в підступні рибальські мережі.
Але керченський оселедець не просто дуже смачна. Жителі нашого міста ще й вміють її по-особливому приготувати! І ми з удовольтвіем поділимося з вами декількома рецептами традиційної керченської кухні.
Найпростіше, як відомо, - засолити. Але спочатку рибу потрібно правильно вибрати. Якщо ви купуєте заморожену оселедець, якій на нашому ринку переважна більшість, важливо брати рибину тільки з головою. Адже очі і зябра - перший показник свіжості продукту: очі повинні бути світлими і опуклими, а зяброві пластинки - щільно закритими.
Розморожену (або, що ще краще, свіжу) оселедець очищаємо від нутрощів, потім натираємо крупною сіллю з обох сторін, рясно прокидаючись зябра. Після цього укладаємо в контейнер на «подушечку» з солі і ще раз присипаємо зверху. Переборщити з засолкою практично неможливо - риба візьме в себе стільки солі, скільки необхідно. Підготовлену оселедець залишаємо на добу в холодильнику і - вуаля! - смачна керченський оселедець готова! На стіл її можна подати, полив олією і прикрасивши кільцями цибулі.
Наступний рівень кухарського вміння - Саламур. Для його приготування знадобиться філе оселедця або очищені шматочки. Наполягаємо рибу з сіллю 20 хвилин, після чого в додаємо в блюдо перець горошком, кільця ріпчастої цибулі і маринад з оцту з водою навпіл і трьох столових ложок рослинного масла. В якості експерименту прянощі можна доповнити чайною ложкою цукру, запашним перцем і лавровим листом. Після всіх приготувань прибираємо рибу в холодильник. А через добу вже можна пригощати гостей традиційним керченським блюдом!
Приємного апетиту, дорогі читачі!