На кримському ринку керченський оселедець дорожче, ніж атлантична або норвезька. І ціна цілком виправдана, керченський жирніше і смачніше! Крім того, вона завжди продається свіжа, незамороженная.
На берегах Керченської протоки лов оселедця та іншої риби ведеться з античних часів. На розкопках стародавнього городища Тірітаки був виявлений Рибозасольні комплекс з 59 ванн, які давали можливість одночасно засолюють близько 600 тонн риби. Солона, маринована і в'ялена риба була найпоширенішим предметом боспорського експорту.
У XIX столітті одним з найпопулярніших способів транспортування експортної риби був перевіз в соляному розчині. Така продукція користувалася дуже великою популярністю, тому що була ніжною на смак. Тарою для рибного засолу служили спеціальні бочки: для скумбрії на 250-350 штук, для ніжної керченської оселедця на 25-50 штук.
Жителі прибережних селищ Керченської протоки з покоління в покоління займалися рибальством. Для них цей промисел був основним, а часто і єдиним родом діяльності. Мій директор і один в одній особі, керченський патріот Юрій Лаптєв із захватом розповідає, що його прадід був керченським рибалкою, під час путини на кілька днів йшов рибалити на коси, повертаючись з повною човном оселедця. На рибальських станах була традиція після вдалої риболовлі скидатися і купувати в трактирах багато випивки. Він завжди скидав, але ніколи не пив. Покупці свіжої риби дуже високо цінували його товар, виловлена їм риба ніколи не залежувалася, тому що він умів зберегти і подати її в кращому вигляді. Наприклад, в закупівлі бичків завжди цінувалося, щоб черевця у риби були целенькая, а коли риба зберігається валом вона легко пошкоджується. Тому прадід Юрія Лаптєва акуратно висипав рибу в один-два шари, переклавши її листям акації.
Відмінні риси керченської оселедця - рожеве м'ясо, солодкувате на смак. Керченська оселедець - кримська гордість, будь керчанин скаже: немає оселедця краще, ніж керченський!
- Оселедець керченський (або будь-яка інша)
- Вода - 0,5 л
- Сіль - 1 ст. л.
- Цукор - 0,5 ст. л.
- Оцет (краще яблучний) - 1 ст. л.
- Перець чорний горошком - 1 трісок.
- Коріандр - 1 ч. Л.
- Лавровий лист - 5 шт
- Цибуля - 1 шт
- Олія соняшникова
1. У оселедця відокремлюємо філе від шкіри і кісток. Готуємо маринад: у воді розчиняємо сіль, цукор, оцет. Заливаємо маринадом філе і додаємо прянощі. Прибираємо в холодильник на ніч (8 годин).
Філе оселедця заливаємо маринадом і залишаємо на ніч
2. Через 7-8 годин риба готова до вживання. Її можна подати з маринованою цибулею. Щоб швидко замаринувати цибулю, позбавити його гіркоти залийте кільця однієї-двох цибулин окропом, додайте хорошу щіпку солі, трохи цукру і чайну ложку яблучного оцту. Через 15 хвилин виходить чудовий маринована цибуля, він залишається трохи хрустким, але насичений смаком і трохи солодкуватий.
3. Якщо ви не збираєтеся з'їсти всю оселедець відразу, складіть скибочки в банку, перекладаючи кожен шар кільцями маринованого або свіжої цибулі і поливаючи соняшниковою олією. Так вона може зберігатися в холодильнику не менше тижня.
Поділіться цим рецептом з друзями: