Головна | Про нас | Зворотній зв'язок
Товарні втрати - втрати, викликані часткової або повної втратою кількісних і якісних характеристик товару в натуральному вираженні.
Матеріальні втрати - втрати, викликані часткової або повної втратою вартісних характеристик в грошовому вираженні. Ці дві групи втрат взаємопов'язані, але товарні втрати є первинними, а матеріальні - вторинними, наслідком товарних втрат. Товарні втрати поділяються за видом втрачених характеристик товару на дві підгрупи -кількісні і якісні.
Якісні (нормовані) втрати
Кількісні втрати - зменшення маси, об'єму, довжини та інших кількісних характеристик товарів. Втрати цієї підгрупи викликаються природними, властивими конкретному товару процесами, що відбуваються при зберіганні і товарної обробки. Тому в ряді нормативних документів їх ще називають природними, а по порядку списання - нормованими. Кількісні, або природні, втрати відносяться до неминучих. Їх можна знизити або змінити місце їх виникнення шляхом цілеспрямованого регулювання факторів зовнішнього або внутрішнього середовища товару, але неможливо виключити повністю. Цим пояснюється встановлення норм природних втрат. Кількісні втрати в залежності від причин виникнення, поділяються на два види - природний спад і предреализационная втрати.
Природний спад - кількісні втрати, викликані процесами, які властиві товарам і відбуваються при їх транспортуванні і зберіганні. Причинами виникнення природних втрат (ЄУ) служать такі процеси: випаровування води або усушка; випаровування речовин; розпил (утруска, розпорошення); розлив (розмазування); вбирання рідкої фракції харчового продукту в упаковку; дихання (тільки для товарів, які є живими об'єктами); бій скляної або розчавлювання полімерної тари.
Якісні втрати - втрати, зумовлені мікробіологічними, біологічними, біохімічними, хімічними, фізичними і фізико-хімічними процесами. Перелік цих груп процесів проранжувати в порядку спадання в міру їх значущості.
Зміна складу і структури виробів викликає зниження показників споживчих властивостей і рівня якості товарів. Ступінь зниження рівня якості залежить від догляду за товарами.
Догляд за товарами - комплекс заходів, що запобігають або забезпечують зниження до мінімуму рівня якості руйнування, втрату і псування товарів при їх транспортуванні, зберіганні і використанні.
Ефективний догляд за товарами можливий при дотриманні наступних основних принципів:
- обгрунтованість умов догляду за товарами;
- безперервність догляду за ними;
- економічна доцільність рекомендацій по догляду;
- регулярність контролю умов зберігання і транспортування;
- забезпечення оптимальних умов функціонування виробів;
- своєчасна і достатня інформація про правила догляду;
- регулярність огляду і технічного обслуговування товарів в процесі їх використання.
Обгрунтованість умов догляду за товарами означає, що для конкретних виробів доцільні і необхідні лише ті умови, при яких забезпечена оптимальна збереженість виробів. Виконання цього принципу можливо, якщо рекомендації по догляду будуть розроблені на основі вивчення властивостей товарів, характеру їх зміни під впливом зовнішніх впливів, обігу та режиму функціонування.
Безперервність догляду за товарами - найважливіша умова їх збереження. Недотримання належних умов зберігання або звернення хоча б на одній ділянці руху товару від виробника до споживача може викликати помітне зниження рівня якості товару або навіть його псування.
Витрати по догляду за товарами повинні бути економічно виправдані, доцільні і перебувати в розумному відповідно до вартості товару. У ряді випадків певна частка втрат може бути неминучою і доцільною і плануватися у вигляді природних втрат або норм бою.
Контроль умов зберігання та транспортування повинен бути регулярним, з тим, щоб постійно забезпечувати оптимальні умови зберігання товарів. Підлягають контролю складу і чистота повітря, температура і вологість середовища, інтенсивність освітлення.
Для здійснення контролю на складах, в магазинах і на інших підприємствах торгівлі повинні бути термометри, психрометри або гігрометри, вентиляційні пристрої та інше обладнання, а також пам'ятки про конкретні строки і порядку контролю умов зберігання.
Контроль впливу зовнішнього середовища при транспортуванні утруднений. Необхідно в зв'язку з цим забезпечити правильний вибір типу упаковки, часу і засобів транспортування.
Умови функціонування в значній мірі визначають надійність роботи виробів. Оптимальні умови експлуатації підвищують безпеку виробів, їх економічність, а в сукупності - більш повне задоволення потреб покупців і кращу надійність товарів.
Неодмінною умовою організації ефективного догляду за товарами є своєчасна, доступна, щодо повна інформація про їх властивості, можливі зміни властивостей з часом, а також інструктивні відомості про порядок підготовки і режимі експлуатації, особливості та періодичності огляду, профілактичного обслуговування і ремонту. Джерелами такої інформації є маркування товарів, що додаються до товару паспорт, опис пристроїв і рекомендації по догляду. Багато підприємств не завжди докладають до товару подібні інструктивні матеріали, що призводить до передчасного виходу виробів з ладу або зниження рівня їх якості.