Тортілья (тортільяс) - круглі і тонкі коржі з прісного тіста - традиційно готують з води і сушеної кукурудзи, перетертої в грубу муку.
До цього дня тортильи дуже популярні. Вони використовуються в Мексиці повсюдно в якості хліба, причому часто грають роль вилки і ложки для поїдання м'яса і зачерпиванія соусу, наприклад, для чилі кон карне. А ще наповнюються всілякими начинками і стають основою для таких всесвітньо відомих страв, як Енчілада, фахитос. такос, буріто, кесаділья. Підсушені тортильи часто подають як чіпси, а також на гарнір або загущают ними супи. У сучасній кулінарії існує кілька варіантів, як приготувати тортильи, і один з класичних рецептів тортилья я представляю вашій увазі.
Для приготування я використовую кукурудзяну муку і трохи пшеничного для кращої пластичності тіста при розкачування. Додаю вершкове масло, щоб випічка не так швидко тверділа. Втім, ви цілком можете використовувати рослинне масло (4 ст. Л.), Особливо в період посту або через особливості харчування. Головне пам'ятати, що кукурудзяні коржі швидко стають крихкими і хрусткими, тому є їх краще прямо з печі, як це роблять мексиканці, або ж зберігати в щільно загорнутому поліетиленовому пакеті. В цілому, приготування зовсім нескладна, дійте так, як описано в рецепті з фото, і у вас неодмінно все вийде!
Час приготування: 15 хвилин / Кількість порцій 8
складові
- кукурудзяна мука 2,5 склянки
- пшеничне борошно 0,5 склянки
- холодна вода 1-1,5 склянки
- вершкове масло 50 г
- сіль 1 ч. л. без верху
Примітка: 1 стакан = 200 мл
Як приготувати тортилью
У глибокій мисці я поєднала пшеничну і кукурудзяну муку. Додала сіль і шматочок вершкового масла, розм'якшеного до кімнатної температури. За допомогою ножа дрібно порубала масло, з'єднавши його таким чином з борошном. Якщо вам незручно працювати в мисці, можете замішувати тісто на дошці.
Поступово підливала холодну сиру воду, перемішувала тісто ложкою. Спочатку воно комковалось, перетворюючись в розсипчасту крихту.
Але як тільки була додана вся норма води, стало еластичним. Кількість рідини можете регулювати самостійно - тісто має бути м'яким і м'яким, незабитим, абсолютно не липнути до рук. Я в цей раз витрачала рівно 1 стакан води. Колобок тесту накрила зверху серветкою, дала полежати 30 хвилин.
Потім розділила на 8 частин розміром в куряче яйце.
Розхлюпала в коржі і розкачати кожну під розмір сковороди. Найзручніше розгортати тісто між двох відрізків харчової плівки, присипаних борошном, тоді воно абсолютно не прилипає ні до робочої поверхні, ні до качалці.
В результаті вийшли тонкі коржі товщиною приблизно в 2 мм.
Обсмажувала на сухій сковороді. Спочатку з одного боку пару хвилин, поки на поверхні не з'являться характерні бульбашки.
А потім пекла зі зворотного боку ще 1-2 хвилини до рум'яної.
У міру приготування складала гарячі тортильи стопкою і прикривала вологим рушником, щоб вони не пересушувати. Для більш тривалого зберігання можна скласти їх в пакет, а потім розігрівати в мікрохвильовці в міру необхідності. Подавати найкраще зі стравами мексиканської кухні, а також з гострими соусами.
