Воно зробить тебе. багатим. знаменитим.
Це моя куховарська книга
Поговоримо ще раз про кухню. Про кухню без прикрас, про кухню повсякденному. Про дуже типовому, наприклад, блюді, яке можна знайти в будь-якому іспанському барі.
Йтиметься, всього лише, про "тортилью або омлет з картоплею - Tortilla de patatas", званої в Іспанії ще і "Tortilla española" (омлет по-іспанськи).
Звичайний омлет, до якого ми всі вУкаіни звикли, в Іспанії називають "французьким".
Інгредієнтами ж традиційного іспанського омлету є картопля і яйця, з додаванням цибулі або навіть без нього. Ну, а далі, фантазій може бути скільки завгодно: омлети з різними овочами, з креветками, з грибами, з рибою "бакалау" (bacalao - тріскові породи), іспанськими ковбасками.
"Тортілья" по кишені будь-якому: що студенту, що банкірові. Турботливі мами, проводжаючи своїх дітей в школу, частенько кладуть їм у ранець бутерброд з омлетом, а робочий біжить з будівництва в найближчий бар для того, щоб замовити свій величезний бутерброд з тортилії, випити склянку пива і закінчити потім маленькою чашечкою "carajillo" - запашного кава з бренді.
Історія появи "тортильи"
Як відомо, картопля з Південної Америки був завезений до Європи іспанськими конкістадорами на початку XVII століття. Причому, на відміну від тютюну і какао, картопля не користувався спочатку успіхом, іспанці не знали, що з ним робити, і вважали його більше екзотичним продуктом, ніж продуктом для повсякденної їжі. Поширився навіть слух про те, що ця рослина було отруйним.
З чуток, тільки в одному місці, на присадибній ділянці Госпіталю в місті Севілья (Sevilla), картопля вирощували для того, щоб годувати їм видужуючих хворих. Територією Іспанії картопля поширювався дуже повільно - тільки в кінці XVIII століття почалася культивація картоплі.
Щодо ж походження назви "тортильи - tortilla de patatas" існують різні теорії і легенди.
За однією з них, омлет з картоплі, приготували вперше в провінції Естремадура (назва, яке по-російськи пишеться зазвичай, чомусь, без букви "до", хоча по-іспанськи ця буква явно звучить в назві регіону - Extremadura), імовірно в XIX столітті, за часів "карлістських воєн" в Іспанії.
Генерал Tomás de Zumalacárregui (так і залишимо написання прізвища цього військового без його російській транслітерації, так як вимовити це прізвище баскського походження з першого разу не може практично жоден житель Іспанії, якщо сам він не баск, зрозуміло!) Не знав, чим годувати своє зголодніле військо.
Одна добросерда домогосподарка придумала це блюдо з картоплі і яєць, яке і дала спробувати генералу. Блюдо воєначальнику шибко сподобалося, він нагодував ним своїх солдатів, після чого і ввів омлет з картоплі в постійний раціон харчування для свого війська.
За іншими припущеннями, в кінці в XVIII століття, під час жорстокого голоду в Європі, державні діячі шукали продукт дешевий і живильний для того, щоб нагодувати населення. І придумали тоді, нібито, коржі з картоплі, які пеклися не в печі, а готувалися на сковороді.
Деякі дослідники вважають також, що так і зародилися перші знамениті іспанські омлети з картоплі.
Як приготувати "тортилью" (Tortilla española)
Як і будь-яку страву, при приготуванні "тортильи" слід використовувати невеликі трюки.
- Картопля: 700 г
- Яйця: 6 шт
- Цибуля ріпчаста (за бажанням): 1 головка
- Оливкова олія (можна замінити і рослинним): 250 мл
- Часник (за бажанням): 2 зубки
Співвідношення продуктів вказано приблизно: все буде залежати від розміру картоплі і яєць.
Я особисто використовую приблизно 4-5 середніх картоплин і 5-6 яєць вагою від 60 р
Часник же - це точно на любителя, і інгредієнтом обов'язковим не є.
Процес приготування (включає і свої трюки!)
- Нарізати картоплю досить тонкими скибочками (можна розрізати картопля уздовж навпіл, і потім вже - напівсферами). Ріжуть також і кубиками, хоча більш естетично, все-таки, виглядає нарізка часточками.
- Порізати цибулю невеликими квадратиками.
- Розігріти масло в сковороді (яка повинна бути досить глибокою і з хорошим дном), кинути неочищені зубці часнику (який краще видалити після того, як часник зарум'яниться), покласти картоплю і продовжити підготовку на середньому вогні. Часточки картоплі повинні просочитися маслом, трохи зарум'яниться, але залишатися, при цьому, м'якими. Буває (але це теж дуже індивідуально), що деякі люблять більше засмажену картоплю, але, зазвичай, картопля не смажиться, а як би гаситься, нудиться і всього лише злегка підрум'янюється.
- Незадовго до досягнення картоплею потрібного ступеня готовності додається порізану цибулю (якщо хочете його використовувати). Лук повинен бути прозорим і м'яким (ні в якому разі не засмажувати його до чорноти!). І не забудьте посолити!
- Розбиті яйця добре перемішуються в окремій ємності до однорідної консистенції.
- Готову картоплю кидається на друшляк (для того, щоб скло зайве масло), або просто шумівкою, і перекладається в приготовлену суміш яєць. Все добре перемішується і пробується на сіль.
- Нагрівається сковорода, додається трохи масла, і в сковороду виливається підготовлена суміш. Коли омлет схопиться, швидко зменшується вогонь (на самому початку суміш ще можна підправляти - перемішувати злегка, округляючи краю).
- Тепер же настає найвідповідальніший момент - омлет слід перевернути! Заздалегідь приготуйте тарілку або алюмінієву кришку, подібну за розміром зі сковородою. Зніміть сковороду з вогню, накрийте її тарілкою або кришкою, і швидко і впевнено (без страху!) Перевертаєте свій омлет і знову кладете його на гарячу сковорідку. Не бійтеся при цьому, якщо ваша "тортилья" розвалюється: швиденько підправляти її краю (дерев'яною лопаткою!) І надавайте їй форму (адже яйця ще не встигли схопитися!). Коли ж "тортилья" злегка зарум'яниться, її можна вже знімати з вогню. І тут же викладайте її на тарілку, повторивши ту ж саму операцію, що вже виробляли при перевертанні омлету.
Можна готувати "тортилью" і в духовці. Приготовану суміш картоплі та яєць перекладіть на деко з високими бортами, покрите папером. Випікати слід на середньому спеку до готовності.
Іспанська омлет не повинен бути надто засмажені, але в різних провінціях Іспанії існують, при цьому, свої звичаї.
У Галісії, наприклад, в основному подають "тортилью", злегка рідкувату в центрі (як би всмятку), в інших же місцях воліють цільну консистенцію, ну, а в Астурії "тортилью" роблять високою.
Іспанська омлет можна подавати як самостійне блюдо, використовувати в бутербродах і закусках, або ж готувати канапе.
У бутерброд з "тортилії" кладуть іноді бекон, зелені оливки, перець.
Ви ж можете пофантазувати самі і подати шматок "тортильи" як гарнір до м'яса або риби.
Або ж на дерев'яну паличку чіпляти маслина або оливка, шматочок запеченого і очищеного від шкірки перцю, а потім зверху наколюється "тортилья", попередньо порізана на невеликі квадрати.
Варіантів, як розумієте, може бути багато. Повірте мені - навіть на самих вишуканих прийомах канапе з добре приготовленою і красиво оформленої "тортильи" користується великим успіхом.
Для людей же, що стежать за своїм тілом і здоров'ям, буде, ймовірно, цікаво дізнатися, які ж поживні речовини і скільки приблизно калорій містить це національне іспанське блюдо.
В "тортілья" використовується чотири важливих і корисних продукту: яйце, картопля, оливкова олія і сіль.
Яйце - це джерело вітамінів, білків і "хороших" жирів, а також таких мінералів, як фосфор, залізо, кальцій і натрій, вітамінів А і В. яйце не містить цукрів, а присутній холестерин нейтралізуються містяться в самому продукті лецитином.
Оливкова олія багата вітамінами А, Д, Е, К. Сприяє швидкому засвоєнню мінералів, таких, як кальцій, фосфор, магній і цинк. Покращує травний процес, зменшує кислотність шлунка, полегшує роботу кишечника. Знижує артеріальний тиск, а також рівень глюкози в крові.
Оливкова олія - це досить потужний натуральний антиоксидант, що допомагає запобігати розвитку багатьох захворювань, таких як хвороба Альцгеймера, ракові пухлини, атеросклерозі. а також гальмує процеси старіння. За змістом жирних кислот рослинного походження, які приносить велику користь організму, оливкова олія порівнюють з материнським молоком. Але, не зайве знати, що столова ложка оливкової олії містить 90 кал.
Сіль. крім відомого змісту в ній мінералів, дозволяє просто покращувати смак страви. Корисніше вживати в їжу велику сіль.
Ну, а далі, все буде залежати від того, як і з чим Ви їсте "тортилью".
Смачного! Не забудьте про кухоль холодного пивка під "тортилью"!