Сьогодні ми приготуємо суп харчо: класичний рецепт приготування, буде описаний нижче покрокові фото. Ви повинні знати, що в даний харчо повинні входити такі інгредієнти: яловичина, рис, ткемалі, хмелі-сунелі і інші спеції.
На смак цей суп дуже ситний, пряний і ароматний. Сама страва не гостре, а пряне. Бульйон ми будемо готувати з яловичини на кістці. Рис я використовувала круглий. З овочів додам тільки морква і цибуля, але буває, кладуть і інші овочі.
Заправляти харчо ми будемо ткемалі - це кисло-солодка заправка, з великою кількістю спецій. Але крім неї обов'язково додається свіжа зелень і часник.
Суп харчо: класичний рецепт приготування
- Яловичина - 500 г.
- Рис круглий - 1 стакан
- Цибуля - 1 шт.
- Морква - 1 шт.
- Ткемалі - 1,5 ст.л
- Кінза - 1 пучок
- Часник - 2 зуб.
- Кріп - 1 ст.л
- Коріандр - 0,5 ч.л
- Хмелі -сунелі - 1 ч.л
- Чорний мелений перець - щіпка
- Мускатний горіх - щіпка
Як приготувати харчо
Яловичину кладемо в воду, чекаємо, поки вода закипить, знімаємо пінку або зливаємо першу воду, тоді бульйон буде менш жирним. Варимо бульйон на повільному вогні, близько години під прикритою кришкою.
Рис промиємо під водою, додаємо в каструлю, перемішати.
Поки вариться рис, нарізаємо цибулю і моркву на дрібні шматочки, кінзу дрібно нашаткувати. Дістаємо м'ясо з каструлі і нарізаємо його. Кладемо всі інгредієнти на сковороду з рослинним маслом, додамо сіль, чорний мелений перець, смажимо до золотистого овочів.
Кладемо овочі, солимо, варимо до їх готовності. Рослинна олія з Сковорода не лийте, юшка і так вийде досить жирної.
Кладемо сливову заправку ткемалі, ви її можете приготувати за цим рецептом.
Додаємо хмелі-сунелі, коріандр, мускатний горіх, видавлений часник, кріп, варимо ще 5-10 хвилин.
Наливаємо суп в миску і подаємо до столу! Смачного!
Поради як приготувати харчо класичний покроковий рецепт з фото
- За класичним варіантом, ми повинні використовувати яловичину: грудинку, ребра або іншу частину.
- Якщо не хочете жирний суп не беріть занадто жирне м'ясо, або зливайте перший бульйон.
- Ткемалі ви можете купити в магазині або приготувати самим, в цьому немає нічого складно, зате познайомитеся ще з одним соусом. Магазинний сливовий соус на жаль схожий на солодке яблучне варення і зовсім не нагадує справжній.
- Свіжа зелень обов'язково повинна додаватися: петрушка, кріп, кінза, базилік.
- Без спецій в цій страві не як не обійтися: лавровий лист, коріандр, базилік, хмелі -сунелі, чабер, часник, м'ята.
- Для насиченості смаку можна поекспериментувати і використовувати такі овочі: болгарський перець, помідор, баклажан, кольорову капусту.
- Якщо ткемалі у вас гострий, то багато чорного перцю не додавайте.
- Харчо: рецепт по грузинськи готується в основному густим, воно більше нагадує рагу.
- Грузини в свої страви часто додають перетерті волоські горіхи. Я в цей раз для горіхового аромату, додала мускатний горіх.
Поділіться статтею в соц. мережах:
Добротний суп повинен вийти за вашим рецептом 🙂 Ми дуже любимо густі, м'ясні і насичені ароматами перші страви, щоб спецій від душі, гострих і різних) Останній рік вирішили урізати всякі крупи, хліб і солодощі. З радістю виявила, що харчо відмінно модифікується в овочевий варіант. Для цього беру мінімум рису, або зовсім прибираю його з рецепта. А в замін крупно і дрібно порізану кольорову капусту. І з кіноа рецепт виходить на ура.
Ваша фішка - великі картинки! Заходиш і одразу хочеться такої вкусняшки! Ось тільки уявити не можу суп без картоплі. 🙂 Завжди готувала харчо з картоплею і ніколи не підсмажувала м'ясо. Хочу спробувати, напевно, дуже смачно. Тільки я картоху все ж додам, але чуть-чуть ... 😉
Згодна, що класичний харчо густий ... Як плов, куди плеснули водички)) Ложка не падає, якщо в центр каструлі поставити. Для мене це було відкриттям в поїздці по Грузії. Думала, принесли незрозуміло що замість супу, а це він, рідний) Дуже його люблю і в нашому перекладенні, пожиже, і в традиційному рецепті. А ткемалі треба брати тільки грузинське. Це зовсім інший соус в порівнянні з нашими адаптованими підливками, куди не кладуть тепер хіба що ананаси)
Ось згодна, для мене харчо - це все ж суп, а не рагу (хай вибачать мене грузини). Але все ж одне приємне відкриття для мене в цьому класичному рецепті є: я ніколи не обсмажувала м'ясо. Впевнена, що це додасть додатковий відтінок блюду. Наступного разу так і зроблю.
Я одна, напевно, в харчо томат додаю? Прямо печерною людиною себе відчула) Цей варіант мені подобається більше, ніж мій. Залишилося наварити ткемалі. Зараз піду ваш рецепт дивитися, а то мій занадто трудомісткий, тому все відтягаю збір слив. А потім вже буду готувати класичний харчо - без помідор і з хмелі-сунелі.
моя сім'я не любить супи з жирним м'ясом, а я обожнюю харчо з Жирненький грудинкою. Внесла в представлений рецепт правки для моїх дочок і чоловіка: зварила телятину. Незважаючи на такий вибір, суп вийшов відмінним! Грудинка була просто подана мною до столу - для мене :)
Є, що сказати? - Поділіться своїм досвідом
- Стегенця з грибами в духовці запечені в сметані 1
- Як приготувати смачні курячі стегенця в духовці? 0
- Юшка з сьомги: з голови і хвостів 0
- Малосольні помідори з базиліком і часником 3