для коржа
100 гр. м'якого вершкового масла
2 яйця (відокремити жовтки від білків)
100 гр. цукру
1 пакетик ванільного цукру (10 гр.)
дрібка солі
100 мл. міцно-завареного кави
100 гр. борошна
20 гр. какао-порошку
1. 5 ч. Ложки розпушувача
для просочення коржа
2 ст. ложки міцної кави (в оригінальному рецепті 1 чашка, але мені вистачило 2 ложки)
для мусу
250 мл. молока
200 мл. міцної кави
2 яйця (відокремити жовтки від білків)
6 ст. ложок цукру
4 ст. ложки кукурудзяного крохмалю
50 мл. віскі (я брала вершковий лікер "Айріш крем")
200 мл. вершків 33%
15 гр. швидкорозчинного желатину (замочити в 2-х ст. ложках води, потім розпустити на водяній бані)
Духовку нагріти на 180 градусів, форму змастити маслом.
Масло збити з цукром до білого (залишити 2 ст. Ложки цукру для білків), по одному вбити жовтки, додати каву, ванільний цукор і перемішати, просіяти зверху борошно змішане з розпушувачем і какао, добре перемішати.
Окремо збити білки з дрібкою солі і цукром до міцної піни, обережно змішати білки з тестом, вилити в форму, випікати до готовності, готовий бісквіт перекласти на решітку, наколоти зубочисткою і просочити кава, дати повністю охолонути.
Молоко довести до кипіння, в мисці змішати жовтки, 4 ст. ложки цукру, кави і крохмаль, додати цю суміш в молоко, помішуючи варити до загустіння, що вийшов заварний крем остудити повністю, потім змішати з розчиненим желатином і лікером (або віскі).
Збити вершки в міцну піну, змішати з кремом, окремо збити білки з 2 ст. ложками цукру до стійких піків, обережно змішати з кремом.
Корж перекласти назад в фору, зверху на корж вилити крем, поставити торт на ніч у холодильник, потім пройшовшись ножем по бортику обережно зняти форму.
Рецепт торта "Гавана" з желатином і горіхами
карамелізований горіхи
Фундук (крупно порубаний) - 350 г
Цукор - 10 ст. л.
нижній шар
Жовтки яєчні - 2 шт.
Масло вершкове (кімнатної температури) - 100г
Борошно - 3 ст. л.
Карамелізований горіхи - 8 ст. л. з гіркою
Середні верстви
Білки яєчні - 4 шт.
Карамелізований горіхи - 8 ст. л. з гіркою
начинка
Желатин - 3 ст. л. (30 г)
Молоко - 1 л
Ваніль - 1 стучок
Цукор - 15 ст. л.
Вершки для збивання (від 33%) - 500г
Цукрова пудра - 3 ст. л.
Спочатку приготуйте карамелізуватися горіхи, для чого розплавте і карамелізується цукор на невеликому вогні. Додайте горіхи, швидко перемішайте і перекладіть на лист пергаментного паперу в один шар. Коли повністю охолоне, подрібніть в процесорі.
Начинка.
Желатин замочити в 6 ст. л. води.
Стручок ванілі розщепніть уздовж навпіл і вишкребіть насіння. Додайте ваніль разом з насінням і цукром в молоко і нагрівайте майже до кипіння. Зніміть з вогню і дайте трохи охолонути. Розпустіть желатин і змішайте його з молоком. Накрийте і дайте охолонути до кімнатної температури, а потім приберіть в холодильник. Маса повинна повністю охолонути і злегка схопитися (до консистенції пудингу або панна котто).
Поки начинка остигає, можна приготувати коржі.
Для нижнього шару розігрійте духовку до 180 гр. Дно форми (22 см) вистелити папером для випічки. Жовтки збийте з маслом, потім додайте борошно і карамелізований горіхи. Викладіть тісто в підготовлену форму і відправте в духовку на 10-12 хвилин.
Для середніх шарів дайте Духовка повинна бути охолодженою до 120 гр. Дно двох форм (22 см) вистелити папером для випічки. Білки збийте до стійких піків, в кілька прийомів добвьте карамелізуватися горіхи. Розподіліть масу між двома формами і відправте в духовку на 30 хвилин. Дайте трохи охолонути, а потім вийміть з форми і зніміть папір. Якщо залишити надовго в формі, то карамель почне танути, а корж відповідно мокнути.
Коли начинка досягне необхідної консистенції, збийте її міксером. В окремому посуді збийте вершки з цукровою пудрою і акуратно змішайте з молочною масою.
Для збору торта потрібна форма діаметром 24 см, дно і боки якої можна вистелити папером для випічки.
На дно покладіть перший корж, на нього 1/3 начинки, потім один з білкових коржів, ще 1/3 начинки, другий білковий корж, що залишилася начинку. Можна поставити торт в холодильник, а можна прибрати на кілька днів в морозилку, як я і зробила. Дуже зручно готувати такий торт заздалегідь. Якщо торт призначається для вечірнього чаювання, то вранці його потрібно переставити з морозилки в холодильник, щоб він повністю розморозився.
Прикрасьте горіхами і, наприклад, шоколадом.
Цікаве з мережі
бісквіт:
яйця - 6 шт.
цукор - 3/4 склянки,
ванілін - 1 ч. л.
борошно для тортів - 1 1/4 склянки,
сіль - 1/4 ч. л.
розтоплене вершкове масло - 1/2 склянки.
мус:
білий шоколад - 400 г,
вершки (33-38%) - 450 мл,
желатин - 9 г
полуниця - 500-600 г,
роз'ємні форми діаметром 24 і 26 см
Бісквіт: яйця і цукор викласти в металеву миску і помістити на водяну баню. Збивати до загустіння хвилин 5 (маса стане густою, світло-жовтого кольору), а потім ще 5 хв до охолодження маси. Борошно і сіль з'єднати, просіяти через сито і додати в яєчну масу, акуратно перемішуючи.
У розтоплене і охолоджене вершкове масло вмішати кілька ложок отриманого тесту, а потім так само обережно отриману суміш вмішати в бісквіт. Якщо влити все масло відразу, то під його вагою бісквітне тісто відразу опадёт, в нашому ж випадку воно виходить більш повітряним.
Викласти тісто в застелену пергаментом форму розміром 24 см, і випікати в розігрітій до 165с духовці 25-30 хв, перевіряючи на готовність сірником. Охолодити і розрізати на 2 коржі (запечений верхній шар краще зрізати).
Мус: замочити желатин в 1/4 склянки холодної води.
Білий шоколад розламати на шматочки і розтопити на водяній бані. Нагріти 100 мл вершків до гарячого стану (не кип'ятити), розчинити в них набряклий желатин і залити ними білий шоколад. Розмішати до однорідного стану і охолодити до кімнатної температури. Збити вершки до м'яких піків. Акуратно, в 3 прийому, ввести збиті вершки в шоколадну масу, акуратно перемішуючи.
Збірка: бічні поверхні і дно рознімної форми розміром 26 см застелити плівкою або пергаментом (бортики змастити невеликою кількістю м'якого вершкового масла і "приклеїти" на нього смужку харчової плівки, не допускаючи складок і заломів). Якщо у вас є товста (жорстка) харчова плівка, то краще використовувати її. Викласти перший корж на дно форми. Між бортиком форми і бісквітом залишиться 1 см вільного простору.
Відібрати полуницю однакового розміру і розрізати її навпіл (полуниця повинна бути обов'язково сухий, інакше вона може забарвити мус). Іншу полуницю нарізати тонкими пластинками, половину з яких викласти поверх коржа. Розрізані половинки викласти по периметру в зазорі між бісквітом і стінками форми, щільно притискаючи розріз до бортика. Залити корж з полуницею половиною шоколадного мусу.
Накрити другим коржем, укласти на нього залишилися пластинки полуниці і залити другою половиною мусу. Розрівняти. Охолодити в холодильнику не менше 6 годин, акуратно зняти бортики форми і плівку.
Цей торт краще не заморожувати (на відміну від інших муссових тортів) для збереження свіжості полуниці.