У цій статті знову хочу познайомити вас з нескладним рецептом смачної випічки. І пропоную спробувати спекти традиційний десерт шведської кухні - торт «Принцеса». Ніжний, повітряний і оригінальний на вигляд - він припаде до смаку як маленьким іменинникам, так і їх батькам. І незважаючи на те, що, на перший погляд, рецепт торта «Принцеса» і його зовнішній вигляд можуть відлякати своєю вигадливістю, запевняю: він під силу навіть тим, хто дуже рідко стоїть за кухонною плитою.
До складу торта входить ніжний бісквіт, три види крему: вершковий, заварний і масляний, збиті вершки, а також варення або джем. Я дуже люблю полуницю, тому вирішила приготувати шведський торт «Принцеса», трохи відійшовши від стандартного рецепта - з полуничним варенням. Крім того, щоб спростити процес, замість духової шафи для приготування бісквіта я використовувала мультиварку.
- Час приготування: 1 год 30 хвилин.
- Кількість порцій: на 10-12 персон.
- Інвентар і кухонна техніка: ємність для підготовки тесту, 3 ємності для приготування кремів, міксер, лопатка, мультиварка.
необхідні продукти
Особливості вибору продуктів
Для внутрішнього прошарку в традиційному рецепті торта «Принцеса» використовується малиновий джем, але його можна замінити в залежності від ваших уподобань на варення з ожини, малини, вишні, полуниці, смородини. Також можна використовувати мармелад.
Вершки для вершкового крему краще купувати жирні, не менше 25%.
Історія торта
Як приготувати торт «Принцеса» в домашніх умовах: покроковий рецепт
Для того щоб спростити завдання з приготування торта «Принцеса», привожу покроковий рецепт з фото. Для ясності я розбила процес випічки на 18 етапів.
1. Інгредієнти етапу 1:
Основою для торта буде служити звичайний бісквіт з додаванням лимонної цедри. Його можна приготувати як в духовці, так і в мультиварці. Мені більше до душі останній варіант, тому розповім саме про нього.
Для початку відокремлюємо білки від жовтків. У суху посудину поміщаємо жовтки, починаємо збивати міксером і повільно вводимо цукор. Коли на поверхні маси утворюється біла пінка, додаємо лимонну цедру. На процес збивання має піти близько 5 хвилин.
2. Інгредієнти етапу 2:
Міксером збиваємо білки з сіллю до утворення повітряної маси. На це також витратиться приблизно 5 хвилин.
3. Інгредієнти етапу 3:
Борошно змішати з ванільним цукром і розпушувачем. Потім вводимо її в жовтки.
Перемішуємо. Обережно кладемо зверху білки і акуратно перемішуємо лопаткою. Повинна вийти маса, однорідна за складом.
Білки слід вмішувати плавними рухами в одному напрямку зверху вниз.
4. Чашу мультиварки змащуємо вершковим маслом. У неї виливаємо приготовану масу. У меню вибираємо режим «Випічка». На таймері виставляємо 1 годину (час буде залежати від марки мультиварки, я готувала в мультиварці Redmond). Після закінчення програми кришку відкривати не потрібно, а бісквіт слід залишити в режимі «Підігрів» на 15 хвилин.
Після закінчення цього часу кришку мультиварки відкриваємо, бісквіт охолоджуємо, не виймаючи з чаші. Коли ви помітили, що його хатини відділилися від стінок чаші, бісквіт перевертаємо спочатку на пристрій для готування на пару, а потім переміщаємо на дерев'яну дошку.
Стан готовності бісквіта легко перевірити за допомогою сірника або зубочистки. Їх занурюють до середини випічки. Якщо сірник виходить сухою, це означає, що бісквіт готовий.
Рецепт крему для торта «Принцеса»
5. Інгредієнти етапу 5:
Торт «Принцеса» складається з вершкового, заварного і масляного крему, а також зі збитих вершків. Почнемо з приготування першого. Спочатку замочимо желатин в 2 столових ложках холодної води. І залишимо його в такому стані приблизно на 5 хвилин.
6. Інгредієнти етапу 6:
За допомогою міксера збиваємо вершки і цукрову пудру до добре стійкої маси.
7. Після закінчення п'яти хвилин желатин віджимаємо від води і розводимо його в двох столових ложках гарячої води, трохи потримавши на водяній бані.
8. 2 ст. ложки вершків вводимо в розчинений желатин, перемішуємо. Потім цю масу виливаємо в інші вершки. Отриману масу добре змішуємо і поміщаємо в холодильник.
9. Інгредієнти етапу 9:
Приступаємо до приготування заварного крему. Желатин замочуємо в холодній воді хвилин на 5.
10. Інгредієнти етапу 10:
Молоко змішуємо з крохмалем, вводимо яйця, цукор і ваніль. Масу перемішуємо до однорідного складу і ставимо на грубку, на середній вогонь. Постійно заважаємо. Як тільки крем почне закипати, грубку вимикаємо. Заважати продовжуємо ще протягом двох хвилин.
11. Желатин віджимаємо і вводимо в гарячу масу. Заважаємо до його повного розчинення. Крем охолоджуємо.
12. Інгредієнти етапу 12:
Готуємо збиті вершки. Міксером вершки збиваємо з цукровою пудрою, ваніллю до стійкої маси.
13. Інгредієнти етапу 13:
Готуємо масляний крем. Для цього всі інгредієнти добре збиваємо міксером.
14. Поки ми займалися цим кремів, наш бісквіт добре охолов. Бісквіт необхідно розділити на три частини. Я роблю це за допомогою товстої нитки. Спочатку ножем трохи підрізав місце поділу, потім заводжу туди нитку, тримаючи її кінці двома руками. Проводжу нею вздовж усього підстави, схрещуючи її кінці.
15. Переходимо до складання торта. Перший корж намазуємо заварним кремом, на нього кладемо варення і покриваємо шаром збитих вершків. Вкриваємо другим коржем.
16. На другий корж укладаємо вершковий крем. Кладемо шар збитих вершків. Викладаємо на нього третій корж.
17. Верх третього коржа змащуємо масляним кремом. Ним же змащуємо боки торта.
Масляний крем використовується для того, щоб марципан не ставав мокрим.
18. Приступаємо до прикраси десерту. Для цього відокремлюємо невелику частину марципану. Частину, що залишилася, велику, частину змішуємо з барвником мигдалевого кольору і розгортаємо його на пергаменті, усипаному цукровою пудрою. У нас повинен вийти коло товщиною 2 мм і по діаметру на 6-8 см більше, ніж верхній корж торта.
Розкатаним марципаном вкриваємо торт. З маленької частини марципану, яку я, наприклад, змішала з рожевим барвником, формуємо трояндочку і поміщаємо марципанову фігурку по центру.
В кінці робимо присипку з цукрової пудри. Торт «Принцеса» своїми руками готовий.
Як красиво оформити і подати торт «Принцеса»
Традиційним оформленням для торта «Принцеса» є марципанове покриття зеленого кольору, тому серед шведів також поширена назва «Зелений торт». Однак також зустрічаються рожевий, білий, синій, жовтий, червоний марципан.
Ви можете застосувати будь-якого кольору барвники в залежності від призначення торта, вашого смаку і настрою. У центрі поміщають фігурку у вигляді корони або квітки, квітки з пелюстками і т. П. Сам десерт робиться куполообразним.
Я зустрічала рецепти, де марципан замінюють шоколадним пастілажем (суміш шоколаду з глюкозою).
Красиво виглядає торт, прикрашений ягодами - малиною, полуницею, ожиною. Також верх укладають фруктами.
Можна намалювати всілякі завитки або малюнки за допомогою шоколадної глазурі. Або викласти шматочки білого / чорного шоколаду.
Поради та рекомендації по приготуванню торта
- При відділенні жовтків від білків необхідно ретельно стежити, щоб навіть невелика кількість жовтка не потрапило в білки. Це може привести до того, що білки доброго не зіб'ються.
- Щоб максимально спростити процес приготування, на перший корж, покритий заварним кремом і джемом, можна укласти товстий шар вже готових збитих вершків. Також можна відразу придбати готовий бісквіт.
- Щоб джемово шар вийшов більш однорідним, ягоди в ньому необхідно розім'яти за допомогою вилки або перетерти, скориставшись ситом з крупною сіткою.