Мені оченьдавно хотілося приготувати такий торт. В Інтернеті багато різних тортів з подібною назвою та з подібним задумом. Але як завжди, захотілося створити щось своє. І привід хороший для його приготування. Сама назва говорить про нього, адже створений він за мотивами відомого класичного коктейлю з однойменною назвою "Піна-колада", який в оригіналі готують з кокосового молока, ананасового соку і рому, а в реальності, в більшості барів з казна-чого.
За основу я взяла завжди вдалий класичний бісквіт. А крем зробила олійно-заварний. Але не стандартний заварний, а на кокосовому молоці. Чесно кажучи, чекала більше смаку і аромату від кокосового молока в кремі, але жовтки напевно частково замаскували той аромат кокоса який так хотілося отримати. Тому, сміливо можете використовувати звичайне молоко. Адже ледь вловимий аромат кокоса в заварний крем не варто того, щоб переплачувати за кокосове молоко. Краще, по можливості, додати трохи або кокосового екстракту або кокосового лікеру. А ось кокосова стружка зробила своє. Саме вона надала торту виражений смак кокоса, і урізноманітнила консистенцію.
На цей раз, я пекла зовсім маленький тортик, тільки 20 см в діаметрі. Він вийшов дуже високим. Ви сміливо можете використовувати форму 24 см, тоді він буде нормальної висоти. А якщо візьмете форму 26 см діаметром, вийде трохи низьким, але також не дуже.
Про ананасі, я брала консервований ананас в легкому сиропі. Свіжий був би занадто різким на смак, і знайти по справжньому солодкий ананас в нашому регіоні, це як виграти в лотерею. Крім того, свіжий ананас пускав би сік надмірно зволожуючи торт.
1 торт 20 см в діаметрі:
- 1 класичний бісквіт
- 1 банка консервованих ананасів шматочками в легкому сиропі (у мене 850 мл банку)
- 50 мл рому
- 500 мл кокосового молока
- 100 грам цукру
- 75 грам борошна
- 5 жовтків
- 3 ч.л. кукурудзяного або картопляного крохмалю
- 8 грам ванільного цукру
- 300 грам вершкового масла, кімнатної температури
- 200 грам кокосової стружки
- 200 мл добре охолоджених вершків 30-45%
1) Приготувати класичний бісквіт і остудити.
2) Приготувати заварний кокосово-масляний крем:
- Кокосове молоко довести до кипіння і зняти з вогню.
- Жовтки збити з цукром до білого. Додати борошно і крохмаль і продовжувати збивати.
Тонким струменем влити до жовтків гаряче кокосове молоко. Маса повинна трохи загуснути.
- Поставити крем на водяну баню і варити помішуючи, поки маса не придбає консистенцію соусу.
- Зняти з вогню і дати повністю охолонути, прикривши харчовою плівкою так, щоб вона стосувалася поверхні крему.
NB: Таким чином, харчова плівка перешкоджає утворенню скоринки, яка зазвичай утворюється на поверхні заварного крему при охолодженні.
- Коли заварний крем повністю охолоне, в окремому посуді збити до білого вершкове масло. Воно повинно посветлеть і зробитися більш пухким.
- В масло вводити порціями заварний крем. Збити до однорідності і поставити в холодильник на 1-2 години охолоджуватися. (Можна залиш і довше, але за 30 хвилин до змазування торта дістати крем з холодильника, щоб не був занадто твердим)
- Бісквіт розрізати на 3 частини, залишаючи нижню частину на основі форми.
Після розрізання коржа, знову закріпити боки форми, щоб створити стінки для затримання крему.
- Ананас відцідити, зберігаючи 150 мл сиропу.
До сиропу додати ром і щедро просочити нижній корж, рівномірно посипати поверхню кокосовою стружкою. Зверху викласти 1/3 крему і 1/3 відціджених ананасів.
- Накрити наступним коржем, просочити сиропом і знову щедро посипати поверхню кокосовою стружкою. З кулінарного кільця або пергаменту зробити високий бортик по периметру форми, так щоб створити стінки для наступного шару крему. На корж викласти ще 1/3 крему і 1/3 відціджених ананасів.
- Накрити третім коржем і просочити його сиропом.
На цьому етапі можна поставити торт в холодильник до 3-х днів і прикрасити в день подачі на стіл. А можна прикрасити відразу, але торт буде свіжим, якщо прикрашати його в день подачі.
- Обережно зняти бортик і форму з торта.
- Вершки збити до стійких піків і ввести в залишився заварний крем, добре збити всі разом. Отриманим кремом повністю змастити поверхню торта, вирівнюючи поверхні кулінарним шпателем, або великим широким ножем.
- Бока і поверхню щедро посипати кокосовою стружкою.
Поверхня прикрасити рештою відцідженим ананасом.
При бажанні прикрасити торт "Піна-колада" м'ятою.
Приємного Вам чаювання і вдалого святкування!
Мій перший торт! Він був настільки смачним, що я вирішила почати пекти! Єдине що в мене вершки ніяк не збивайте до такого твердого стану, ні в цьому, ні в інших тортах. Може бути їх збивати потрібно довше?
З почином Вас! Дуже рада, що все у Вас вийшло і результат порадував настільки, що захотілося продовжувати піч! Ви молодець! Щоб вершки добре збивалися їх треба дуже добре охолодити, а якщо вдома жарко, варто охолодити і посуд в якій збиваєте. Може бути таке, що треба збивати довше, тільки робити це потрібно обережно, пильно стежачи за консистенцією, щоб не довзбіваться до масла :-) смачних і вдалих Вам експериментів!
