Торт - це, напевно, найвідоміший і улюблені ласощі у всьому світі.
Саме поняття "торт" досить не складне - це кілька коржів, промазали кремом і прикрашені різними фруктами, горіхами або іншими солодощами.
Як не дивно, але в Радянському союзі до 50-х років торт взагалі не сприймали, як десерт. А коли споживачі його "розсмакували", то ласощі, навпаки, стало користуватися шаленим успіхом. Воно стало вважатися верхом достатку. На столах звичайних обивателів торт був рідкісним гостем. Щоб його дістати, треба було вистояти величезну чергу, а готувати в домашніх умовах було накладно.
Найбільш впізнаваними тортами пострадянського союзу стали "Наполеон", "Прага", "Пташине молоко", "Київський торт". Всі знають, як виглядають ці торти, і їх незабутній смак. Сучасні кондитерські фабрики намагаються не міняти оригінальну рецептуру легендарних десертів, але їх зовнішній вигляд довелося поміняти: раніше прикрас було занадто багато, особливо кремових трояндочок. Зараз же такі прикраси не актуальні.
Багато торти створювалися кондитерами того часу в честь будь-яких відомих особистостей або знаменних подій. Ось, наприклад, "Наполеон" був придуманий московськими кондитерами в 1912 році, коли святкувалося сторіччя вигнання французів з Москви.
Спочатку "Наполеон" був у вигляді трикутних тістечок з листкового тіста з кремом. У них пропонувалося бачити відому капелюх Наполеона Бонапарта - звідси і назва, яке прижилося дуже швидко, як і саме ласощі. Зараз класичний "Наполеон" роблять прямокутної форми. До речі, у Франції, на батьківщині Бонапарта, торт називається по іншому - "millefeuille" або "1000 шарів".
Один з найвідоміших - "Київський торт" - візитна картка України, взагалі спочатку був просто виробничої помилкою. Кондитери забули прибрати в холодильник збиті білки, які за ніч застигли. Вранці начальник бісквітного цеху Костянтин Петренко вирішив приховати прикру помилку своїх колег і під свою відповідальність, разом з помічницею Надією Чорногор, промазав білкові коржі масляним кремом, прикрасив і посипав ванільною пудрою.
Цей експеримент припав на "ура". Так, завдяки випадку, з'явився перший прототип смачного торта. Пізніше в білкову масу стали додавати горіхи - в даний час це фундук. "Київський торт" зараз є два повітряних коржа безе з прошарками масляного крему. Зверху він теж прикрашений кремом, а з боків крихтою фундука.
У Радянському союзі було винайдено багато тортів, які користуються великим попитом і зараз. Чого тільки варті великі кондитерські вироби Володимира Гуральник - кухаря-кондитера московського ресторану - торти "Пташине молоко" і "Прага".
До речі, назва торта "Прага" відбулося не від чеської столиці, а від назви ресторану, в якому працював його творець.
Торт "Прага" полюбився всім жителям СРСР, але в приготуванні він дорогий і трудомісткий. Цей десерт складається з трьох шоколадних коржів (рецептуру яких, до речі, придумав сам Гуральник. Також, як і рецептуру крему), просочених кремом. Після добової просочення торт промащують фруктовим або ягідним джемом і покривають шоколадною глазур'ю або помадкою. "Прага", до слова, є варіантом знаменитого віденського торта "Захер".
Ще один відомий шедевр Володимира Гуральник - "Пташине молоко". Історія його дуже складна. Вперше рецептура з'явилася в Польщі. З цього прототипу в 60-і роки випускали однойменні цукерки у шоколадній глазурі.
Але правильний рецепт торта все-таки належить Гуральник. Він включає в себе суфле на агар-агар (а не на желатині) на кексовую коржі, политий шоколадною глазур'ю. За цим тортом в СРСР шикувалися найбільші черги, так як випускався він в обмеженій кількості. У свій час навіть продавали талони на його покупку.
