складові
Яйця - 6 шт.
Борошно - 200 г
Какао-порошок - 50 г
Ванільний цукор - 5 г для тесту + 5 г для крему
Цукор - 150 г для тесту + 150 г для крему
Вершкове масло - 200 г (попередньо вийміть його, щоб масло розм'якло)
Готові вишні без кісточок на спирту (в горілці або в коньяку) - 300 г
Молоко - 100 мл для крему + 50 мл для глазурі
Чорний шоколад - 300 г (3 шоколадки).
Крім того, вам знадобляться роз'ємна форма діаметром 20 см, пергамент для запікання, трошки вершкового масла для обробки форми, сито і міксер (або кухонний комбайн з міксерної насадкою).
Покроковий рецепт з фото торта П'яна вишня
1. Дістаньте необхідні продукти для нашої П'яної вишні.
2. На самому початку кулінарного «шляху» потрібно підготувати форму для запікання бісквіта. Роз'єднувач роз'ємну форму, вистеліть її дно пергаментом, закріпіть бортики форми, а потім ножицями з зовнішньої сторони форми зріжте пергамент по периметру. Шматочком вершкового масла змастіть дно форми (боки змащувати не потрібно - інакше масло під час запікання утяжелит бісквітне тісто!) І поставте в холодильник. Відразу ж після цього включіть її - нехай вона нагрівається до 180 градусів, поки ви будете вимішувати тісто.
3. Для тесту знадобиться 4 яйця: 2 яйця підуть на приготування крему. Отже, візьміть 4 яйця і відокремте жовтки від білків. Яйця повинні бути свіжими, адже інакше відокремити жовтки буде складно. Білки відразу помістіть в посудину, в якій ви будете їх збивати міксером, а в мисочку з жовтками додайте 100 г цукру. Виделкою розітріть жовтки з цукром і збийте їх до легкої білої пінки.
4. Додайте до жовтків і ванільний цукор. Перемішайте цю суміш: тепер можна додавати до неї збиті білки. Але трошки почекайте: перед білками підготуйте суху суміш для тесту.
5. В сито насипте борошно і какао-порошок, разом перетрусити їх в миску. Без сита бісквіт може вийти «гумовим», тому краще перетрусити суху суміш, щоб торт вийшов ніжним і м'яким.
6. Збийте білки міксером, додайте до них 50 г цукру і знову збийте. Білки повинні бути збиті дуже добре - до такого стану, щоб піна трималася грудкою, а не була рідкою. Швиденько, поки білки не почали відокремлювати рідина, розмішайте їх з жовткова масою.
7. Тепер сюди ж (в суміш білків і жовтків) перетрусити через сито суху суміш з борошна і какао.
8. Гарненько вимісити тісто ложкою. Тісто для шоколадного бісквіта має бути рідкуватий, але не дуже: в ідеалі, воно повинно повільно капати з ложки.
Якщо духовка вже розігрілася до 180 градусів, вийміть з холодильника форму для випікання, не зволікаючи (поки не розтануло масло на дні форми) викладіть тісто, розрівняйте його ложкою і поставте пектися на півгодини.
9. Поки бісквіт для торта П'яна вишня випікається, відкиньте на друшляк вишні на спирту, але так, щоб зберегти їх п'янку «підливу».
10. Готовий бісквіт дістаньте з духовки і, щоб він швидше охолов, зніміть бортики форми. Чарівний аромат! Схожий десерт виходить за рецептом торта Шоколад на окропі з вишнею. Не забудьте приготувати і спробувати його теж.
11. Щоб правильно начинити торт П'яна вишня кремом, зріжте ножем верхівку бісквіта і зніміть цю «шапочку». Потім акуратно пройдіться ножем по всьому колу бісквіта, відступивши від краю 1 см, і в цих межах ложкою вийміть м'якуш, зробивши з бісквіту «мисочку». Дно торта намагайтеся не зачепити - воно повинно залишитися цілим.
12. Ну а тепер приготуйте масляний крем! Для цього розбийте в каструлю або сотейник два яйця, додайте до них 150 г цукру і збийте вручну.
13. 100 мл молока закип'ятіть і киплячим повільно влийте в яєчну суміш, безперервно помішуючи її, щоб яйця не згорнулися в грудки. Сюди ж всипте 5 г ванільного цукру і поставте крем на повільний вогонь. Доведіть суміш до кипіння і, час від часу помішуючи її, варіть 5 хвилин, щоб крем став більш густим.
14. Вершкове масло гарненько збийте міксером або в комбайні.
15. Зачекайте, поки крем охолоне до кімнатної температури, і по частинах додайте його до маслу, продовжуючи збивати міксером. Цю суміш перекладіть у велику миску.
16. Подрібніть м'якуш шоколадного бісквіта (можна це робити вручну, а можна перемолоти в комбайні з ножовий насадкою) і додайте в крем. За допомогою м'якушки крем стане більш густим і шоколадним на смак!
17. На блюдо, в якому ви будете подавати торт П'яна вишня на стіл, покладіть квадрат з 4 пергаментних смуг шириною близько 3 см, як зазначено на фото. Ці захисні смуги допоможуть вам позбавитися від патьоків глазурі навколо торта, і блюдо залишиться красивим і чистим. На смуги укладіть бісквітну «мисочку», просочіть її 3-4 ложками вишневої «настоянки» і заповніть бісквіт масляним кремом з м'якушем.
18. Зверху на крем покладіть вишні в один шар. Накрийте торт «шапочкою» і гарненько притисніть її.
20. У рідкий шоколад влийте молоко і розмішайте до однорідного стану.
21. Покрийте торт теплою шоколадною глазур'ю.
22. Поки глазур ще не застигла, прикрасьте десерт малюнком з вишень на свій розсуд. Після цього можна буде висмикнути з-під торта захисні смужки з пергаменту.
Поставте торт на холодильник на ніч, щоб він наситився вишневим ароматом і добре просочився.
Готово! Сподіваюся, вам сподобався мій покроковий рецепт торта П'яна вишня з фотографіями кожного етапу приготування! Якщо ж вам здався спосіб готування занадто складним, то рекомендую заглянути в Простий рецепт дуже смачного шоколадно-бісквітного торта. Солодощі без особливого клопоту, це так приємно!