Класика улюблена всіма ... Не секрет, що торт Наполеон люблять дуже багато людей, його готують з масляним кремом, із заварним кремом, і зі згущеним молоком, в загальному в будь-яких варіаціях ... У чому секрет нашого торта Наполеон? Чому він тане в роті? Чому його хочеться, є ще і ще?)) А секрет дуже простий - ми його готуємо з дивним, приголомшливо смачним листковим тістом від П'єра Ерме. ну і звичайно ми готуємо з любов'ю, як для своєї сім'ї. У чому секрет цього тесту? Це тісто готується навпаки, тобто в масляне тісто укочується звичайне. З ним не потрібно поспішати, йому потрібно приділити час.
Торт Наполеон покроковий рецепт з фото
Інгредієнти для листкового тіста:
- 400 г вершкового масла, кімнатної температури
- 175 г борошна
- 185 г води
- 2 ч. Л. солі
- 1/4 ч. Л. білого оцту
- 420 г борошна (може знадобитися трохи більше)
- 115 г вершкового масла, розтопленого і охолодженого
Технологія приготування. Торт Наполеон з листкового тіста
масляне тісто
Я замішую його в комбайні.
Крок 1 - В комбайн всипаємо борошно, нарізаємо масло шматочками і перемішуємо з насадкою ножі для блендера, ви побачите, воно стане комковаться і збиратися в купу.
Крок 2 - Дістати з комбайна тісто, сформувати однорідну масу руками, надати форму квадрата приблизно 15 × 15 см і загорнути в харчову плівку, або в папір для випічки.
Основне тісто
Крок 1 - Зважили потрібну кількість води, солі та оцту, все змішали і відставили в сторону.
Крок 2 - У миску складіть борошно і не гаряче розтоплене масло. Перемішайте все ложкою до утворення крихти (так само це можна зробити в комбайні з насадкою весло).
Крок 3 - Потроху тоненькою цівкою додайте воду з оцтом, постійно перемішуючи, поки не вийде тісто, що відходить від стінок посуду (може знадобитися не вся рідина). Тісто буде м'яке. ВАЖЛИВО! не потрібно тісто круто замішувати, тобто ми його не месім як для вареників, як тільки замісили відразу ж припиняємо його місити! Інакше тісто не вийде таке повітряне і не буде так розсипатися на тисячі лусочок.
Крок 4 - з отриманого тесту сформувати квадрат і загорнути в плівку, покласти в холодильник на 1,5 години
Відразу зверну вашу увагу на температуру в кімнаті, коли ви розкочуєте тісто, комфортна температура для листкового тіста 18-20 градусів.
Присипте поверхню борошном, покладіть масляне тісто (перше) на обробну поверхню, якщо необхідно присипте борошном зверху.
Покладіть другий тест на одну половину розкотив першого, ближче до одного з країв.
Накрийте іншою половиною масляного тіста.
Заліпіть краю отриманого квадрата (зі сторонами приблизно 18-20 см).
Загорніть в плівку і приберіть в холодильник на годину.
Дістаньте тісто, розкачати його в прямокутник, довжиною в 3 рази більше ніж ширина (наприклад, 20х60 см).
Складіть обидві короткі сторони прямокутника до середини.
Потім складіть вдвічі, так щоб вийшло 4 шари тесту.
Струсити зайву муку, загорніть в плівку і знову приберіть в холодильник, мінімум на годину.
Ось така розкочування листкового тіста називається круїзом (або цикл). Надалі вам необхідно ще 2 рази повторити круїз. Проміжок часу між круїзами повинен бути 1 годину охолодження тесту в холодильнику. Після останнього циклу тісто має відпочити в холодильнику ще 3 години мінімум (можна так само його зберігати до 48 годин в холодильнику або до 1 місяця в морозилці)
Вранці того дня, коли тісто буде використано, розкачайте його в останній раз і скласти як діловий лист, т. Е. Щоб вийшло 3 шари тесту. Знову загорніть в плівку і охолодіть 30 хвилин в холодильнику.
Листкове тісто розрізаємо на шматочки, розгортаємо потрібної форми і розміру і випікаємо при 200 -220 ° С (у мене виходить з порції випекти приблизно 14-16 аркушів розміром як А4 лист).
Крем для торта Наполеон
Заварний крем (частина 1 крему для торта Наполеон)
- 1 літр молока
- 3 яйця
- 1 склянка цукру
- 2 ст.л борошна
(З крохмалем крем вийде ніжніше)
Крок 1 - молоко закип'ятити
Крок 2 - яйця з цукром збити і додати туди крохмаль
Крок 3 - в збиті яйця додаємо частину гарячого молока, потім цю суміш назад до решти молока додаємо.
Крок 4 - заварний крем доводимо до кипіння і охолоджуємо
Олійно-згущений крем (частина 2 для торта Наполеон)
Кількість масляного крему в торті Наполеон ви можете регулювати на свій смак. Хочете щоб торт вийшов більш хрустким? Готуємо більше масляного крему, ніж заварного. Любіть щоб торт був більш мокрим і просоченою? Готуємо більше заварного крему.
200 г масла вершкового
100 г згущеного молока звичайної
Масло вершкове (розм'якшене) збиваємо зі згущеним молоком і поступово вводимо в нього охолоджений заварний крем.
Перемащуємо коржі і вуаля ваш найсмачніший торт Наполеон готовий!
Макаронс рецепт з фото крок за кроком