вам знадобляться
Половина порції формувального шоколаду
Три порції шоколадного бісквітного тіста, приготованого за рецептом 1 або 3 см. Тісто для шоколадних тортів і випеченого в круглих формах діаметром 30, 23 і 15 см
Кругла підставка для торта діаметром 40 см
Дві порції ганажевого крему см. Креми для виготовлення шоколадних тортів
Дві круглі тонкі дошки для торта діаметром 23 і 15 см
Дві круглі допоміжні підставки діаметром 28 і 20 см
3 кг шоколадно-цукрової катаної глазурі см. Глазур для виготовлення шоколадних тортів
250 г чорного гіркого блокового шоколаду для прикрас
1,27 м стрічки для обв'язки підставки
додатковий інвентар
Три довгі пластикові палички
секрети виробництва
Для цього торта рекомендується використовувати блоковий шоколад, однак його можна замінити і іншим шоколадом.
1. З формувального шоколаду виготовте шість троянд різних розмірів.
2. Викладіть найбільший бісквіт безпосередньо на підставку діаметром 40 см. Прошарками його ганажевим кремом см. Креми для виготовлення шоколадних тортів. За допомогою крему зміцните два інших бісквіта на підставках відповідних розмірів, перенесіть їх на допоміжні підставки, а потім прошарками кремом.
3. Розімніть половину цукрової глазурі і розкачайте, зробивши коло такого діаметру, щоб покрити їм найбільший бісквіт. Покрийте цей бісквіт приготованим глазурного кругом см. Глазур для виготовлення шоколадних тортів. Те ж саме виконайте з іншими бісквітами і залиште їх на ніч, щоб глазур затверділа.
5. Викладіть другий бісквіт на нижній ярус, а на нього третій, намагаючись розташовувати бісквіти по центру.
6. Темперуючі чорний блоковий шоколад і виготовте з нього листя (користуйтеся пошуком по порталу) і хвилі (користуйтеся пошуком по порталу). Підстави бісквітів прикрасьте шоколадними намистинками (рис. B).
7. Виготовте і зміцните драпірування (див. Нижче).
8. Викладіть троянди і листя, прикріпивши їх рідким шоколадом.
9. Відміряйте і відріжте шматок стрічки потрібної довжини і обв'яжіть підставку, скріпивши кінці клеїть олівцем.
Формувальна шоколадна паста
Формувальна шоколадна паста ідеально підходить для виготовлення квітів, фігурок, фризів і інших прикрас. Їх забарвлення можна урізноманітнити, використовуючи білий, молочний або чорний шоколад, а також харчові барвники. Цю пасту можна готувати заздалегідь і зберігати в пластиковому пакеті в морозильній камері або просто в прохолодному місці, підігрівати безпосередньо перед вживанням.
• 500 г шоколаду
• 250 г сиропу з глюкози
• 15 мл води
1. Розплавте шоколад при температурі близько 40 ° С і підігрійте сироп до такої ж температури.
2. У мисці змішайте шоколад і сироп
і вимішують до тих пір, поки суміш не почне застигати.
3. Візьміть жменю суміші і розминайте її долонями над чистою мискою (при цьому какао-масло буде відділятися, і капати в миску). Продовжуйте розминати доти, поки паста не стане однорідною. Те ж саме виконайте з іншою сумішшю.
4. Покладіть пасту в миску, поставте в мікрохвильову піч, тримайте в печі до тих пір (виймаючи кожні 30 секунд), поки паста не стане дуже м'якою. Суміш повинна бути гарячою. Додайте воду і перемішайте до однорідної консистенції. Покладіть готову формувальну шоколадну пасту в пластиковий пакет і дайте їй охолонути.
КОРИСНІ ПОРАДИ
• Варто не пошкодувати часу і зробити пасту якомога більш однорідною, оскільки від консистенції пасти буде залежати якість виробів.
• Якщо паста вийшла дуже м'якою або занадто щільної, розплавте її в мікрохвильовій печі і додайте ще шоколаду, щоб зробити щільніше, або води, щоб зробити м'якше. Перед використанням пасту знову треба охолодити.
• Якщо при охолодженні на поверхні пасти виступає какао-масло, підігрійте її і вимісити ще раз до однорідної консистенції.
драпірування
1. Викладіть пластикові палички на чистий гладкий стіл паралельно один одному на відстані близько 2,5 см. Візьміть смугу шоколадно-цукрової глазурі розміром 30х10 см і накрийте нею все три палички.
2. Зворотним кінцем кисті притисніть глазур між паличками, щоб вона стала гофрованої (рис. З).
3. Приберіть палички і пальцями стисніть один кінець глазурной смуги (рис. D). При необхідності підрівняйте його. Зміцніть цей кінець на верхівці торта за допомогою невеликої кількості води і розташуйте драпірування так, щоб вона спадала до основи середнього ярусу.
4. Таким же чином виготовте драпірування меншого розміру (приблизно 20х10 см) і розташуйте її по спіралі, щоб вона спадала на підставку.
троянди
1. Щоб троянда вийшла схожою на справжню, приготуйте три види шоколадної формувальної пасти різних відтінків.
2. Злегка підігрійте пасту в мікрохвильовій печі і розімніть.
3. Візьміть кульку пасти і виліпити підставу у формі бутона.
4. Щоб виготовити перші пелюстки, з найтемнішої пасти скачайте три гладких кульки діаметром 1 см. Покладіть їх між двома шматками поліетиленової плівки і великим і вказівним пальцями сформуйте з кожної кульки округлий пелюстка. Середини пелюсток повинні бути досить товстими,
а краю - зовсім тонкими.
5. Оберніть перший пелюстка навколо бутона, приховавши його верхівку (рис. Е). Підправте підставу бутона, відновивши початкову форму.
6. На наступній стадії знадобляться дві пелюстки. Оберніть черговий пелюстка навколо бутона і відігніть назовні одну зі сторін. У цю щілину вставте третій пелюстка і оберніть його навколо першого (рис. F). Знову подправьте підставу бутона. Злегка відігніть верхівки пелюсток. Якщо потрібен лише бутон, зріжте його ножицями відразу під основою.
7. Повторіть крок 4, використовуючи цього разу три пелюстки з пасти тоном трохи світліше. Оберніть кожну пелюстку навколо бутона. Підправте підставу квітки і відігніть пелюстки. Одержаний квітка можна зрізати під самим підставою.
8. Щоб отримати велику троянду, додайте ще чотири пелюстки з більш світлої пасти, діючи так само, як описано вище. Найчастіше для прикраси торта використовують кілька троянд різного розміру. Бутони дуже зручні для заповнення будь-яких пустот.