тісто
Сіль 1 щіпка
Вода 1 ст. л.
Розпушувач 0.5 ч. Л.
Цукор 60 г
Яйця курячі 2 шт.
Борошно пшеничне 70 г
Масло вершкове 50 г
крем
Вершки 180 мл
Сир 500 г
Шоколад білий 150 г
Яйця курячі 2 шт.
Желатин 10 пластина
Цукор 220 г
Цукор ванільний 4 ч. Л.
мармелад
Полуниця 230 г
Конфітюр полуничний 320 г
Желатин 5 пластина
глазур
Шоколад білий 100 г
Вершки 50 мл
Масло вершкове 30 г
прикраса
Полуниця 270 г
Вершки 150 мл
Підготуємо інгредієнти для коржа: борошно, розпушувач, сіль, цукор, яйця, вершкове масло; для мармеладу, крему і прикраси: полуницю, конфітюр, сир, вершки жирністю не менше 35%. білий шоколад, цукор і ванільний цукор, желатин в пластинах. Торт розрахований на роз'ємну форму діаметром 24-35 см.
Збиваємо міксером яйця, цукор, щіпку солі і масло кімнатної температури до однорідної маси близько 5-6 хвилин.
Просеем борошно з розпушувачем, перемішаємо.
У форму, вистелену пекарської папером і змащену по бортах маслом, викладаємо тісто, розрівняти. Випікаємо в заздалегідь розігрітій духовці при 180 ° С близько 20 хвилин. Готовність перевіримо кулінарної паличкою, якщо вона при вийманні суха, значить корж пропікся. Остудити на решітці, звільнивши від паперу.
Для мармеладу полуницю пюріруем.
Розігріваємо конфітюр і додаємо пюре. Доведемо до закипання і прибираємо з вогню.
Заздалегідь замочений в холодній воді желатин в пластинах, віджимаємо і розпускаємо в гарячому мармеладі. Добре перемішуємо і охолоджуємо.
Для крему нагріваємо вершки і розтопити в них шоколад, інтенсивно заважаючи. Прибираємо з плити.
Збиваємо міксером 2 жовтки і 1-2 ст. л. теплої води з 170 г сахарa до сильного посветления.
Вливаємо тонкою цівкою вершки з шоколадом, перемішуємо.
Додамо сир і ванільний цукор, добре перемішати.
Замочений у холодній воді желатин віджимаємо і розпускаємо в духовці при 55-60 ° С. Вливаємо по черзі 4 ст. л. сирної маси в чашку з желатином, добре заважаючи.
І відразу тонкою цівкою желатинову масу виливаємо в сирний крем, дуже інтенсивно заважаємо близько 3 хвилин. Накривши, прибираємо в холодильник для первинного схоплювання крему.
Збиваємо 2 білки в міцну піну, додамо 50 г цукру і далі збиваємо, щоб піна заблищала. Відразу збиваємо вершки в стійкі піки.
Додамо білки і вершки в трохи схопився крем. Заважаємо акуратно в одну сторону рухами знизу-вгору, щоб крем був якомога пишніше.
Корж повертаємо в роз'ємну форму. Полуницю для прикраси нарізаємо на 3 або 4 пластинки і викладаємо уздовж бортів.
Виливаємо на корж 2/3 крему. Прибираємо в холодильник на хвилин 40. Я користуюся морозильною камерою, тоді вистачить хвилин 15.
На досить схопився крем, викладаємо мармелад і прибираємо знову в холод, щоб мармелад зміг вже трохи тримати форму.
Зверху на напівзавмерлу мармелад виливаємо крем, накриваємо і знову в холодильник на години 4.
Для глазурі в розігрітих вершках на середньому вогні розтопити шоколад і масло, весь час добре заважаючи.
Звільнимо торт від кільця рознімної форми. Остигнула глазур до кімнатної температури виливаємо на середину торта. Даємо вільно розтектися, трохи нахиляючи торт в різні боки. Приберемо знову в холод до повного застигання.
Вершки для прикраси збиваємо в піки. І поміщаємо в кулінарний мішок з насадками на ваш розсуд.
Прикрашаємо торт на ваш смак, малюючи різні візерунки. Виделкою можна на глазурі зробити невеликі розлучення. У центрі прикрасимо великий полуницею. Відразу подаємо на стіл і смачного!