Торт без випічки «Пташине молоко» - це кондитерський виріб, що випускається у вигляді цукерок або торта з більш ніжною кремовою текстурою. Вперше цю солодкість винайшли і почали виготовляти в шістдесятих роках минулого століття в Польщі. Що приїхав звідти міністр, який спробував частування, віддав наказ винайти щось схоже і в Радянському Союзі, що і зробили технологи міста Владивостока.
Історія суфле «Пташине молоко»
В результаті приготування за технологією виходив торт «Пташине молоко» без випічки. Желейний торт робили з агар-агаром - утворюючим желе речовиною, яку отримують шляхом переробки особливого виду водоростей. Перші партії були зовсім невеликими, а потім уряд встановив норму в шість тонн для кожної кондитерської фабрики Крім того, саме торт "Пташине молоко" є першим виробом, на яке був виданий патент.
Торт без випічки «Пташине молоко» звичний вигляд придбав тільки в 1974 році, після приходу на роботу в московський ресторан "Прага" Володимира Гуральник. Молодий шістнадцятирічний хлопчина так захопився створенням неповторної рецептури десерту, що витратив близько шести місяців на роботу над нею. Йому допомагали колеги по кухні і навіть просто близькі люди. Через півроку торт був презентований спільно з Маргаритою Головою та Миколою Панфіловим.
Ідея була така, щоб нижній шар торта був неповторним. Так вийшов унікальний здобне-збивний напівфабрикат. У технології використовуються методики швидкого збивання продуктів, а також водяна баня і приготування в духовці.
За консистенцією торт без випічки «Пташине молоко» нагадує ніжне суфле, яке в роті починає повільно танути. У домашніх умовах такого ефекту дуже важко домогтися. Саме тому багато господинь роками експериментують, а після передають рецептуру з рук в руки. Час приготування десерту коливається від півгодини до двох-трьох годин, а після закінчення процесу господиню чекає божественний торт. При цьому його можна подавати відразу на стіл, презентувати гостям або дарувати в якості подарунка.
Талони на придбання торта видавалися населенню в міру приготування його в ресторані. Спочатку кількість кондитерських виробів досягало п'ятдесяти екземплярів в день, потім послідовно зросла до ста і, нарешті, дійшло до шестисот примірників на добу. Після тріумфу в столиці «Пташине молоко» стали випускати і по всій республіці.
Історія походження назви торта
Дивовижну назву торт «Пташине молоко» з желатином без випічки отримав завдяки численним казкам і міфам про птахів, які годують своїх пташенят молоком. Ця рідина вважалася чарівною-могли перетворювати некрасивих жінок в писаних красунь, нездатних старіти. Молодим людям і людям похилого віку пташине молоко повертало богатирську силу, хитрість і спритність.
Щоб дістати пташине молоко і поласувати ним, дівчата відправляли за ним своїх коханих, але ті безрезультатно бродили по безкрайніх пустелях і навіть гинули через спеку.
Торт «Пташине молоко» без випічки: рецепт
Для приготування торта «Пташине молоко» знадобляться прості інгредієнти:
- вершкове масло - 0,35 кг;
- цукор - 0,6 кг;
- борошно - 150 г;
- яйце - 4 штуки (2 цілих і 2 білки);
- кислота лимонна - 1/2 чайної ложки;
- агар-агар -10 г;
- молоко згущене - 120 грам
- ванілін - щіпка
- плитка шоколаду -1 шт.
- вода - 160 мл.
Зверніть увагу, що необхідно чітко дотримуватися рецептуру і не відхилятися від неї ні на соту грама. Домашній торт "Пташине молоко" без випічки вимагає правильного розрахунку інгредієнтів, що забезпечує неповторний смак готового виробу.
приготування тесту
Для початку необхідно приготувати коржі: змішати 100 грам вершкового масла, всипати таку ж кількість цукрового піску і збити масу до її посветления. Після чого додати одне яйце і продовжити збивання. Тісто почне густіти. Після чого до нього потрібно додати ще одне яйце і знову трохи збити.
В отриману суміш додати борошно і замісити тісто.
Деко діаметром понад двадцять п'ять сантиметрів застелити спеціальним папером для випічки. З неї ж зробити форми у вигляді кола для заготовки коржів. Випікати бісквітну основу для торта потрібно протягом десяти хвилин в духовці, розігрітій до 230 градусів Цельсія.
Вийняти ще гарячі коржі і тут же вирівняти їх, поки вони ще не охололи після духової шафи. Чи не знімати папір до тих пір, поки коржі НЕ охолонуть.
приготування суфле
У каструлю або будь-яку іншу відповідну вогнетривку ємність вилити воду і висипати агар-агар. Желюючий порошок повинен як слід насититися рідиною. Залишити його на кілька годин.
Двісті грам вершкового масла дістати з холодильника і дочекатися, поки воно досягне кімнатної температури. Яєчний білок, навпаки, поставити в холодильник.
Ємність з агар-агаром поставити на повільний вогонь і довести до кипіння і повного розчинення порошку. У нього висипати 450 г цукру і помішувати суміш до зникнення крупинок і однорідності маси. Сироп вважається приготованим, якщо крапля залишає після себе тонку нитку, схожу на павутину.
В розтануло вершкове масло додати згущене молоко і ванілін. Збити інгредієнти до отримання повітряної маси.
Яєчні білки також збити міксером до повітряної маси, а після влити сироп з агар-агаром і масу з масла і згущеного молока. Перемішати майбутнє суфле лопаткою або міксером на малій швидкості.
У роз'ємну форму спочатку покласти коло з паперу для випікання, а на нього спечений корж. Наступним шаром потрібно викласти половину приготованого суфле. Далі слід ще один корж і знову друга половина суфле. Вирівняти поверхню за допомогою лопатки і залишити в холодильній камері на 3-5 годин до повного застигання.
Після того як суфле застигне, торт полити глазур'ю з суміші шоколаду і вершкового масла, за бажанням нанести малюнок. Вийняти торт з форми.
Оформлення презентації торта
Як оформити торт без випічки «Пташине молоко», вирішувати тільки господині - він може бути політ дзеркальної глазур'ю з додаванням шоколаду або прикрашений кремовими трояндами і безе. Також прикрасити торт можна свіжими ягодами.
Володимир Михайлович Гуральник зі своїми колегами вперше презентували торт в класичній шоколадної глазурі, а в честь назви зверху була встановлена шоколадна птах.
Ми використовували коржі, хоча суфле можна залити в спеціальну форму, і тоді вийде десерт повністю без випічки. Агар-агар може бути замінений желатином (50 г). Головна умова - желейний торт повинен бути витриманий в холодильнику не менше трьох годин.
