Всім привіт! Ciao а tutti!
Про консервацію. Сьогодні у нас дуже простий і дуже смачний південно-італійський соус для мідій - марінара (marinara). Звичайно, «для мідій» це умовна назва, такий томатний соус чудово підходить з будь-яким морепродуктів, риби, пасти. Він просто незамінний для заправки рибних супів, типу буйабеса або маріскос.
Відразу хочу уточнити, що для приготування цього соусу (в швидкому варіанті або для зберігання) потрібні дуже стиглі і м'ясисті томати, інакше соус буде блідим, а нам такий хокей не потрібен!
Отже, рецепт мого соусу для мідій «salsa di cozze»
- помідори стиглі і м'ясисті - 2 кг,
- часник - 2 головки,
- цибуля - 2-3 шт.,
- перець чорний мелений - 1 ч.л.,
- сіль велика - 2 ст.л.,
- цукор - 4 ст.л.,
- італійські трави - 2 ч.л.,
- паприка сушена (пелюстки) - 2 ст.л.,
- вино біле - ¼ склянки,
- свіжий базилік - жменя (дуже бажано).
1. Дуже стиглі томати треба бланшувати, очистити і пропустити через велику насадку м'ясорубки (або через сито, якщо знехтувати насінням).
2. Часник і цибулю подрібнити, на малому вогні довести до прозорої м'якості, всипати трави і паприку, влити вино.
3. Тепер вино треба трохи випарити, зазвичай це займає близько 2 хвилин.
4. Додати перекручені томати, перець, сіль, цукор і тушкувати на найменшому вогні 30-40-50 хвилин, поки не випарується зайва рідина (свіжі томати сильно відсіють сік). Хвилин за 5-7 до закінчення додати рубаний базилік. При бажанні соус можна пробити блендером.
5. Поки соус гарячий, його слід розкласти по сухим гарячим банкам, закрити, перевернути і укутати.
Баночки з соусом прекрасно зберігаються при кімнатній температурі до наступного врожаю ...
Такий соус дуже стане в нагоді для приготування COZZEALLA MARINARA (мідій в морському стилі). Скоро зроблю спеціальний пост на цю тему і ви на кілька хвилин опинитеся на Сардинію, в домашній і затишний ресторанчик.
Всім смачного! Buon appetito a tutti!