Приготуйте на зиму томати у власному соку, рецепт яких знаходиться на нашому сайті, і вас перестане хвилювати питання придбання томатної пасти або заправки для борщу, а також приготування соусів для лазаньї, голубців або спагетті. Крім цього томати у власному соку можуть легко замінити свіжі помідори в начинці для піци.
Томати у власному соку можуть бути приготовані по одному з двох способів. У першому випадку томати необхідно очищати від шкірки, у другому - немає. У неочищених томатів шкірку знімають безпосередньо перед подачею на стіл або ж в разі додавання томатів в суп або салат. Неочищені томати краще зберігаються в розсолі. Шкірка зберігає цілісність овочів і запобігає витікання соку з помідорів.
Томати у власному соку
- Цукор - 200 г
- Сіль - 50 г
- Сік томатний - 3 літри
- томати
- Гвоздика - 5 шт.
- Горошини запашного перцю - 5 шт.
- Часник (подрібнений) - 2,5 ч. Ложки
- Оцет 70% - 1 ч. Ложка
Спосіб приготування томатів у власному соку:
Відібрані для консервування помідори промити і просушити паперовим рушником.
Наколоти помідори в декількох місцях у плодоніжки за допомогою зубочистки.
Помідори укласти в заздалегідь простерилізовані літрові банки.
Приготувати томатний сік або розвести томатну пасту водою. Сік вилити в каструлю і поставити на вогонь. Сік довести до кипіння, висипати цукор, корицю, сіль і перець і гвоздикою.
Томатну суміш варити в каструлі на повільному вогні протягом 30 хвилин.
Додати до соку пропущений через прес часник і оцет, закип'ятити і прибрати з вогню.
Гарячу заливку залити в банки і накрити кришками, після чого банки стерилізувати протягом 40 мнуть і відразу закатати.
Банки з помідорами перевернути догори дном і залишити до охолодження.
Готові томати у власному соку можна зберігати при кімнатній температурі.
Рецепт бочкових помідорів у власному соку
- Помідори - 10 кг
- Зелень кропу - 200 г
- Корінь хрону - 50 г
- Листя чорної смородини - 100 г
- Листя хрону - 15 г
- Перець гіркий стручковий - 15 г
- Часник - 30 г
Спосіб приготування бочкових помідорів у власному соку:
На дно підготовленої бочки укласти свіжозібране листя чорної смородини, третю частину всіх прянощів. Після прянощів укласти рядами червоні томати, чергуючи кожен ряд помідор поруч листя чорної смородини, посипаних сіллю і порошком гірчиці.
Через кілька томатних рядів помідори необхідно залити протертою томатної масою. Повторити чергування томатів і прянощів з томатною масою до повного заповнення бочки. Другу частину прянощів необхідно укласти в середину бочки, а останню - в якості верхнього шару.
Бочку закупорити, додати через шпунтове отвір томатну масу. Процес бродіння триває від 6 до 7 днів, після чого слід закупорити шпунтове отвір і перенести бочку з томатами в холодне місце.
Для заливки помідорів томатну масу необхідно готувати з зрілих помідорів, подрібнених в блендері або пропущених через м'ясорубку.
Кращий шеф-кухар Ервін Петерс - кращі рецепти