Токпоккі (рисові галушки) - дуже люблять в Кореї, його можна спробувати в наметах вуличного харчування. Гарячий, що обпалює гострий смак!
У цій статті розглянемо 2 види токпоккі: кочудян токпоккі (гіркий) і кандян токпоккі (не гіркий)
6 пластів токпоккі (рисові галушки продаються в місцях продажу ТОККО, а також безпосередньо в цеху "Віфлеєм"). 4 відварних круто яйця, 1 морква, 2-3 зеленої цибулі, 1/2 ріпчастої цибулі, по 1/4 частині болгарського перцю різних кольорів, 4 гриба шиітаке (продаються сушені, заздалегідь відмочити у воді), морська капуста для бульйону, 6 пластів яловичого антрекота
Приправи. сіль, цукор, чорний перець, мульyoт, мирин, кочудян, кунжутне масло, кунжутне насіння, кандян (внизу розшифровка, прошу терпіння в запам'ятовуванні назв, так як писати довгим українським описовим поєднанням дуже нудно і нецікаво, ми ж сахалінци, ці слова вже повинні бути рідними))
1) відмочив сушені гриби шиітаке
2) Поставити на вогонь 5 кухлів води, можна більше про запас, відразу додати морську капусту (20см), якщо є сухі анчоуси (20 гр), білу редьку дайкон 1/4 шт.
Відварити протягом 5-10 хвилин, як тільки почне закипати, вийняти морську капусту, щоб слиз морської капусти не залишилася в бульйоні (бульйон в пакеті можна зберігати в холодильнику для приготування кимпап, хемультан)
КОЧУДЯН ТОКПОККІ (ГОРЬКИЙ)
1) Беремо 4 пласта токпоккі (в кожному пласті по 5 брусків), ножем розрізаємо навпіл і руками відокремлюємо кожен брусок, якщо тісто підтануло і липне до рук, можна обполоснути в холодній воді. Розділили, залишили в сторону
2) готуємо соус: 4 ст.л кочудян (хто любить дуже гіркий, то 5-6 ст.л, і ще можна додати мелений червоний перець, якщо полетите в космос, то я попереджала, що дуже гірко))
1 ст.л кандян (соєвий соус) +2 дрібно нарізану зубчики часнику + 3 ст.л. мульyoт
3) рекомендується використовувати в бульйоні даний вид японського кандяна
в чистий бульйон з морської капусти вливається 1 ст.л кандян
додаємо соус, але не весь, близько 3/4 частини, при необхідності можна додавати в кінці. Періодично помішуючи, вариться 5-8 хвилин
4) У цей час нарізаємо овочі: зелена цибуля 2 шт, 1/4 великого ріпчастої цибулі, 2/3 моркви пластами, довжина всіх овочів повинна бути однакова близько 4-5 см
беремо 4 пласта антрекота, приблизно такого ж розміру нарізати яловичину (тонкими пластами)
5) В гіркий відвар спочатку додаємо яловичину, через 1 хвилину ТОККО (галушки)
Коли м'ясо змінить колір з червоного на коричневий, і відвар стане густим, додаємо моркву, ріпчасту цибулю-перемішуємо, в кінці додаємо 4 відварені яйця, зелена цибуля і посипаємо кунжутним насінням.
На смак періодично пробуємо, якщо занадто густий, додаємо трохи бульйону (відкладеного бульйону), можна додавати до смаку мульет або цукор
Горький Кочудян Токпоккі готовий!
1) Соус: 3 ст.л кандян, 1 ст.л цукру, щіпка чорного перцю, 1 ст.л кунжутного насіння, 1 дрібно нарізану зубчик часнику, 1 зелена цибуля (нарізати дрібно) -всі змішуємо.
2) м'ясо (2 пласта залишився антрекота) нарізаємо шматочками, приблизно 2х4 см, додаємо 1 ст.л. мирин, чорний перець, заливаємо 1 ст.л соусу (маринуємо)
3) Беремо 4 шт. шиітаке, добре віджимають від води, видаляємо ніжку у грибів. нарізаємо на четвертинки, відкладаємо в тарілку з Мариною м'ясом
замість м'яса можна використовувати асорті морепродуктів. а можна і все разом. Потім при смаженні можна додати трохи більше Мирин (для придушення морського запаху)
4) токпоккі теж заливаємо 1 ст.л соусу, щоб просочився смаком
5) болгарські перці (четвертинки), 1/4 ріпчастої цибулі нарізаємо трикутниками або квадратами приблизно 2,5х3 см, 1/3 частина моркви ріжемо прямокутниками
1 зелена цибуля нарізаємо по 3-4 см завдовжки
6) На сковороду наливаємо трохи олії, спочатку обсмажуємо цибулю і моркву
через 1 хвилину -м'ясо і гриби
потім ТОККО, болгарський перець (в цей час можна додавати морепродукти)
заливаємо соусом, обсмажуємо до розм'якшення ТОККО і обсмажування овочів, якщо подобається рідкий варіант, можна додати води або бульйону.
Періодично пробуємо на смак і додаємо в міру потреби мульyoт, мирин або цукор
Чи не гіркий Кандян Токпоккі готовий!
Мащікке тисеё! (Приємного апетиту!)