Знаменитий на весь світ соус ткемалі готується з аличі. Колір ткемалі з аличі залежить від забарвлення плодів: вони бувають жовтого, червоного і темно-бордового кольорів. Ароматний, терпкий соус відмінно підкреслює смак м'ясних страв.
Грузинський соус з аличі
- плоди аличі - 1 кг;
- гострий перець чилі - 1 стручок;
- часник - 1/2 головки;
- трави (кріп, кінза, омбало) - по 30 г;
- спеції (мелений коріандр, уцхо-сунелі) - по 1 ст. ложці;
- сіль - 1 ч. ложка;
- цукор - 2 ч. ложки.
Вимиту аличу поміщаємо в каструлю, додавши півсклянки води, прикриваємо кришкою. На повільному вогні варимо плоди до розм'якшення приблизно 20 хвилин. Розварену аличу викладаємо в сито або друшляк з дрібними частими отворами. Дерев'яною лопаткою (або ложкою) перетираємо ткемалі, в ситі повинні залишитися тільки кісточки і шкірка від плодів. Відходи викидаємо, а вийшло пюре доводимо до кипіння. Після того, як вогонь вимкнули, додаємо сіль, цукор, коріандр, уцхо-сунелі.
Зелень дрібно ріжемо, гострий перець очищаємо від насіння і подрібнюємо, чистимо і пропускаємо через прес часник. Всі підготовлені компоненти додаємо в соус і ретельно перемішуємо. Готовий продукт можна заготовити на зиму, розлив в стерилізовані банки або пляшки і затоку зверху невеликою кількістю рослинного масла, щоб ткемалі не псувався.
Швидше за все, у багатьох виникне питання, що таке омбало і де взяти аличу? Замість аличі можна використовувати будь-який сорт кислої сливи. Омбало - різновид дикої м'яти зі злегка лимонним присмаком, тому можна використовувати замість неї мелісу.
Пропонований другий рецепт ткемалі з аличі містить більш звичні компоненти.
- алича - 2 кг;
- чебрець - 1 пучок;
- зелень - 100 г;
- часник - 1 головка;
- сіль, цукор і перець за смаком.
Аличу скласти в каструлю, додати трохи води (алича сама дає багато соку), додаємо чебрець і варимо на повільному вогні 15 хвилин. Остигнула аличу перетираємо через сито. Отриману масу варимо близько 1 години на маленькому полум'я, знімаючи час від
Розлитий по банках соус досить довго зберігається в прохолодному місці.
Також спробуйте приготувати не менше класичний грузинський соус сациві на основі горіхів - ідеальне доповнення до страв з м'яса і риби.