Тісто, що отримується шляхом розкочування заготовки (мука, вода, сіль) з жиром, найчастіше вершковим маслом. Чим більше при цьому утворюється шарів, тим вище якість тесту. Відомо, що кількість шарів в тесті може доходити до 240.
Вироби з листкового тіста виходять пишними, повітряними, з найтоншими шарами. Зверху вони покриті хрусткою скоринкою, а всередині - м'які, ніжні.
Листкове тісто може бути дріжджовим і прісним.
приготування
Листкове тісто роблять з борошна, масла або маргарину, води, солі. Іноді додають яйця, оцет, коньяк. Борошно обов'язково просівають, щоб збагатити киснем.
Спочатку замішують тісто з борошна, води і солі. Його відправляють на деякий час в холодильник. За цей час готують масло: розтирають його з борошном, а потім замішують тісто. Його теж трохи охолоджують. Після цього обидві частини тесту дістають. М'яке тісто з борошна і води розгортають в великий прямокутний пласт, зверху кладуть тісто з масла і закривають його нижнім шаром, роблячи «конвертик». Потім тісто розкочують і згортають навпіл. Цю процедуру повторюють стільки разів, скільки шарів повинно вийти.
Оскільки приготування листкового тіста в домашніх умовах вимагає значних витрат часу, його найчастіше купують в готовому, замороженому вигляді.
Заморожене тісто має самостійно відтанути, потім його розкочують качалкою в одному напрямку, щоб не пошкодити шари.
Перед тим, як помістити листкове тісто на деко, останній рекомендують змочити холодною водою. Тоді при випіканні вода буде випаровуватися, надаючи тесту обсяг і сприяючи його розшарування.
Листкове тісто ставлять в гарячу духовку і випікають при температурі не менше 220 градусів. У перші 5-7 хвилин духовку не відчиняють.
Використання
З листкового тіста випікають солоні і солодкі пироги і пиріжки, тістечка, а також маленькі слойки без начинки, вкриті цукровою глазур'ю.
Тісто листкове в рецептах