Дріжджове тісто не буде липнути до рук, якщо шкіру рук попередньо змастити олією.
Тонко розкачане тісто легко перекласти на лист, якщо злегка посипати борошном тісто і навернути його на качалку, а на деку розгорнути.
Щоб тісто при випічці в духовці не підгорає, під форму треба насипати трохи солі або поставити під деко сковороду, наповнену водою.
Борошно потрібно обов'язково просіяти через сито. З просіяного борошна особливо хорошим виходить дріжджове тісто.
Питну соду при вживанні краще розводити у воді і тоді вже з'єднувати з тестом. Якщо замішувати в тісто суху соду, то її потрібно ретельно розмішати з борошном.
Вироби з прісного тіста будуть розсипчастим, повітряними, якщо в тісто додати ложку коньяку.
Для приготування тіста треба брати свіжих пресованих дріжджів від 2 до 5% до ваги борошна, а сухих - в чотири рази менше.
Чим більше в тесті жиру і менше рідини, тим більше розсипчастими виходять вироби.
При виготовленні здобного прісного тіста (дріжджового) вершкове масло перед замешиванием з борошном слід розім'яти, щоб воно стало м'яким і однорідної консистенції. Пом'якшіться масло треба лише до такої міри, щоб його можна було змішувати з борошном.
При використанні занадто м'якого вершкового масла тісто виходить недостатньо пов'язаним, жирним на дотик. Таке масло треба попередньо охолодити.
При надлишку цукру в тесті випікається вироби швидко "рум'яняться" і навіть пригоряють. Крім того, сповільнюється бродіння дріжджового тіста і готові вироби виходять менш пишними.
Якщо в тісто перекласти соди, то вироби вийдуть темного кольору, з неприємним запахом і присмаком.
Щоб сода повністю нейтралізувалася, при замішуванні тіста необхідно додати в нього лимонну кислоту, попередньо розчинивши її у воді. Таке тісто довго заважати не можна, так як воно швидко ущільнюється, погано підходить.
Тісто потрібно замішувати в абсолютно чистій посуді, щоб в ньому не було сторонніх запахів і присмаків.
Перед тим, як покласти родзинки в тісто, його необхідно промити і ретельно отсушить чистою серветкою. Якщо цього не зробити, то в тесті навколо вологих фруктів утворюються порожнечі, які будуть псувати виріб.
Поверхня столу, на якому обробляють тісто, рекомендується змастити олією. Тоді тісто не прилипає.
Щоб здобне прісне тісто не замасліваются і при формуванні НЕ потерялло еластичності, його рекомендується готувати з попередньо охолоджених продуктів.
Якщо в бісквітне тісто додати крохмаль, то готові вироби стають розсипчастими.
При виготовленні бісквітного тіста яєчно-цукрову суміш слід замішувати з борошном не довше 15 секунд, інакше тісто осяде і бісквіт вийде щільним.
При виготовленні пісочного тіста борошно рекомендується змішувати з іншими продуктами не довше 2-3 хвилин, інакше утворюється "затягнуте" тісто, вироби з якого будуть жорсткими.
У недостатньо збитих білках бульбашки великі, вони руйнуються при замішуванні тіста, і вироби виходять щільними.
Здобне прісне тісто буде значно пишніше, якщо в нього ввести яєчні жовтки або яйця, збиті з цукром.
Бісквітні тісто треба вимішують дуже акуратно і не довго, так як воно осяде і бісквіт вийде важкий - не бучна. Бісквітне тісто можна зберігати.
Дріжджове тісто для смажених пиріжків треба робити більш слабкої консистенції, ніж для печених.
Якщо вироби з пісочного тіста готують з ароматними начинками, то немає необхідності ароматизувати саме тісто.
У кисле тісто на дріжджах для пирогів необхідно на 1 кг борошна покласти 12 г солі (трохи більше чайної ложки), в кисле тісто для млинців і оладок - 15 г солі (півтори чайні ложки).
У недосолене тісто слід додати сіль, розчинену в невеликій кількості води або молока, і гарненько промесіть тісто.
Тісто, приготовлене для пісочного печива або тістечок, має постояти трохи для дозрівання, але можна його обробляти відразу, якщо цукор замінити цукровою пудрою.
Дріжджове тісто виходить досить м'яким і повітряним, якщо в нього додати остиглий варену картоплю, натертий на дрібній тертці (2-3 картоплини середнього розміру на 1 кг борошна).