Колись, за радянських часів, тісто з картопляним пюре було досить популярно, а потім забуте. У всякому разі, я не згадувала про нього, поки - недавно - не натрапили на цей рецепт в старому кулінарному блокнотику. Якщо ви печете з такого тесту, діліться рецептами - наскільки я пам'ятаю, варіанти були різні.
Чим добре картопляне тісто? По-перше, воно досить універсально, підходить для пирогів, пиріжків, і різноманітної «булочної» випічки. По-друге, практично завжди вдається, булочки виходять м'якими і довго не черствіють.
Смак тесту і готових виробів з нього нейтральна, без яскраво виражених «хлібних» нот, а м'якуш ніжний і дрібнопористий.
Яйця в картопляному тісті не потрібні зовсім, м'якість і здобності випічці надає картопля, і якщо замінити молоко картопляним відваром, то можна напекти пісних булок і пирогів, і вони теж будуть смачними.
Тісто картопляне дріжджове
Пюре картопляне - 300-350 гр .;
Сіль - 1 чайна ложка з гіркою;
Дріжджі сухі - 2 чайні ложки з гіркою;
Борошно - 4-5 склянок;
Олія - 1/3 склянки;
· Для цього тесту знадобиться картопляне пюре, 300-350 гр. Це неповна півлітрова банка, або велика (300 мл.) Гуртка «з гіркою». Можна зварити картоплю спеціально для тесту, або відкласти трохи, коли будете робити пюре на обід або вечерю. Якщо готуєте пюре тільки «на тісто», досить потовкти картоплю, злегка розвівши відваром.
· Тісто можна замішувати в хлібопічці або комбайні, насадкою для замішування тіста (гаки). Дріжджі і сіль додайте в борошно і розмішайте. Кладіть в чашу комбайна пюре, додайте тепле молоко (не гарячою, висока температура «уб'є» дріжджі), цукор і борошно, і перемішуйте на мінімальній швидкості, хвилин 5-7. Має вийти трохи рідкуватий однорідне тісто. Залиште хвилин на 20-30.
· Після цього вимісити ще раз, поступово додаючи олію. На мінімальній швидкості місите хвилин 10. Добре вимішати тісто тягуче, еластичне, мало липне до рук і стінок посуду. Ступінь еластичності в великій мірі залежить від борошна, але в цілому - тягнеться досить добре і сильно рватися не повинно. Все це можна виконати руками, тільки часу, звичайно, знадобиться більше.
· Перекладайте в миску, і накрийте рушником - нехай трохи відпочине і підніметься. Коли виросте вдвічі, можна куховарити.
· Я зробила прості булочки з кунжутної посипкою, пиріжки з картоплею (з рештою пюре), і круглий пиріг з простою сирною начинкою (тертий сир змішала з сирим яйцем).
· Перед випічкою виробів потрібно дати час на расстойку: накрийте готові булочки плівкою, і дайте постояти в теплому місці хвилин 15, щоб тісто стало пишним і збільшилася в обсязі. Пекла пиріг 25 хвилин, булочки і пиріжки - 15 хвилин при 200 градусах.
