Піца - Мегапопулярні випічка, блюдо спочатку італійського походження, улюблене тепер у багатьох країнах світу.
На пострадянському просторі, в силу кліматичних умов і сформованих кулінарних традицій, люди звикли прагнути використовувати для випічки багате ситне тісто на молоці або на кефірі, часто з вершковим маслом і яйцями (і на піцу іноді замішують таке ж). Цей підхід абсолютно не відповідає рецептами класичного тесту для піци.
Може бути, для кого-небудь з цілком умілих домашніх кулінарів це буде відкриттям, але пояснити слід: в Італії тісто для піци завжди роблять на воді, додають тільки борошно і трохи оливкового масла. У північних областях піцу готують на прісному дріжджовому тесті. Ніяких інших інгредієнтів в тесті для справжньої піци бути не повинно, можна лише дрібку солі додати. Давайте дізнаємося, як зробити тісто для піци на воді.
Нам знадобиться: якісне борошно (найкраще цільнозерновий обойная або спельтовой) і оливкове масло.
Швидке тісто для піци без дріжджів на воді - південний варіант
- борошно пшеничне - близько 2 склянок;
- оливкова олія - 2-4 ст. ложки;
- вода - 1 стакан;
- сіль - 1 щіпка.
Можна зробити тісто для піци без дріжджів на воді з-під крана або на мінеральній. В цьому випадку краще використовувати слабогазованої столові мінеральні води.
Просіваємо борошно, додаємо масло і щіпку солі. Потроху підливаючи воду, замішуємо тісто. Промешівают, щоб грудок не було, краще руками змазаними маслом або міксером зі спіральною насадкою, якщо працюємо з великим об'ємом. Готове тісто перестає прилипати до рук і робочих поверхонь, тоді скочується його в кому і залишаємо «відпочити» хвилин на 20, після цього можна його обминути і розгортати коржі-підкладки. Просто розгортаємо круглі або прямокутної форми підкладки качалкою. Бажана товщина підкладки з дріжджового тіста близько 0,3 см.
Далі викладаємо піцу на змащене маслом деко або спеціальний керамічний «камінь» (можна купити в магазинах побутової техніки). Промащуємо підкладку томатним соусом (томат-паста, трохи розбавлена водою, злегка приправлена спеціями), злегка присипаємо тертим сиром, викладаємо решту нарізані скибочками продукти, які ви вирішили використовувати в якості начинки. Випікаємо піцу і знову присипаємо тертим сиром ще гарячу. Прикрашаємо гілочками зелені. Розрізаємо і подаємо. Оскільки підкладка з дріжджового тіста обов'язково слід з'їсти все теплим.
Дріжджове тісто для піци на воді - північний варіант
Дріжджове тісто можна робити на опарі або безопарним способом.
- борошно пшеничне - близько 2 склянок;
- оливкова олія - 2-4 ст. ложки;
- дріжджі сухі - 1 пакетик (тобто близько 7 г, або свіжі пресовані в 3 рази більше);
- вода - 1 стакан;
- сіль - 1 щіпка.
Розводимо дріжджі в воді, додаємо сіль (якщо треба, щоб тісто підходило швидше, додайте 1 ч. Ложку цукру, але не більше). Обов'язково борошно просіваємо і, потроху підливаючи дріжджовий розчин і масло, замішуємо тісто. Накриваємо чистим рушником і поміщаємо на півгодини в тепле місце. Обминали тісто, злегка промешівают змазаними маслом руками і можна розгортати підкладку для піци. Бажана товщина - близько 0,5 см. Далі викладаємо на підкладку нарізані скибочками компоненти начинки і випікаємо. Ця піца вийде з трохи більш пишною підкладкою, вона смачна і охолола.