Сьогодні млинці печуть в Росії круглий рік, і рецептів млинцевого тесту існує безліч. До класичних рецептах дріжджового і бездріжджового тіста для млинців додалося багато нових. Можна зробити тісто для млинців на кефірі, на пиві, на квасі, тісто для млинців на воді, можна приготувати пісне тісто для млинців - без яєць і молока. Щоб завести тісто на млинці, потрібно знати базові рецепти тесту і дотримуватися основних правил. Якщо ви будете їх дотримуватися, у вас завжди вийде правильне тісто для млинців, і ви порадуєте свою сім'ю смачними млинцями.
як зробити тісто для млинців
- Коли ви готуєте тісто для млинців, всі продукти повинні бути кімнатної температури, а рідини підігріті приблизно до 36С.
- Борошно обов'язково треба просівати, щоб вона збагатилася киснем і млинцеве тісто вийшло пишним.
- У процесі приготування тіста для млинців, борошно додають в рідкі інгредієнти, а не навпаки.
- Щоб млинці вийшли більш пухкими, завести тісто на млинці можна на кислому молоці або кефірі.
- Щоб зробити млинцеве тісто, дріжджі, харчову соду і лимонну кислоту необхідно для початку розчинити в 0,5 склянки теплої води.
- Якщо в млинцеве тісто додано досить масла, вершкового або рослинного, змащувати сковороду потрібно тільки один раз - на початку випічки.
- Кращий смак виходить у тесту для млинців з змішаної борошна - житнього з пшеничного, гречаного з пшеничного або вівсяної з пшеничного. Правильне тісто для млинців - однорідне, за консистенцією нагадує рідку сметану. Тісто для млинців тонких готують без використання дріжджів.
- Млинці буду пишніше, якщо спочатку завести тісто на млинці з яєчними жовтками, а потім додати в нього збиті міксером білки перед самою випічкою.
- Занадто густе млинцеве тісто краще розводити гарячою водою або гарячим молоком.
- Заварне тісто для млинців готують, заварюючи борошно гарячим молоком навпіл з водою. Таке тісто швидко розмішують, щоб не залишалося грудок, а коли суміш трохи остигає до температури парного молока, додають в нього інші інгредієнти.
рецепти тесту для млинців
Тісто для млинців на воді
Такі млинці прийнято готувати під час православного посту, коли віруючим не дозволено вживати в їжу ні яйця, ні молоко. Млинці в цей час готують не тільки замішуючи тісто для млинців на воді. Можна замісити тісто на кокосовому молоці, на квасний заквасці, на пиві. Для кращого бродіння можна додати в тісто для млинців на воді ложечку меду. Ми пропонуємо рецепт пісних млинців на мінеральній воді.
- 50 г вівсяного борошна (можна подрібнити в кавомолці вівсяні пластівці)
- 50 г житнього борошна
- 50 г пшеничного борошна
- 150 мл мінеральної води
- 50 мл. рослинного масла
- дрібка солі
- 5 г свіжих дріжджів
- 2 ч.л. меду
- Злегка нагрівайте мінеральну воду, розведіть в ній мед і дріжджі, залиште на 20 хвилин.
- У мисці змішайте три види борошна, додайте дрібку солі, влийте суміш з розведеними дріжджами і добре перемішайте віночком.
- Залиште тісто для млинців на воді підходити в теплому місці приблизно на 1 годину.
- Додайте в тісто рослинне масло, перемішайте і залиште ще на 30 хвилин.
- Випікайте млинці на добре розігрітій сковороді з двох сторін, до рум'янцю. Змащуйте рослинним маслом.
Тісто для млинців на кефірі
Кефір в рецепті млинцевого тесту завжди сприяє швидкому бродінню. Млинці виходять ніжними, з легкої властивою кефіру кислинкою. Тісто для млинців на кефірі не обов'язково готувати з дріжджами. Можна використовувати млинцеву борошно і тісто буде готове дуже швидко.
- 2 склянки борошна млинців
- 1 ст. л. цукру
- 2 ст. кефіру
- 1 яйце
- 2 ст.л. рослинного масла
- Всипте млинцеву борошно в миску, додайте цукор. Злегка розведіть кефір теплою водою, змішайте з яйцем і, помішуючи, перелийте суміш в миску з тестом. Перемішайте, щоб в тесті не залишалося грудочок. Залиште на 30 хвилин.
- Випікайте тісто на розігрітій сковороді на рослинному маслі до рум'янцю.
Заварне тісто для млинців
Заварне тісто для млинців готують, заварюючи борошно гарячим молоком навпіл з водою. Таке тісто швидко розмішують, щоб не залишалося грудок, а коли суміш трохи остигає до температури парного молока, додають в нього інші інгредієнти.
- 4 ст.гречневой борошна
- 2,5 ст. води
- 2 ст. молока
- 20-25 г свіжих дріжджів
- 1 ч.л. цукру
- сіль за смаком
- рослинне масло для смаження
- вершкове масло для змазування млинців
- Всипте в каструлю 2 склянки борошна, залийте її 2 склянками окропу, добре розмішайте, щоб не залишалося грудок. Коли тісто охолоне до температури парного молока, розведіть дріжджі в 0,5 ст. теплої води, влийте їх в опару. Опару добре збийте вінчиком, накрийте харчовою плівкою і кухонним рушником. Поставте підходити в тепле місце.
- Коли опара збільшиться в 2-3 рази, додайте в неї борошно, молоко, сіль, знову збийте і поставте в тепле місце.
- Випікайте заварні млинці на розігрітій сковороді з двох сторін. Гарячі млинці з заварного тесту змащуйте вершковим маслом і складайте стопкою.
Традиційне дріжджове тісто для млинців на опарі
- 1 кг пшеничного борошна
- 5 склянок молока
- 3 ст. л. вершкового масла
- 3 яйця
- 2 3 ст. л. цукру
- 40 г свіжих пресованих дріжджів
- Щоб приготувати тісто для млинців, для початку приготуйте опару. Влийте в каструлю 2 склянки теплої води, розведіть в ній дріжджі, всипте 500 г борошна, розмішайте, накрийте і поставте в тепле місце приблизно на 1 годину.
- Коли опара підійде і почне пузиритися, додайте цукор, яєчні жовтки, розтоплене масло, сіль, ретельно перемішайте і всипте в млинцеве тісто решту борошна.
- Додати в тісто тепле молоко по 1 склянці, постійно вимішуючи тісто до однорідної маси. Знову накрити і дати підійти.
- Додайте в млинцеве тісто збиті в піну білки, перемішайте і залиште на 15-20 хвилин. Коли тісто для млинців знову підійде, не заважайте його. Випікати млинці відразу ж на розігрітій сковороді, як зазвичай, з двох боків до рум'яного кольору.
Рецепт тіста для млинців без дріжджів
- 500 г борошна
- 3 склянки води або молока
- 3 яйця
- 1 ст. л. цукру
- по 0,5 ч. л. харчової соди, солі та лимонної кислоти
- Щоб замісити тісто на млинці, спочатку перемішайте яйця з 3 склянками теплої рідини, додайте цукор, соду і сіль, всипте борошно, перемішати, щоб не було грудок. Дати постояти 15 хв.
- Лимонну кислоту розведіть в 1 склянці теплої води і додайте в тісто, перемішайте і випікайте млинці.
Щоб вийшло млинцеве тісто пісне, досить з будь-якого рецепту прибрати молоко, вершкове масло і яйця, і замінити їх на пиво або квас, замість вершкового взяти рослинне масло, а для кращого бродіння додати ложечку меду.