Тісто на чебуреки можна готувати за різними рецептами. Найпростіше - на воді, коли змішують борошно і воду і домагаються консистенції приблизно, як на пельмені. Краще готувати без дріжджів. так як традиційні чебуреки це не вимагають. Хоча іноді кладуть трохи дріжджів, іноді так добре виходить. Воду краще брати кип'ячену охолоджену до теплої. При додаванні рослинного масла в тісто чебуреки смачніше і при смаженні краще "надуваються" і "пузиряться". Тому додаємо столову ложку рослинної олії - так чебуречна тісто м'якше і пластичнее, тонко розкочується.
Потім слід дати тісту трохи полежати, щоб було більш слухняним і пластичним. Очевидно, при набуханні клейковини борошна воно виходить більш якісним, краще пропікається. Тепер можна розгортати дуже тонко, так тонко, що просвічує поверхню столу. Додаємо начинку і випікаємо до рум'яності.
Точно так само можна приготувати тісто з кип'яченою водою - заварне тісто. Таке заварне тісто неймовірно ніжне і слухняне, завжди прекрасно виходить, як треба. Для цього борошно трохи присолити, потім вливаємо крутий гарячий окріп прямо з вогню і обережно і швидко вимішуємо спочатку ложкою, щоб трохи охололо, далі руками, щоб рівномірно промісити. За таким рецептом можна не додавати ні яєць, ні кефіру, ні молока. Хоча, напевно, воду можна замінити навпіл або цілком чимось більш здобним. Води додаємо, в залежності від бажаної кількості тіста: якщо треба трохи чебуреків, то готуємо на один стакан води, якщо побільше, то півтори склянки води і більш.
Ось конкретний рецепт тесту для чебуреків. на 600 грам м'яса (можна брати, наприклад, навпіл свинину і яловичину) наступний склад тесту:
- борошна - 600 грам (близько чотирьох склянок),
- теплої води - 300 грам (трохи більше склянки),
- цукру одна чайна ложка,
- солі щіпка або майже чайна ложка,
- рослинного масла - 4 столові ложки або маргарину - 80 грам,
- можна додати трохи смальцю чи будь-якого жиру.
Тісто готуємо в такій послідовності. Спочатку підготуємо гарну якісну борошно, про всяк випадок трохи більше, ніж за рецептом, тому що треба розгортати тісто. Муки на тісто може піти більше або менше.
У теплій воді (або мінеральній воді) розчиняємо сіль, цукор і змішуємо з борошном порціями. Коли тісто стає, як густа сметана і ложка в ньому ще не тримається стійко, але падає поступово, додаємо рослинне масло або смалець. За деякими рецептами переважно додавати підігріте гаряче або навіть майже розпечене рослинна олія, щоб у чебуреків була рум'яна кірочка з пузирчики. Хоча можна брати не гаряче рослинне масло, зате влити чайну ложку горілки.
Після цього вимішуємо тісто, щоб було еластичне і не прилипає до рук і дамо трохи полежати і "відпочити". Окремо приготуємо фарш, формуємо чебуреки і обсмажуємо до рум'яності. Класично, чебуреки повинні бути розміром з долоню.
Також тісто на чебуреки можна робити на кислому молоці, кефірі замість води, а також додавати одне-два яйця.
Для чебуреків я роблю заварне тісто. У гарячу воду (300г), додаю 1 чайну ложку солі, 2-3 ложки рослинної олії (рафінованого без запаху) і 2 склянки борошна віночком замішую тісто. Викладаю на дошку, присипану борошном і додаю ще склянки 2 борошна, може і більше, як візьме тісто. Головне, що б воно не було. тугим. краще додавати борошно при розкочування кружечків. Роблю чебуреки за допомогою пластмасових формочек.По цим рецептом у мене виходять чебуреки м'які і всім дуже подобаються. Успіхів!
Тут головне не ускладнювати! З інгредієнтів тепла вода, сіль і борошно. У миску налити пару стаканів води, сіль, борошно підсипати поступово. весь час помішуючи, коли добре загусне, стіл посипати борошном, тісто викласти і продовжувати місити на столі, тісто не повинно бути крутим. воно повинно бути м'яким, еластичним. Повинно полежати - відпочити, приблизно 1 годину. Для чебуреків тісто потрібно розгортати тонко, так смачніше. Багато разом з водою в тісто додають пару ложок рослинного масла. Мені з маслом не нравітся.Попробуйте, і у вас все вийде.
У кожної господині є свій ідеальний рецепт тесту для чебуреків. Хтось додає в тісто спеції, хтось 1 ч.л горілки, хтось воду розводить молоком на половину. Зазвичай тісто робиться так: 1 склянку води теплої, кип'яченої, 1 яйце, сіль, трохи соняшникової олії. Все добре перемішується і додається борошно 2, 5 - 3 склянки. Я вважаю за краще робити тісто "покруче". Але знову ж таки все це залежить від господині і її переваг.