Для зареєстрованих користувачів
Розмір порції: 75 гр
Тістечко «Картопля», щиро улюблене всіма з дитинства, являє собою кондитерський виріб, сформованої з маси, що складається з солодкої кондитерської крихти (в ідеалі - з крихти підсохлого бісквіта), будь-якого масляного крему і молока (вершків), що підвищують соковитість тістечка і скріплюють масу . Це - основний секрет «картоплі», завдяки якому вона така смачна і популярна. Ще б не бути їй смачною 🙂 Практично торт-пюре (жартуємо). Насправді, це тістечко в перший раз з'явилося на світло і відразу ж полюбилося спробувати його по чистій випадковості, через гостру необхідність однієї кмітливий господині терміново пригостити візитерів чимось смачненьким при практичній відсутності з чого це смачненьке спорудити. Розумниця - впоралася. У великих кондитерських цехах сировини для приготування «картоплі» хоч відбавляй - все обрізки бісквітів після вирізання коржів для фігурних тортів, підрізання країв тестових пластів з усіх видів тіста, а вже про кремах і говорити не доводиться. Ось все це солодке багатство на «картоплю» прекрасно і годиться. Будинки для класичної, бісквітної «картоплі» бісквіт доведеться готувати спеціально. Якщо немає на це часу, а «картоплі» хочеться - беремо будь-яку солодку крихту (печиво, готові тортові коржі, пряники, ванільні сухарі), все, що під рукою, додаємо будь-масляний крем або швидко робимо його спеціально для наших тістечок, і далі - за відпрацьованою класичною технологією. На фото видно - ми використовуємо крем, який залишився при виготовленні складного торта. Чи не ложкою ж його є? Тим більше, що торт вже подарований, а нам зате дістанеться смачна «картопля» з крихти простого пісочного печива, яке завжди водиться в будинку. Для приготування 10 шт тістечок «картопля» беремо - 1
- печиво або кондитерська крихта - 400-500 гр
- горіхи волоські - 10-12 шт
- молоко або вершки - до половини склянки
- крем масляний - 200 гр (або масло вершкове - 100 гр плюс сироп цукровий або згущене молоко - 100 гр)
- какао-порошок і цукрова пудра - для обвалювання тістечок, приблизно по 2 столові ложки
- Печиво або сухарі кришимо будь-яким зручним вам способом - вручну, на тертці, через м'ясорубку або з використанням блендера на малій швидкості.
- Ядра горіхів підсушують в духовці і подрібнюємо.
- Масло вершкове розігріваємо до кімнатної температури, збиваємо міксером, додаємо цукровий сироп або згущене молоко - за стандартною технологією приготування масляних кремів. Можна для гостроти додати 1 столову ложку коньяку або лікеру. В принципі можна і просто змішати, але в цьому випадку смак масла буде превалювати.
- Кондитерську крихту, горіхи і крем змішуємо -2, додаємо кип'ячене охолоджене молоко або вершки, щоб маса стала пластичною і придатною для формування картоплин. Колір маси буде залежати від кольору застосованої крихти, зі світлого печива або бісквіта маса вийде світло-кремовою. Якщо вам подобається смак і колір шоколаду - додайте в масу какао порошок.
- Поділяємо масу на частини за величиною «картоплин», яка вас влаштує - від 45 до 75 гр кожна, на ваш смак. Надаємо тістечком форму картоплин - 3, кульок, акуратних циліндриків або що ви там задумали 🙂
- Сформовані тістечка негайно обкачуємо в суміші какао-порошку і цукрової пудри в рівних частинах. Поки крем в кондитерській масі не застиг, він при змішуванні з какао додасть тістечком шоколадний відтінок - 4.
На фото 5 тістечка сформовані у вигляді мініатюрних батончиків, одна половинка яких обкатана в какао, а друга - в подрібнених горіхах. Кордон позначена кремом з корнетика. Нічого складного і цілком цивільно 🙂
На фото 6пірожние після обкатування в какао по-швидкому розписані всі тим же кремом з кондитерського мішка з насадкою «зірочка» і корнетика в різних варіантах. Орнаменти доповнені для яскравості акцентами з малинового пюре, яке опинилося під рукою і відкладених заздалегідь для цієї мети подрібнених горіхів. Таке оформлення займає 5-7 хвилин.
Тепер все в холодильник. Не забуваємо про те, що тістечка, які ми місили і формували, що не піддані тепловій обробці - отже, є швидкопсувними. Їжте із задоволенням і відразу, занадто багато не готуйте - на 1 день.
Дуже смачного!
Для тих, хто не поспішає - класичний рецепт «картоплі» з бісквіту.