Тірамісу рецепт і відгук
Тірамісу ізКурабьес вишнею в моєму виконанні
Торт Тірамісу - це споконвічно Італійський десерт. Я завжди готую його Російську версію. Трохи видозмінену і вдосконалену під наш Російський менталітет і шлунки. З наших місцевих компонентів. Всі свої рецепти я доводжу до ідеалу. У моєму розумінні ідеальне кулінарне блюдо - це мінімум витраченого на приготування часу максимум смаку та естетики. Не люблю довго возитися з рецептами. Завжди вибираю ті що швидко готуються. Або сама їх вдосконалюючи і видозмінюю.
Тірамісу дуже смачний десерт. Якщо його грамотно приготувати, то Тірамісу повинен танути в роті. Мені подобається, що готується десерт досить легко і швидко. Якщо заздалегідь приготувати всі компоненти. Вишню я заготовлював заздалегідь влітку. Заморожують вишню без кісточок. Щоб потім не возитися. Та й складніше набагато із замороженої вишні кісточки діставати. Вона м'якше стає. Печиво я купую Курабье або пісочний полінця. Можна, звичайно, і самої приготувати. Але це довше за часом і затратним з фінансів. Простіше купити вже готове. Шоколад я додаю гіркий. Він корисніше, смачніше, містить менше калорій і тане менше. Ванілін можна і не додавати. Тут кому як подобається. Я трохи ваніліну додаю в крем. Посуд для Тірамісу можна брати будь-яку навіть тарілка плоска велика підійде. Або, наприклад, в склянці або чарці красивий порційний десерт виходить. Але возитися з ним набагато довше треба буде. Я роблю терамісу найчастіше в скляній формі для духовки. Мені так зручніше і простіше. Ну а тепер мій фірмовий рецепт десерту.
Рецепт Тірамісу з печеньяКурабьес вишнею
Компоненти для Тірамісу з вишнею:
Кілограм печива Курабье. півкіло мороженої вишні без кісточок, півлітра сметани, склянку (200 грам) цукру, трохи ваніліну і плитка (невелика) гіркого шоколаду (будь-якого не принципова марка).
Приготування або збірка десерту Тірамісу:
Курабье. звичайно, можна замінити будь-яким іншим пісочним печивом. Але з Курабье у мене виходить смачніше торт. Сметану краще брати сільську тому, що яка продається в магазинах не вся збивається з цукром в пишну масу. Ванілін можна прибрати з рецепта якщо не особливо любите. Але з ним знову ж смачніше.
Печиво пісочне Курабье я ламаю на частини. Приблизно на 4-8 частин, але можна навіть ще дрібніше не принципово. Сметану збиваю з цукром і ваніліном в пишну повітряну масу. Так що ложка стоїть.
На великому блюді викладаю шар кришеного печива. Повидло з Курабье можна з'їсти. А можна і з ним робити. Але беріть не пересушена. Це важливо. Потім поверх печива викладаю размороженную вишню. Кому подобається послаще вишні додавати треба трохи поменше. А ми любимо з пікантною приємною кислинкою. Тому вишні я розкладаю від душі. І промазують зверху збитою сметаною. І стружка гіркого шоколаду. Потім шари повторюються. Верхній шар завжди сметана. Торт я роблю у вигляді овальної гірки. Прикрашаю залишилася вишнею. І тертим залишилися шоколадом. Потім запихають на ніч торт в холодильник десерт. І на наступний день можна його їсти. Тірамісу з Курабье і вишнею готовий!
Калорійний очень.Но смакота і ніжність неймовірна. Мої цей тортик завжди з'їдають швидше, ніж я його готую. Готується Тірамісу недовго. Довше всі компоненти збирати. Готую Тірамісу з вишнею приблизно раз на рік або ще рідше раз в два роки. Щоб не з'явилася спокуса з'їсти шматочок. Тому як дуже смачно, але дуже калорійне.
Ем в ресторані тільки його. Удома зазвичай готую експрес методом.
Спочатку класичний рецепт.
3 яйця збиваю на водяній бані з 90 г цукрової пудри до стійки піків.
Додам сто грамів борошна, дуже акуратно знизу вгору перемішую, перекладаю в кулінарний мішок і відвалів на деко смужки по 1,5 см довжиною близько 10 см. Випікаю по десять-п'ятнадцять хвилин. Залишаю на столі на добу.
Варю каву. Повний стакан міцного ароматного кави, звареної в турці з 3 столових ложок свежемолотого кави дозволить отримати ароматний десерт у фіналі.
Збиваю сирний (маскарпоне) крем з цукровою пудрою і вершками.
Блюдо, в якому тірамісу буде готується застилаю харчовою плівкою. Пізніше це полегшує перенесення його на блюдо, в якому подаю.
Нижній шар крем. Потім- печиво савоярді, яке просякнуте кави (необхідно занурити печиво і вийняти, дати просочитися і укладати в форму).
Шари повторюються до тих пір, поки висота торта не досягне майже 7- 10 см. Звичайно- два стоячи савоярді. Іноді-три.
Даю постояти в прохолодному місці декілька годин. Подаю, посипавши натертим на дрібній тертці гірким шоколадом.
Експрес метод тірамісу.
Замість савоярді використовую коржі "Медовик". Нарізаю їх на рівні смужки. Занурюю в свіжозварений ОХОЛОДЖЕНИЙ кави і викладаю в форму, де крем це маскарпане, змішаний зі згущеним молоком. Такий крем готується в лічені хвилини. Його не потрібно збивати, досить просто перемішати виделкою або вінчиком згущене молоко і сирний крем.
Висота торта- 7 см. Просочують повинен не менше години в прохолодному місці.
Хочу звернути увагу, що і в першому, і в другому випадку кави необхідно ВАРИТИ, а не заварювати. І він повинен бути міцним.
Про це ласощах дізналася давно, але випробувати цей продукт так і не вдалося, але зате у мене є багато рецептів приготування цього десерту, який все ж хочу приготувати, але тільки після того як випробую його в кафе або ресторані. Хочеться дізнатися все таки, яке воно на смак саме сьогодення "Тірамісу".
Зате я знаю як готувати печива, з яких збирається це саме ласощі, і печиво я вже пекла не раз. Виходить дуже і дуже смачне печиво, сухе і хрустке, до того ж без краплі олії, які не шкодить фігурі.
Кого цікавить можу розповісти процес приготування цього печива, так як в магазині воно коштує дуже недешево, а продуктів там треба взагалі по мінімуму, і собівартість випічки такого печива в домашніх умовах в рази ставати дешевше.
Печиво готуватися і випікається дуже легко і просто. Для цього потрібен міксер.
Білки збиваємо до пишності, додаємо половину цукру, знову збиваємо. Окремо збиваємо жовтки з цукром, що залишився до білого, і все це акуратно з'єднуємо і додаємо борошно, при цьому просіюючи її, акуратно вимішати тісто викладаємо його в кондитерський мішок або ложкою викладаємо на сухий лист дека викладеного папером для випічки. Випікаємо не більш 10-12 хвилин до золотистого кольору при температурі 190 градусів в духовці.
Таке печиво і як раз використовується для легендарного ласощі під назвою "Тірамісу".
Улюблений сімейний тортик
Спантеличилася я якось на тему приготування смачного десерту до Нового року. Купувати стандартний тортик в магазині не хотілося, а часу піч домашній торт особливо не було. І тут, як-то в магазині впав мій погляд на маскарпоне і вирішила я зробити тірамісу. До цього навіть і подумати не могла про те, що сама зважуся "своя" такий десерт. Але як виявилося це не складно, а каааак смачно. Отже, для приготування десерту, потрібні печеньки "Савоярді", приблизно грам 300. Їх я прикупила на ринку. Коштують вони 260 руб. за кг. Але вони дуже легкі і 200-300 гр. це майже повний пакет. Далі потрібно кави, Амаретто, какао, 3 яйця, 100 г цукру і сир "Маскарпоне" (приблизно 180 руб. За 250 гр.).
Для початку варимо каву, даємо йому охолонути і додаємо лікер. У мене не було "Амаретто" і я додала "Бейліз" приблизно 1 ч.л. Поки остигає кава робимо крем. Беремо 3 яйця, відокремлюємо жовток від білків. У жовтки додаємо 50 гр. цукру, збиваємо до білого і змішуємо з маскарпоне. В окремій чашці збиваємо білки і 50 гр. цукру. Щоб білки добре збили, я зазвичай додаю трохи лимонного соку. І головне щоб в білки ні в якому разі не потрапили жовтки. В іншому випадку ви ніколи не зіб'єте їх до стійких піків. Так, так, саме до такого стану треба збити білки і потім акуратно змішати з желково-сирною масою.
Формуємо торт. Для цього знадобиться ємність з бортиками. Беремо печиво і занурюємо на 1 сек. в каву. Тут треба бути обережними, щоб печиво сильно не розмокнуло. Найкраще печиво ретельно скропити кави. Викладаємо печиво на дно, зверху промазуємо кремом (його краще не шкодувати) і посипаємо какао. Також чинимо і з наступним шаром. Останній шар щедро посипаємо какао і на 8-12 годин відправляємо в холодильник.
Якщо чесно, то в перший раз ми з дітьми витримали 4 години і стали пробувати. Розум, це дуже смачно. Синулька сказав, що ніякі магазинні тортики не замінять цей десерт.
А готується він швидко і дуже просто.
Цим десертом з таким екзотичним назвою "Тірамісу" я ласувала кілька разів в в кафе "Дольче Віта". У перший раз я пробувала його просто через те, що мене зацікавило назва.
Те, що це італійська страва, було зрозуміло і так, адже, подавали його в італійській кав'ярні і, природно, при відвідуванні подібних місць хочеться спробувати щось саме з національної кухні.
Десерт "Тірамісу мені сподобався, випечений він в кілька шарів, а до складу інгредієнтів входять сир маскарпоне, кава, як правило, це еспресо, курячі яйця, цукор і печиво савоярді.
Потім я пробувала і інші десерти, але про це теж не забувала.
PS: Трохи оновлю свій відгук.
Нещодавно побачила торт "Тірамісу" в сімейному гіпермаркеті "Магніт", природно, не втрималася від того, щоб купити його, благо, він ваговій, скільки попросиш, стільки і відріжуть.
Смак такий же незрівнянний.
Можна його і в домашніх умовах робити, особливо, якщо сім'я чималенька, або, якщо господиня - великий любитель кулінарних шедеврів в частині їх приготування.
Ну і інгредієнти тут досить екзотичні, наприклад, печиво "Савоярді", я про таке не чула. Можливо, його можна замінити іншим печивом, але смак торта, природно, буде вже дещо іншим.
Крім півкілограма цього печива, для виготовлення торта "Тірамісу" треба ще мати:
- 0,5 кг сиру "Маскорпоне"
- 4 яйця
- 300 гр. цукру
- 2 столові ложки кави
- 100 мл води
- 100 мл червоного вина
- ванільний цукор
- дрібка солі
Спочатку готується крем - білки, відокремлені від жовтків, збиваються в пишну масу з додаванням солі. Потім туди додається 50 гр цукру і збивається далі.
Для приготування сиропу в 100 мл води додається 150 гр цукру і вариться 7-10 хв до отримання густого сиропу, який тонким струменем треба влити з білкову масу, продовжуючи її збивати далі.
Потім збиваються жовтки, в які потім по черзі додаються спочатку 50 гр цукру, потім сир "Маскорпоне" і ванільний цукор, при цьому продовжуючи злегка збивати.
Потім жовткова маса рівномірно змішується з білкової, і крем готовий.
Наступний етап - приготування кавово-лікерною суміші - готується міцну каву - на стакан води 2 столові ложки кави, коли він охолоне, туди додається 100 мл червоного вина.
Далі, власне, готується вже сам торт "Тірамісу" - печиво "Савоярді" (або "Дамські пальчики" - мабуть, через форми цього печива) обмакиваем в кавово-лікерну суміш і укладаємо на дно дека нижньої, сухий, стороною, промазуємо кремом і укладаємо новий шар з печива, змоченого кавово-лікерною сумішшю, знову змащуємо кремом і відправляємо в холодильник на добу, після чого залишається лише дістати його звідти і посипати какао-порошком.
Торт "Тірамісу" готовий! Начебто нескладно, і навіть користуватися духовкою не знадобиться.