Тілапії - загальна назва їстівних риб різних родів, видів, підвидів і гібридів з сімейства ціхлідових, з білою ніжною плоттю, що мешкають переважно в теплих водах. Тілапія (вона ж риба Святого Петра) - мешкає в прісних водах, різні види і гібриди тилапии є об'єктом промислу і розведення. У розведенні, змісті і харчуванні ця риба дуже невибаглива.
Тилапию можна готувати різними способами, в тому числі, і смажити в клярі (кляр - це рідке тісто з борошна та яєць, іноді - з різними добавками). Риба в клярі виходить особливо соковитою, спеції, додані в кляр, надають страві додаткові смакові відтінки.
Філе тілапії, смажене в клярі
- філе тілапії (можна зі шкірою, але без луски);
- куряче яйце;
- борошно пшеничне (можна в суміші з кукурудзяної);
- молоко або пиво;
- спеції сухі мелені (чорний перець, тертий мускатний горіх, насіння коріандру);
- зелень свіжа різна для оформлення (петрушка, базилік, кінза);
- сіль;
- масло або топлений жир (свинячий або курячий) для обсмажування.
Кляр готуємо приблизно з наступного розрахунку: 1 яйце + 1 ст. ложка борошна + 1 ст. ложка молока або пива + спеції і сіль на власний розсуд. Злегка збиваємо кляр виделкою або вінчиком (або міксером на малих обертах). У готовому клярі не повинно бути грудочок, якщо вони все ж залишилися, протріть-процідіть кляр через сито. Кляр повинен бути не надто рідким і не дуже густим, приблизна консистенція як у не надто густої сметани.
Добре розігріваємо в сковороді (краще, щоб вона була чавунною, алюмінієвої, з нержавіючої сталі або з керамічним покриттям) жир. Філе тілапії можна обсмажувати цільними шматками або нарізати на більш дрібні плоскі порційні шматочки, але не занадто дрібні, такого розміру, щоб було зручно обсмажувати і є.
Занурюємо шматки тилапии в кляр і обсмажуємо з обох боків до красивого рум'яно-золотистого відтінку. Риба готується дуже швидко, особливо філе без кісточок, можна ще деякий час потримати рибу на сковороді під кришкою для впевненого прожарювання, але тільки вже зменшивши вогонь до мінімуму.
Готову смажену тилапию в клярі викладаємо на блюдо або на порційні тарілки. Оформляємо зеленню і подаємо з рисом, відвареною картоплею, полентой, нутом і салатами зі свіжих овочів. Можна також подати пиво (краще світле) або столове світле вино. Непогано окремо подати будь-якої соус, наприклад, лимонно-часниковий.
Якщо до моменту перекладання гарячих шматків тилапии в клярі на блюдо ви посиплеться їх зверху тертим твердим сиром, вийде ще смачніше, треба, щоб сир лише трохи подплавит.
Філе тілапії в клярі, запечене в духовці - рецепт
- філе тілапії;
- картопляне пюре ;
- цибуля ріпчаста;
- гриби свіжі (гливи, печериці, білі);
- яйця курячі свіжі - 3 шт .;
- молоко або вершки натуральні середньої жирності;
- борошно - 2-3 ст. ложки;
- сухі мелені спеції (перець чорний, мускатний горіх і ін.);
- масло або жир для обсмажування;
- сир твердий тертий;
- часник - 1-2 зубчики;
- зелень свіжа різна.
Гриби і очищену цибулю наріжемо досить дрібно. Обсмажити в сковороді цибулю до легкого золотистого відтінку і додамо гриби. Тушкуємо все разом протягом 5-хвилин, зменшуємо вогонь, і готуємо ще протягом 15-20 хвилин під кришкою.
Нам буде потрібно форма (можна простелити її дно промасленим
Змішуємо цибульний-грибну суміш з картопляним пюре і 2 яйцями, ретельно перемішуємо і викладаємо шаром в рясно промаслений форму. Наступним шаром викладаємо філе тілапії, нарізане невеликими плоскими шматочками. Змішуємо кляр з 1 яйця, молока або вершків і пшеничного борошна з додаванням спецій. Заливаємо кляром рибу з картоплею і поміщаємо в розігріту духовку. Запікаємо при температурі близько 200 ° С протягом 25-30 хвилин (якщо хочете рум'яної скоринки, то без кришки). Витягуємо форму і присипаємо сумішшю з рубаних зелені і часнику з тертим сиром. Чекаємо хвилин 5-8, і можна розрізати на порції.