Терпкий і навіть приємний на смак! Але все одно до тебе доберуся ... Навіть колючки твої мені не завадять, все зберу! Я сама це знаю! Зібрала, перебрала, помила і смачних вареників безліч зварила!
1. Корисні властивості терну
У народі кажуть, що всі частини терену корисні - починаючи з листочків молодих пагонів, і закінчуючи ягодами. Листя терну можна збирати в невеликих кількостях ранньою весною і використовувати для заварювання чаю. Також можна ще збирати квіти і молоді пагони терну і наполягати на них лікувальні настої і відвари.
Ягоди терну цінуються через вміст цукрів (глюкози і фруктози), вітаміни С і Е, каротин. Терн багатий на пектинові речовини. тому і використовується для приготування пектину, який потім застосовується в харчовій промисловості. Ягоди містять аскорбінову і яблучні кислоти, глікозиди.
2. Лікування терном
Ягоди терну застосовують в лікувальних цілях; для підвищення апетиту, при розладі шлунка, при інфекційних захворюваннях, як сечогінний засіб, відвари заспокоюють нервову систему, потрібен при авітамінозі, гнійних захворюваннях шкіри у вигляді примочок і компресів.
Ще можна з нього приготувати сік, шляхом віджиму з м'якоті, потім прокип'ятити і закатати під ключ, а потім використовувати для закапування в ніс, для зупинки носових кровотеч; полоскати їм рот і горло при стоматологічних і простудних захворюваннях.
3. Кулінарне призначення і використання терну
Терн використовують для приготування пастили, варення, вітамінних відварів, киселів, фруктових соусів, вареників, пирогів і т. Д. Для продовження термінів зберігання ягоди сушать, мочать, готують ароматні компоти. А тернина є сировиною для приготування сурогату кави.
Раніше в селах і селах дуже багато мочили терну в дерев'яних діжках, емальованих каструлях або керамічних ємностях і зберігали в льохах. В даний час продовжують мочити терен, але тільки ті, хто знає всі секрети його приготування. Мочений терен має дуже приємний смак і аромат!
Для приготування необхідно терен перебрати, промити в холодній воді (бажано в джерельної або очищеної). Посуд в якій треба мочити терен, повинна бути чиста. Помістити ягоди терну в підготовлений посуд і залити їх приготованою заливкою з води, солі і цукру.
Зверху накрити марлею і покласти гніт (чистий кругляк), накрити дерев'яним кружком і залишити на тиждень при кімнатній температурі. Потім спустити в льох. Один раз в тиждень потрібно промивати марлю і камінь, щоб терен не "закис».
Інгредієнти для моченого терну:
- ягоди терну - 20 кілограм;
- цукор - 300 грамів;
- сіль - 150 грамів;
- вода - 10 літрів.
Приготування вареників з терном
Такі вареники ще називали «пишними», в тісто не додавали яйце, а пишність досягалася за рахунок додавання в тісто кефіру і харчової соди. У кефір додати цукор, сіль, борошно і замісити тісто. Тісто залишити на 30 хвилин для набухання білків клейковини борошна. Потім з тіста розкачати пласт, вирізати за допомогою виїмки круглі заготовки.
Викласти ягоди на заготовки по 5 штук. додати цукор і сформувати вареники. Їх можна готувати на пару, а можна відварити в киплячій воді. Час на пару становить 5 хвилин, а відварювати треба 6 хвилин.
- кефір - 300 мілілітрів;
- пшеничне борошно - 500 грамів;
- сіль - 2 щіпки;
- харчова сода - 1 чайна ложка;
- цукор - 3-4 столових ложок.
4. Цікаві факти про терні
1. Ягоди терну добре сушити на соломі, тоді вони довше зберігаються.
2. Ягоди терну можна сушити в капроновому панчосі в підвішеному стані, але зберігаються вони недовго.
3. У старовинних рукописах і легендах терен називають «чвар» або «караючим бичем», можливо, через те, що з його гілок був зроблений вінець Христа.