Місце народження - Франція, провінція Шампань, абатство Овілле
З перших секунд своєї появи, шампанське виявило грайливий і веселу вдачу, воно все світилося зсередини і пінилося крихітними бульбашками. Шампанське! Чудовий напій, зобов'язаний своїм походженням непорозуміння і випадковості, але, як це часто буває, випадковості геніальної і надісланій згори.
Великі імена та основні віхи історії шампанського
- П'єр Періньон, келар абатства бенедиктинців Овілле французької провінції Шампань.
Його ім'я стоїть першим. Це йому належить перший ковток чудового напою. Правда, батько Періньон не прийшов від нього в захват і навіть подумав спочатку, що вино зіпсувалося. Вже дуже пінистим воно виявилося! І ці «прокляті бульбашки» абсолютно не вписувалися в початковий задум винороба.
Якийсь час Періньон намагався приборкати ігристий характер вина і надати йому більш стримані смак і вигляд. Але творіння бенідіктінца не піддавалося вузді - воно шипіло і бродило, грало і переливалося. Хоча зусилля ченця з контролю процесу бродіння та ідея використовувати для закупорювання пляшок неслухняного напою спеціальні коркові пробки, не пройшли даром. Вино ставало дедалі прозорішим і золотистий, все веселіше і святковіше. І вже бачилося на його славному горизонті ім'я - на честь місць, де воно народилося - шампанське!
Важливо. головна заслуга Періньона - в обчисленні оптимальної пропорції поєднання соків різних сортів винограду, в ідеї розливу «галасливого» вина в пляшки і закупорювання їх корковими пробками.
Ніхто до Періньона цього не робив. Так що, він заслужив, щоб його ім'я носив один з провідних французьких Будинків шампанського.
Ця заповзятлива француженка, овдовіла в 27 років і яка успадкувала від чоловіка винокурню Кліко, активно зайнялася розвитком сімейного бізнесу. І процвітала!
Ніколь Кліко належали дві великі ідеї щодо вдосконалення якості шампанського.
По-друге, Ніколь розуміла, що якість вина безпосередньо залежить від якості сировини, і приділяла велику увагу культивування кращих сортів винограду, використовуваних у виробництві шампанського. Це в її пору, плантації Кліко були розширені до максимальних значень і отримали статус «Гран крю» і «Прем'єр крю», вище яких в усьому світі не існує.
І до цього дня Будинок Кліко - один з найвідоміших світових виробників шампанських вин.
Ця історична особистість - знаменита фаворитка короля Франції Людовіка XV - обожнювала шампанське. Вона ввела в моду нову форму келиха для цього напою - у вигляді чаші, діаметр і контури якої були точною копією грудей самої винахідниці.
Ця жінка винайшла новий сорт шампанського - брют. До неї - до початку 19 століття - шампанські вина були виключно солодкими.
Відразу після Першої світової війни Франція абсолютизувала свої права на торгову марку «шампанське». З того часу право називатися «шампанським» належить тільки тим ігристих вин, що вироблені на території провінції Шампань.
На замітку. саме з цієї причини в Іспанії шампанське називається «cava», в Італії - «spumanto», в Німеччині - «sekt». А самі французи - винороби Бордо, Бургундії і Ельзасу називають шампанське «cremant», а пьємонтці - «asti».
Чорна сторінка в історії французького виноробства. Спочатку заморозки, а потім рясні опади завдали величезної шкоди виноградникам. Потім комаха-шкідник виноградна філоксера, завезене в Європу, довершив згубний справу. В результаті, до кінця 19 століття Франція втратила понад 80% своїх знаменитих виноградників. На відновлення пішли десятиліття.
Шампанське: цікаві факти
- Задовго до ченця Періньона, тобто до 17 століття, англійські винороби виготовляли ігристі вина і вельми успішно. По крайней мере, відомо, що їх «продукт» користувався популярністю.
- Багато знаменитостей помічені в любові до шампанського. Наприклад, королева детективів Агата Крісті, французький імпресіоніст Клод Моне, його земляки - письменники Марсель Пруст і Жюль Верн, класики російської літератури - О. С. Пушкін і А.П.Чехов. А відомий історичний персонаж - гусар і поет Денис Давидов - конкурував в любові до шампанського з російським імператором, замовляючи по 10 тисяч пляшок французького шампанського на рік.
- Англійські вчені з'ясували, що від шампанського, крім хмільний радості, є реальна користь організму людини.
Так, що містяться в ньому поліфеноли грають роль природних антиоксидантів. Вони усувають негативний вплив вільних радикалів на клітини людського організму. Поліфеноли, збільшуючи окис азоту в крові, розширюють судини і знижують тим самим артеріальний тиск. Виходить, що можна займатися профілактикою інсульту, випиваючи по келиху хорошого шампанського в день?
- Науково доведено, що шампанське знижує ризик розвитку старечого недоумства, таких хвороб, як Альцгеймер.
- У шампанському міститься фенольна кислота, яка покращує просторову пам'ять.
- Шампанське, випивали в розумних межах - 200 мл в тиждень, - стимулює роботу дихальної та жовчовивідної систем.
- У свою чергу, російські вчені внесли шампанське в список найнебезпечніших алкогольних напоїв. Окис азоту, яка розширює судини, одночасно допомагає і швидкому всмоктуванню алкоголю в кров, в результаті чого сп'яніння настає майже миттєво. Також медики помітили, що бульбашки шампанського підсилюють процес бродіння в кишечнику. А це провокує отруєння організму продуктами розпаду і погано для всіх систем організму. Тому не рекомендовано запивати шампанським стейки з кров'ю і сир з цвіллю.
- Навіть 0,5-відсоткова концентрація шампанського в крові знижує якість зору.
Шампанське: правила хорошого тону
4Банкет нагадує, що цей непокірний напій вимагає особливого до себе ставлення і диктує правила, як, з чим його пити і з якого посуду.
- Шампанське розкриває всю гаму смаку, перебуваючи в охолодженому стані - +9 - +12 градусів.
- Плескати пробкою в стелю не треба - «втік» газ збіднює палітру смаку напою.
- Поганий тон - закушувати шампанське шоколадом і тим більше, кидати шматочки цих ласощів в келих.
- Келихи для шампанського мають вузьку, подовжену форму і високу ніжку.
- Наповнюють шампанським келих на ¾ і випивають або відразу весь невеликими ковтками, не випускаючи з рук, або, поставивши на стіл, більше до келиха не торкався, навіть, якщо був зроблений «всього один ковточок», і в бокалі ще багато шампанського.
- Тримають келих з шампанським за ніжку, щоб напій не нагрівався і не втрачав своїх смакових якостей.
Шампанське прекрасно гармонує:
- білим м'ясом - вареним, тушкованим, але не смаженим;
- фруктами: виключення - цитрусові, ідеальний варіант - полуниця;
Шампанське не гармоніює:
- з солоною рибою;
- ковбасами та копченостями, всім тим, що здатне відбити тонкий, грайливий смак витонченого напою або вступити з ним в нездорову конкуренцію.
Шампанське - святковий напій, що дарує радість і втіха. І нехай таким і залишається!
Будьте з нами! І вдалих вам подій!