Терн - південний степовий колючий чагарник - знаменитий своїми темно-чорними плодами із зеленою, соковитою, терпкою на смак м'якоттю. Коріння, листя, квітки, плоди рослини володіють корисними і лікувальними властивостями. Чай із запашних квіток терну діє як сильне проносне. Відвари з коріння рослини застосовують при захворюваннях зубів. Напої з плодів терну мають лікувально-дієтичні властивості. З плодів терну роблять наливки, настоянки, компоти, киселі, їх сушать, консервують; варять варення і джем, які відрізняються характерним сливовим ароматом і пікантним смаком.
виростання терну
Терн - дерево або чагарник роду Слива, що належить до сімейства розоцвітих. У дикій природі рослина росте в помірних і південних широтах Євразійського континенту. Зарості терну зустрічаються на межі лісостепу зі степом. В степу терен вважається диким плодовим чагарником. Разом з глодом і шипшиною терен утворює непрохідні хащі. Рослина культивують через цінних поживних плодів.
Стиглі плоди - круглі лілово-чорні, з білуватим восковим нальотом; м'якоть світло-зелена кисло-солодка, з яскраво-вираженим терпким, терпким смаком. При деякій витримці стиглих плодів на гілках або при легкому подмораживанию смакові якості плодів терну підвищуються.
До складу плодів терну входять: цукру до 7% (сахароза, фруктоза, глюкоза), клітковина, пектинові сполуки, органічні кислоти (яблучна кислота - до 3%), вітамін С, дубильні і ароматичні речовини, мінеральні речовини (залізо, мідь і інші ), смоли.
Терн в народній медицині
Майже всі частини цього степового чагарника знайшли застосування в народній медицині. Відваром з коренів рослини полощуть рот при захворюваннях зубів. Відвар має протизапальні, бактерицидні та кровоспинні властивості. З висушених і подрібнених листя рослини роблять сурогат чаю, який допомагає при простудних та інфекційних захворюваннях, підвищує апетит і сприяє нормалізації роботи травного тракту. Чай із запашних квіток терну діє як проносний засіб, а також володіє заспокійливими властивостями. Тернові напої рекомендують приймати при кишкових інфекційних захворюваннях. Примочки, компреси з соку плодів терну використовують при деяких шкірних захворюваннях.
З кісточок терну добувають цінну олію з сильним мигдальним запахом, яке знайшло широке застосування в кондитерській промисловості.
Терн в харчуванні
Через сильну терпкості плодів їх з'їсти багато неможливо, а ось страв і напоїв з терну можна приготувати безліч. З плодів терну роблять наливки, настоянки, компоти, киселі, їх сушать, консервують; варять варення і джем, які відрізняються характерним сливовим ароматом і пікантним смаком. Дуже смачні консервовані компоти, які мають виражені лікувально-дієтичними властивостями. У компотах терпкість плодів терну майже не відчувається.
Варення з терну. Для приготування варення потрібно: 1 кг плодів терну, 1 ½ кг цукру, 2 склянки води. Потрібно брати зрілі плоди (але непереспелие). Плоди терну промивають в холодній воді, обсушують. Плоди терну протикають в декількох місцях дерев'яною зубочисткою і складають в каструлю. В емальованому тазу варять цукровий сироп. Гарячим сиропом заливають підготовлені плоди і залишають їх на добу. На другий день сироп зливають, кип'ятять і вдруге заливають терен, залишають на добу. На третій день терен варять в тому ж сиропі до готовності. Остигнуло варення розкладають в стерилізовані скляні банки і закочують металевими кришками. Зберігають варення в холодильнику або в прохолодному місці.
Наливка з терну. Жителі степів з плодів терну роблять смачну, з тонким ароматом наливку, яка є незамінним засобом при розладі шлунка, поганому травленні і так далі. Для приготування наливки потрібно взяти стиглі плоди терну, скласти їх в скляну банку, засипати цукром і поставити в тепле місце для бродіння. Перебродив сік проціджують кілька разів через подвійний шар марлі і розливають по пляшках з вузькою шийкою. Пляшки щільно закупорюють і дають їм відстоятися 3-4 місяці. Вийде зеленувато-рожева, тягуча по консистенції, ароматна рідина.
Сушений терен. Стиглі плоди для сушіння збирають до перших осінніх заморозків. Сушити плоди можна з кісточками, а також без них. Сушені плоди з кісточками - найбільш цінний поживний продукт. Для сушіння збирають стиглі, але не перезрілі плоди. Протягом 2-3 тижнів плоди сушать на відкритому сонячному місці з сильним протягом. Потім їх досушують в духовці при температурі 50-60 С. Сушені плоди не повинні прилипати до рук. Сушені плоди складають у целофанові пакети і поміщають їх для зберігання в нижнє відділення холодильника або в прохолодне місце.