На підприємствах громадського харчування нормативи, встановлені СанПіН, чітко визначають терміни зберігання салатів і їх реалізації - не більше години. Однак в побуті господині часто намагаються приготувати страву про запас. Важливо пам'ятати, що салати відносяться до швидкопсувних продуктів і зберігати їх навіть в холодильнику не варто занадто довго.
Овочеві та фруктові салати
Салати зі свіжих фруктів і овочів практично не зберігаються. Краще вживати їх відразу після приготування. Навіть якщо таке блюдо не зіпсується, то через пару годин воно втратить свої смакові якості. Однак термін придатності салату з продуктів з грядки можна продовжити, якщо правильно обробити фрукти і овочі.
Кожен нарізаний інгредієнт перед змішуванням повинен бути поміщений в окрему ємність, щоб з нього вийшов сік. Потім фрукти і овочі опускають в друшляк, щоб пішла зайва волога.
Саме волога є основним фактором швидкого псування продуктів. Те ж саме стосується ємностей і кухонних приладів - вони не повинні бути мокрими. Миті фрукти і овочі перед нарізкою теж насухо витирають.
Якщо готовий салат потрібно зберегти протягом декількох годин, то на дно ємності рекомендується постелити паперовий рушник. Потім викладають всі інгредієнти і зверху знову накривають паперовим рушником. Ємність обмотують харчовою плівкою і накривають кришкою.
Багато інгредієнти незаправленого фруктового салату швидко темніють. Їх можна збризнути соком лимона. Це не тільки поверне фруктам привабливий вигляд, але і додасть свіжу нотку смаку самому страви.
За правилами СанПіН, страви зі свіжих овочів і фруктів не підлягають зберіганню. Однак в домашніх умовах овочеві інгредієнти можна піддати тепловій обробці, тоді вони збережуться протягом 2-3 днів. Єдине правило - не з'єднувати теплі і холодні продукти.
Крім того, важливо не те, скільки зберігається салат, а коли його приготували. Продукти можна підготувати заздалегідь і розкласти по різних ємностей, перемішавши безпосередньо перед подачею.
У холодильнику продукти в окремих ємностях здатні простояти 2-4 дня. У холодильнику можна зберегти навіть готову страву зі свіжих компонентів протягом 3-4 годин, якщо в скляній банці поставити його на верхню полицю.
Салати з заправкою
Самою недовговічною заправкою є сметана. При кімнатній температурі вона починає скисати вже через 30 хвилин, а в холодильнику залишається свіжою не більше 60 хвилин.
Положення СанПіН зовсім забороняє в закладах громадського харчування заправляти салат сметаною заздалегідь. Варто скористатися ці радою і вдома. Щоб страва не набуло кислий смак, сметану краще відкрити безпосередньо перед початком застілля.
Нерафінована олія та соуси теж не зберігаються довго, коли їх використовують в якості заправки. Варто їм постояти на столі 30-60 хвилин, як вони починають псуватися. Термін зберігання в холодильнику трохи більше.
Якщо немає часу готувати салат безпосередньо перед подачею, то краще підготувати інгредієнти і розкласти їх в різні ємності. Так термін зберігання салату олів'є або мімози значно збільшиться. Оселедець під шубою теж простоїть довше, якщо приготувати страву з заготовлених інгредієнтів безпосередньо перед подачею на стіл.
Звичайно, салати в холодильнику зберігаються в 2-3 рази довше, ніж на кухонному столі. Якщо потрібно зберегти заправлений салат, то не бажано класти його в алюмінієву ємність. Алюміній вступає в реакцію з продуктами і прискорює їх псування.
Краще використовувати скляний або пластиковий посуд. В таких ємностях в літню пору блюдо простоїть в холодильнику 8-10 годин. Хоча і після доби воно не зіпсується, але за цей час на продуктах розвинеться велика кількість бактерій, які можуть викликати нетравлення у дітей або літніх людей.
У зимовий час овочеві салати в холодильнику зберігаються до 18 годин, стільки ж здатні протриматися м'ясо і риба.
Щоб перевірити свіжість салату, досить ложкою зрушити інгредієнти в сторону. Якщо дно посуду сухе, то продукти ще свіжі. А ось наявність рідини на дні сигналізує про те, що продукти починають псуватися. Таке блюдо на стіл краще не подавати.
Деякі господині використовують екстремальні способи зберігання продуктів, виносячи готову страву на мороз. Такий спосіб допоможе зберегти продукти протягом декількох днів, однак смакові якості загубляться. Крім того, всі інгредієнти замерзнуть, а при відтаванні дадуть рідина, зіпсувавши і якість, і зовнішній вигляд страви.
Що взяти на природу?
Літо - час пікніків, шашликів і різних поїздок на природу. Звичайно, в лісі або на березі водойми хочеться накрити стіл всякими смаколиками. Як бути в таких випадках з салатами?
Якщо все-таки хочеться взяти з собою на природу приготований заздалегідь салатик, то краще виключити з нього будь-які швидкопсувні продукти, такі як копчена ковбаса, яйця, гриби і солона риба.
Кращим варіантом стануть страви з овочів. Це може бути салат з капустою і перцем, тривалим зберіганням також відрізняється морська капуста. На природі вона може не псуватися кілька діб, а в холодильнику термін її зберігання і зовсім становить цілий місяць.
Овочеві салати - безпрограшний варіант для пікніка на природі. Буряк, помідори, огірки, редиска, цибуля або листя салату - всі ці інгредієнти протримаються на свіжому повітрі кілька годин. Для пікантності можна додати в блюдо часник, а якщо хочеться чогось ситного, то відмінно підійде сир.
Сухарі, печиво та інші хлібні вироби теж можна додавати в салати. Їх термін придатності досить великий. Часто для приготування закусок використовують тарталетки, які теж є непоганим варіантом, щоб урізноманітнити стіл на природі. А в якості заправки краще використовувати маринад, приготований з суміші лимонного соку і рослинного масла.
Яйця, є інгредієнтом практично всіх популярних салатів, в тому числі перепелині, якщо ви заготовлює продукти про запас, вам буде цікаво дізнатися, скільки зберігаються перепелині яйця в холодильнику. адже їх термін придатності значно відрізняється від звичних нам яєць курей.