Вимоги до якості
Відповідно до Держстандарту 1726-68 «Огірки свіжі» встановлені деякі відмінності в показниках якості для огірків, споживаних в свіжому вигляді, і для консервування - пікулів і корнішонів.
За зовнішнім виглядом плоди салатово-засолювального призначення повинні бути свіжі, цілі, незабруднені, неушкоджені хворобами і шкідниками, з плодоніжкою або без неї. Форма плодів - правильна, типова для даного ботанічного сорту. Забарвлення - зелена, з різними відтінками; плоди сорту Муромський можуть бути на кінцях з незначним пожовтінням, а для сортів типу Нежінского- з незначним побурінням верхівки.
За внутрішньою будовою м'якоть плодів повинна бути, щільна, з недорозвиненими водянистими насінням.
Розмір зеленцов скоростиглих сортів повинен бути по довжині не більше 11 см, для інших сортів - не більше 14 см. Розмір зеленцов, вирощених у теплицях і парниках, а також довгоплідних сортів не обмежується.
вирощених у відкритому грунте- 10,
в тому числі з незначними потеміеніямі від натисків - 5,
для тепличних і парникових - 3.
Огірки з відкритого грунту, мають потворну форму, але за всіма іншими показниками відповідають вимогам стандарту, допускаються для реалізації в свіжому вигляді і засолювання тільки в місцях сільськогосподарських заготовок.
Огірки відносяться до швидкопсувних овочів. При недотриманні правил збирання та режиму зберігання плоди через 2-3 дня втрачають товарний вигляд і легко уражаються хворобами.
Оптимальною температурою зберігання огірків вважається 5 - 6 ° С. Відносна вологість повітря повинна бути високою - 90 - 95%, інакше наступає швидке в'янення плодів. При знижених температурах зберігання (0 - 4 ° С) відбувається ослизнение і розм'якшення огірків.
Можна продовжити термін зберігання огірків, використовуючи в якості пакувального матеріалу поліетиленову плівку, завдяки чому знижується природний спад в 2-3 рази. Плівкою, що має товщі ну не більше 40 мк, вистилають ящики або з неї виготовляють пакети ємністю 3-4 кг і встановлюють їх у тару стоячи з відкритим верхом. Таким чином, зберігання продовжується до 10-14 днів.
Вимоги до якості. Оцінка якості свіжих помідорів здійснюється за ГОСТом 1725-68. Згідно з ним плоди свіжі по нормам якості в залежності від призначення поділяються на два види: для споживання в свіжому вигляді і для цільноплідного консервування.
За зовнішнім виглядом плоди помідорів обох видів повинні бути свіжі, цілі, чисті, неперезрілі і неуродлівие, без механічних пошкоджень і сонячних опіків, не уражені хворобами і шкідниками, з плодоніжкою або без неї. Плоди, призначені для споживання в свіжому вигляді повинні бути розміром не менше 4 см за найбільшим поперечним діаметром; для слівовідной сортів і ранніх (типу Невський і Карлик 11/85), а також плодів для цільноплідного консервування (дрібноплідних) розмір не встановлюється.
За ступенем зрілості до стандартних відносять плоди червоні, рожеві, а також жовті (для жовтоплідного сортів); дрібні плоди, які використовуються для консервування, повинні бути ;, тільки червоні. Восени до реалізації допускаються бурі плоди, за всіма іншими показниками відповідають вимогам стандарту.
При прийманні партій свіжих помідорів, доставлених будь-яким видом транспорту, допускаються легкі натискання від упаковки і не більше 10% від партії плодів молочної ступеня зрілості. Плоди рожеві і червоні з зарубцювалися тріщинами, опробковевшей утвореннями, але за іншими показниками відповідають вимогам ГОСТу, допускаються до заготівлі і реалізації в межах району заготовок.
Плоди зелені, розміром не менше 4 см за найбільшим поперечним діаметром, за іншими показниками відповідають стандарту, можуть бути використані для засолу тільки в районах заготовок.
До відходів відносять помідори перестиглі, з витекла м'якоттю, роздавлені, загнили, уражені фітофторою, підморожені, молочної стиглості з потертістю більш 1/3 поверхні плоду.
Плоди, призначені для зберігання, повинні бути упаковані в тару однорідної ступеня зрілості, стандартної якості, що не забруднені.
Більш повільно дозрівають і довше зберігаються помідори молочної стадії зрілості.
Для продовження терміну зберігання плодів рекомендується температура 10- 12 ° С, відносна вологість повітря 80-85%. При зниженій температурі процес дозрівання гальмується, а знижена вологість повітря призводить до в'янення та морщинистости плодів.
Плоди рожеві і червоні зберігають при зниженій температурі-4 - 6 ° С, з відносною вологістю повітря близько 90%.
Дозрівання помідорів необхідно проводити в спеціальному приміщенні, в якому підтримують слабке освітлення і гарну вентиляцію.
Помідори упаковують в лотки або відкриті низькі ящики по 2-3 ряди з вистиланням ящика і переслойкой кожного ряду папером. Ящики з продукцією встановлюють в штабелі.
Найбільш керовані умови зберігання створюються в герметичних камерах, в яких можна як уповільнити, так і прискорити процеси дозрівання, а отже, і термін зберігання свіжих помідорів.