Огірки ретельно вимийте водою з щіткою. Іноді їх слід попередньо намочити протягом 1,5-2 годин, щоб бруд краще відійшла.
Пряні рослини не тільки покращують смак огірків, але й збагачують їх вітамінами.
Крім того, вони містять фітонциди, що сприяють продовженню терміну зберігання солоних огірків.
На дно покладіть пряні рослини, потім покладіть огірки до середини бочки, після цього знову - шар спецій і щільно укладіть огірками решту бочки.
Зверху укрийте плоди залишилися спеціями. Накрийте бочку ошпарений рушником або марлею, складеною в 2-3 шари, і притисніть дерев'яним кружком. Поверх гуртка покладіть невеликий гніт (не більше 10% від маси огірків). Огірки в бочці залиште на кілька днів при температурі 18-20 ° С для попереднього бродіння, після чого перенесіть в прохолодне місце.
Консервуючими речовинами, що забезпечують тривале зберігання продукту без псування, є молочна кислота і кухонна сіль. При солінні накопичується невелика кількість молочної кислоти, тому огірки треба зберігати при невисокій температурі, не вище 0-8 ° С.
Зверху бочку залийте розсолом, приготовленим з питної води і солі. Фортеця розсолу залежить від крупності плодів.
Великі плоди заливайте 8-10% -ним розчином (на 10 л води 725-835 г солі), для найдрібніших плодів беріть 6-7% -ний розчин. Якість засолу залежить багато в чому від води: чим жорсткіше вода, тим краще засолення.
Дачний сезон »Технологія засолювання огірків в бочці